日本の焼肉屋の歴史

일본 고깃집의 역사

日本の焼肉屋の歴史をご紹介

家族やグループ、カップルまで、日本人なら誰しも馴染みのある焼肉屋。昔ながらの大衆的な焼肉屋からリーズナブルなチェーン店、特別な日にも最適な高級店など、現在では幅広い形態の焼肉屋が軒を連ねています。そんな焼肉屋のそもそものはじまりとは？ これまでの経緯とは？ そんな焼肉屋のルーツをたどります。

일본 고깃집의 역사를 소개

가족과 그룹, 커플까지 일본인이라면 누구나 친숙한 고깃집."옛날 대중적인 고깃집부터 합리적인 체인점, 특별한 날에도 안성맞춤인 고급 가게 등 현재는 다양한 형태의 고깃집이 즐비합니다"그런 고깃집의 원래 시작은? 지금까지의 경위는? 그런 고깃집의 뿌리를 따라가겠습니다.

焼肉のルーツ

焼肉屋はもとより、日本人は飛鳥時代から狩猟が盛んで、野山の動物を直火で焼いて食していたことは文献などでも明確にされています。その後の奈良時代、天武天皇によって「殺生禁断令」が出され、日本の食肉文化が途絶える形になったものの、明治時代には肉食が解禁。解禁後は焼肉という料理ではなく、牛鍋や西洋料理が主流で、焼肉が浸透しはじめたのはさらにあとの戦後のこと。食糧難に陥っていた当時、牛や豚の内臓を在日朝鮮人が入手し、直火で焼いて食べさせる屋台をはじめ、人気を博したと言います。このホルモン焼き屋が、のちにロースやカルビなどの精肉も取り入れ、現在の焼肉屋へと発展していきました。

불고기의 뿌리

고깃집은 물론 일본인들은 아스카 시대부터 사냥이 성행해 야산의 동물을 직화에 구워 먹었다는 사실은 문헌 등에서도 명확히 밝혀져 있습니다.이후 나라시대 덴무천황에 의해 '살생금단령'이 내려져 일본의 식육문화가 끊기는 형태가 됐지만 메이지시대에는 육식이 해금됐다.해금 후에는 불고기라는 요리가 아니라 쇠고기 전골이나 서양 요리가 주류로 불고기가 침투하기 시작한 것은 나중의 전후의 일.식량난을 겪을 당시 소와 돼지의 내장을 재일교포들이 입수해 직화에 구워 먹이는 포장마차를 비롯해 인기를 끌었다고 합니다.이 곱창집이 나중에 등심과 갈비 등 정육도 도입하여 현재의 고깃집으로 발전해 나갔습니다.

焼肉屋のはじまり

在日朝鮮人によるホルモン焼き屋が広まり、1946年（昭和21年）に、今では焼肉の元祖とされる「明月館」「食道園」が誕生。その他多くの名店が次々と登場し、そのほとんどが日本に残った在日韓国朝鮮人らによって創業されました。つまり、現在の日本の焼肉文化の発展は、彼らの貢献が重要な役割を果たしたとも言えるでしょう。ちなみに、高級焼肉店の先駆けでもあり、タンに塩とレモンを組み合わせた「タン塩」の生みの親とも言われる、「叙々苑」を創業した新井泰道氏は「明月館」の出身です。

고깃집의 시작

재일교포 곱창구이집이 확산되면서 1946년(쇼와 21년)에 지금은 불고기의 원조로 꼽히는 '명월관', '식도원'이 탄생했다.그 밖에 많은 명점이 차례로 등장했고, 그 대부분이 일본에 남은 재일교포들에 의해 창업되었습니다.즉, 현재 일본의 불고기 문화 발전은 그들의 공헌이 중요한 역할을 했다고도 할 수 있을 것입니다.참고로 고급 고깃집의 선구자이기도 하며, 탄에 소금과 레몬을 조합한 '탄시오'의 친부모라고도 불리는 '쇼조엔'을 창업한 아라이 야스미치 씨는 '명월관' 출신입니다.

焼肉屋の改革

1950年代後半からの高度成長期とともに、一躍人気となっていった焼肉。さらにそのあと押しとなったのがエバラ食品から発売された「焼肉のタレ」。このタレを肉に揉み込めば家庭でも焼肉屋の味を楽しめるという商品で、一気に家庭でも焼肉が浸透。また、肉を揉み込まず、焼いた肉をタレに付けて食べる、という当時では斬新な食べ方もこの商品により広まり、日本独自の付けダレ文化が生まれたと言います。

さらに焼肉屋の改革と言えば、「無煙ロースター」の登場です。それまで焼肉屋と言えば、モクモクと漂う煙は覚悟のうえ訪れる場所でした。そのため、特に女性からは敬遠されがちだった焼肉屋ですが、煙を吸うロースターが登場したことで、そのデメリットをカバー。1979年（昭和54年）に無煙ロースターが登場して以来、全国の焼肉屋で標準装備されるようになりました。今や焼肉大国の韓国にも輸出している程、功績を残しています。

고깃집 개혁

1950년대 후반부터의 고도성장기와 함께 일약 인기를 끌었던 불고기.게다가 그 후 밀어낸 것이 에바라식품에서 발매된 「고기 양념」. 이 양념을 고기에 주물러 넣으면 가정에서도 고깃집의 맛을 즐길 수 있는 상품으로, 단번에 가정에서도 불고기가 침투.또한 고기를 주물러 먹지 않고 구운 고기를 양념장에 찍어 먹는다는 당시에는 참신한 먹는 방법도 이 상품을 통해 확산되어 일본만의 독특한 쓰케양념 문화가 생겨났다고 합니다.

게다가 고깃집의 개혁이라고 하면 '무연 로스터'의 등장입니다.그때까지 고깃집 하면 모락모락 피어오르는 연기는 각오하고 찾아오는 곳이었습니다.따라서 특히 여성들로부터 기피되기 쉬웠던 고깃집이지만, 연기를 마시는 로스터가 등장한 것으로 그 단점을 커버.1979년(쇼와 54년)에 무연 로스터가 등장한 이래, 전국의 고깃집에서 표준 장비가 되었습니다.이제 불고기 강국인 한국에도 수출하고 있을 정도로 공을 세웠습니다.

近年の焼肉屋

1991年（平成3年）、牛肉の輸入自由化により牛肉の価格が一気に低下。この頃から「牛角」をはじめとするリーズナブルな焼肉店が増えはじめ、気軽に焼肉屋へ足を運べるようになりました。その一方で、輸入牛との差別化を計るために「国産牛」という呼び名が誕生した他、松阪牛や前沢牛といった銘柄も注目されるようになり、消費者の意識も向上。焼肉屋のメニューにも様々な牛肉表記が記されるようになりました。

근년의 고깃집

1991년(1991년), 쇠고기의 수입 자유화에 의해 쇠고기 가격이 단번에 저하.이 무렵부터 '소뿔'을 비롯한 저렴한 고깃집이 늘어나기 시작하여 부담없이 고깃집으로 발길을 옮길 수 있게 되었습니다.한편, 수입우와의 차별화를 도모하기 위해서 「국산우」라고 하는 호칭이 탄생한 것 외에 마쓰자카규나 마에자와규라고 하는 종목도 주목받게 되어 소비자의 의식도 향상.고깃집 메뉴에도 다양한 소고기 표기가 기록되게 되었습니다.

https://www.cookdoor.jp/yakiniku/dictionary/22102_yakin_002/