맛있는 고기 굽는 법을 마스터하자
焼肉は火加減が大事！おいしい肉の焼き方をマスターしよう！
焼肉は火加減が大事！おいしい肉の焼き方をマスターしよう！
ブランド肉や高ランクの素材が自慢の焼肉屋でも、焼き方によってはその味を損なってしまうことも…。逆に、比較的安価な肉でも焼き方次第でうま味を最大限に引き出すことができます。また、部位によっても、しっかり焼いた方がうま味がアップする場合や、火を入れすぎると味が落ちてしまうなど、それぞれ向き不向きがあるものです。つまり、肉をよりおいしく食べるためには焼き方が最大のポイントとなります。 おいしい肉の焼き方をマスターして、焼肉を2倍3倍楽しみましょう。
불고기는 불 조절이 중요해!맛있는 고기 굽는 법을 마스터하자!
명품 고기나 높은 등급의 소재를 자랑하는 고깃집에서도 굽는 방법에 따라서는 그 맛을 해칠 수도.반대로 비교적 저렴한 고기라도 굽는 방법에 따라 감칠맛을 최대한 끌어낼 수 있습니다.또한 부위에 따라서도 제대로 굽는 것이 감칠맛이 향상되는 경우나 불을 너무 많이 넣으면 맛이 떨어지는 등 각각 적합하지 않은 것입니다.즉, 고기를 더 맛있게 먹기 위해서는 굽는 방법이 가장 큰 포인트가 됩니다. 맛있는 고기 굽는 법을 마스터해서 불고기를 2배 3배 즐깁시다.
焼くときの注意点
焼く前に押さえておきたい最低限の注意点、それは、網がしっかりと熱くなってから肉を載せること。網が熱くなっていない状態だと、肉が網にくっついてしまう他、温度が低いため、うま味と肉汁が流れ出てしまいます。また、網にたくさんの肉を載せると網の温度が下がるため、一度にたくさん焼かないようにしましょう。焼いている途中、表面が固まる前に何度も上下を返してしまうのもおすすめしません。焦らずじっくりとが基本です。
구울 때의 주의점
굽기 전에 눌러두고 싶은 최소한의 주의점, 그것은 그물이 단단하게 뜨거워진 후 고기를 올려놓는 것.그물이 뜨거워지지 않은 상태라면 고기가 그물에 붙어 버리는 것 외에도 온도가 낮기 때문에 감칠맛과 육즙이 흘러나오게 됩니다.또한 그물에 고기를 많이 올리면 그물 온도가 떨어지기 때문에 한꺼번에 많이 타지 않도록 합니다.굽다가 표면이 굳기 전에 여러 번 위아래를 돌려버리는 것도 추천하지 않습니다.조급해 하지 말고 차분하게가 기본입니다.
タンの焼き方
網に載せたら目を離さず、周りが反り上がってきたらひっくり返すサイン。上下を返し、表面の色が変わった段階でOKです。ネギ塩タンの場合は、ネギを包むように半分に折り曲げてから網の上へ。上から軽く押し付け、10秒程で裏返したら再度2～3回押し付けます。これを5～6回繰り返せば食べごろに。タンは基本的に塩で食べるため、一番初めに焼くようにしましょう。タレ味の焼肉を焼いたあとでは網にタレ味が付いているため、タンにもタレの味が付いてしまいます
탕 굽는 법
그물에 올리면 눈을 떼지 않고 주위가 휘어져 올라오면 뒤집는 사인.위아래를 돌려 표면의 색이 바뀐 단계에서 OK입니다.파소금탕 같은 경우는 파를 감싸듯이 반으로 접은 다음 망 위로.위에서 가볍게 밀어주고 10초 정도 뒤 뒤집으면 다시 2~3회 눌러줍니다.이거 한 5~6번 반복하면 먹을 때쯤에.탕은 기본적으로 소금으로 먹기 때문에 제일 먼저 굽도록 합시다.양념맛 불고기를 구운 후에는 그물망에 양념장이 붙어 있기 때문에 탕에도 양념장 맛이 들어가 버립니다.
カルビの焼き方
脂が多い部位なので、ある程度火を通して脂を落とすのがポイント。適度な脂身と凝縮した肉のうま味を堪能できます。網に載せたら少し時間を置き、裏面にこんがり焦げ目が付いたら裏返します。裏返したあとは上面に肉汁が浮いてきたら食べごろ。表面は7～8割、裏面は2～3割の焼き具合が目安です。
갈비 굽는 법
기름기가 많은 부위이므로 어느 정도 익혀 기름을 빼는 것이 포인트. 적당한 비계와 응축된 고기의 맛을 즐길 수 있습니다.그물에 올려놓으면 조금 시간을 두고 뒷면에 노릇노릇하게 눌어붙으면 뒤집습니다.뒤집은 다음에는 윗면에 육즙이 뜨면 먹을 만합니다.표면은 7~80%, 뒷면은 2~30%의 굽기 정도가 기준입니다.
ロースの焼き方
赤身が多く、脂身が少ない部位なため、火を通しすぎると硬くなってしまいがちです。強めの火加減で片面を焼き、うっすら肉汁が出てきたら裏返します。返した裏側の面に薄く焼き色が付いたら再度返して軽く炙ったら完成です。
등심 굽는 법
살코기가 많고 비계가 적은 부위이기 때문에 너무 익히면 딱딱해지기 쉽습니다.강한 불 정도로 한쪽 면을 굽고 희미하게 육즙이 나오면 뒤집습니다.돌려준 뒷면 면에 연하게 굽으면 다시 돌려 가볍게 구우면 완성입니다.
ハラミの焼き方
ハラミは焦げ目を付けるくらいしっかり焼いた方がうま味を最大限に引き出せます。両面を強火で焼き固めてから弱火でじっくり火を通すのがポイントです。ハラミは内臓系部位のため、ときには内臓独特の匂いがある場合も。そんなケースでも、しっかりと焼くことで、臭みが取れ、安心して食べることができます。
안창살 굽는 법
안창살은 눌은 자국을 낼 정도로 확실히 구워야 감칠맛을 최대한 끌어낼 수 있습니다.양면을 센 불로 구워 굳힌 후 약한 불로 천천히 익히는 것이 포인트입니다.안창살은 내장계 부위이기 때문에 때로는 내장 특유의 냄새가 있는 경우도.그런 경우에도 제대로 구우면 냄새가 빠지고 안심하고 먹을 수 있습니다.
ホルモンの焼き方
皮の方から焼き始め、強火で皮がカリカリになるまで焼きます。脂身の方は火が通る程度にサッと焼き、ジューシーさを残すように。焼いている途中、肉が反ってくるので、軽く押さえながら焼くと良いでしょう。ホルモンはしっかり焼くべき、といったイメージがありますが、特に豚ホルモンは焼きすぎるとゴムのような食感になってしまうので、決して網の上で放置状態にさせないように。
곱창 굽는 법
껍질 쪽부터 굽기 시작하여 강한 불에서 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다.비계 쪽은 익을 정도로 살짝 구워서 육즙이 남도록.굽다가 고기가 젖혀지기 때문에 가볍게 누르면서 굽는 것이 좋습니다.곱창은 제대로 구워야 한다, 이런 이미지가 있는데 특히 돼지곱창은 너무 구우면 고무 같은 식감이 되기 때문에 결코 그물 위에 방치되지 않도록.
https://www.cookdoor.jp/yakiniku/dictionary/22104_yakin_004/
