맛있게 굽기 위해 필요한 도구 소개
家庭でできるお店の味！おいしく焼くために必要な道具をご紹介
家庭でできるお店の味！おいしく焼くために必要な道具をご紹介
焼肉には電気やガス、炭火などの熱源の他、ロースターやコンロ、七輪といった焼肉器具、肉をおいしく焼くための焼き網や鉄板など、様々な道具やスタイルがあります。ここでは、炭火焼きやガス焼きの他、それぞれのアイテムの特性や、メリット・デメリットなどをまとめました。それらを把握しておけば、いつもの焼肉をさらにおいしく食べられることでしょう。家庭での焼肉やバーベキューの際にも役立つので、ぜひ参考にしてみて下さい。
網
網で焼くスタイルは焼肉の王道。形が格子状なため肉が火に触れる範囲が多く、早く焼き上がるのが特徴です。
メリット
サッと表面を炙るなど、焼き加減を好みに調整できます。また、余分な油も下に落ち、脂の多いカルビなども比較的あっさり食べられます。
デメリット
厚さが薄い肉の場合、水分や脂が飛んでしまいがちなうえ、網にくっ付きやすいのが難点。特に直火の場合は焦げやすいので、肉の状態をしっかりと見ておきましょう。
向いている食材
焼肉全般向いていますが、特にカルビやハラミ、牛ホルモンなど、脂身の多い部位や、タンのように表面を炙る程度で食べられる肉も好相性。野菜は焼きすぎると水分が飛んでしまうので注意しましょう。
鉄板
ジンギスカンに使う山状の鉄板や、鉄板に凹凸が付いた専用プレートなど様々。ジンギスカンやプルコギのように野菜から出た水分で蒸し焼き風にする料理に向いています。
メリット
網と異なり、脂が鉄板に残ると同時に、水分が飛ばされないので、しっとりと焼き上がる他、焦げ付きにくいのも特徴です。
デメリット
熱伝導で火を通すため、直火のように表面をカリっと焼くことが困難。また、脂が落ちにくく、肉によってはこってりし過ぎてしまう場合も。
向いている食材
鶏肉や豚ホルモン、ラム肉など、脂身が少ない肉もふっくらと仕上がります。肉から出た脂で野菜を焼けばおいしさもひとしおです。
焼き台
テーブルに埋め込まれているロースターの他、コンロや七輪をテーブルに置くなど焼き台は店によって様々。その違いを検証します。
ロースター
1979年（昭和54）年に無煙ロースターが登場して以来、多くの焼肉屋で採用されています。無煙ロースターというネーミング通り、焼肉屋では付き物だった煙を吸い込む機能が特徴で、匂いを気にせず焼肉を楽しめるようになりました。
コンロ・七輪
昔ながらの焼肉屋や、昭和レトロな大衆的な焼肉店は、コンロや七輪を使う店が多々あります。煙の匂いは気になるものの、タレが焼ける香ばしい匂いや、モクモク上がる煙など、焼肉の醍醐味を堪能できます。天井からフードを付けて換気する店もあります。
熱源
熱源とは肉を焼く火の種類。一般的なのは炭とガスの2種類と言えます。それぞれの特性をまとめます。
炭
熱した炭から発生する遠赤外線効果により、肉のうま味は閉じ込めたまま、外はカリッと、中はジューシーに仕上がるのが一番の特徴です。しかし、炭火の場合は火加減を調整するのが難しく、強弱を付けたい場合もすぐに温度を変えられないのがデメリットと言えます。
ガス
火加減の調節がラクなので、好みの焼き方で肉を焼くことができます。また、炭と比べて匂いが少ないのも特徴。焼肉初心者はガスの方が楽においしく焼肉を楽しめます。
가정에서 할 수 있는 가게의 맛! 맛있게 굽기 위해 필요한 도구 소개
불고기에는 전기나 가스, 숯불 등의 열원 외에 로스터나 스토브, 시치와 같은 불고기 기구, 고기를 맛있게 굽기 위한 석쇠나 불판 등 다양한 도구와 스타일이 있습니다.여기에서는 숯불구이와 가스구이 외에 각각의 아이템의 특성과 장단점 등을 정리했습니다.그것들을 파악해 두면 평소 먹던 불고기를 더욱 맛있게 먹을 수 있을 것입니다.가정에서 불고기나 바비큐 시에도 도움이 되므로 꼭 참고해 보시기 바랍니다.
그물
석쇠로 굽는 스타일은 불고기의 왕도. 모양이 격자 모양이기 때문에 고기가 불에 닿는 범위가 많아 빠르게 구워지는 것이 특징입니다.
메리트
살짝 표면을 구우는 등 굽기 정도를 취향에 따라 조절할 수 있습니다.또한 여분의 기름도 아래로 떨어지고 기름진 갈비 등도 비교적 담백하게 먹을 수 있습니다.
디메리트
두께가 얇은 고기의 경우 수분이나 지방이 날아가 버리기 쉬운 데다 그물에 붙기 쉬운 것이 어려운 점. 특히 직화의 경우 타기 쉽기 때문에 고기 상태를 잘 살펴두세요.
적합한 식재료
불고기 전반에 적합하지만 특히 갈비나 갈매기살, 소곱창 등 비계가 많은 부위나 탕처럼 표면을 굽는 정도로 먹을 수 있는 고기도 호상성. 야채는 너무 구우면 수분이 날아가 버리므로 주의해야 합니다.
철판
칭기즈칸에 사용하는 산 모양의 철판이나 철판에 요철이 있는 전용 플레이트 등 다양하다.칭기즈칸이나 불고기와 같이 야채에서 나온 수분으로 찜통처럼 만드는 요리에 적합합니다.
메리트
석쇠와 달리 기름기가 철판에 남음과 동시에 수분이 날아가지 않아 촉촉하게 구워지고 잘 타지 않는 것도 특징입니다.
디메리트
열전도로 익히기 때문에 직화처럼 표면을 바삭바삭 굽기가 어렵다.또 지방이 잘 빠지지 않고 고기에 따라서는 너무 기름기가 많아지는 경우도.
적합한 식재료
닭고기와 돼지 내장, 양고기 등 비계가 적은 고기도 통통하게 완성됩니다.고기에서 나온 기름에 야채를 구우면 맛도 한결 좋습니다.
구이대
테이블에 내장된 로스터 외에 스토브나 일곱 바퀴를 테이블에 놓는 등 구이대는 가게마다 다양하다. 그 차이를 검증합니다.
로스터
1979년(쇼와 54) 년에 무연 로스터가 등장한 이래, 많은 고깃집에서 채용되고 있습니다.무연 로스터라는 네이밍대로 고깃집에서는 딸린 연기를 흡입하는 기능이 특징으로 냄새에 신경 쓰지 않고 불고기를 즐길 수 있게 되었습니다.
스토브 7륜
옛날 그대로의 고깃집이나 쇼와 복고풍의 대중적인 고깃집은 스토브나 시치와를 사용하는 가게가 많이 있습니다.연기 냄새는 신경 쓰이지만 양념장이 구워지는 고소한 냄새와 모락모락 오르는 연기 등 불고기의 묘미를 즐길 수 있습니다.천장에 후드를 달아 환기하는 가게도 있습니다.
열원
열원은 고기를 굽는 불의 종류.일반적인 것은 숯과 가스의 두 종류라고 할 수 있습니다.각각의 특성을 정리합니다.
숯
달궈진 숯에서 발생하는 원적외선 효과로 고기의 감칠맛은 가둔 채 밖은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하게 완성되는 것이 가장 큰 특징입니다.그러나 숯불의 경우 불 조절이 어렵고 강약을 붙이고 싶은 경우에도 바로 온도를 바꿀 수 없는 것이 단점이라고 할 수 있습니다.
가스
불 조절이 편하기 때문에 원하는 방식으로 고기를 구울 수 있습니다.숯에 비해 냄새가 적은 것도 특징.불고기 초보자는 가스가 더 편하고 맛있게 불고기를 즐길 수 있습니다.
