양돈 생산 및 양돈 영양 발전의 짧은 역사

양돈 생산 및 양돈 영양 발전의 짧은 역사

A short history of the development of pig production and pig nutrition

이 장에서는

& 양돈 생산의 역사적 발전

& 양돈 생산의 국가적, 세계적 중요성

& 덴마크 양돈 생산 산업의 발전과 적응

& 돼지 개체수, 돼지 생산량 및 돼지고기 소비에 대한 통계 데이터

& 영양소 연구의 발전

& 연구 결과의 실제 적용

1. 야생 동물에서 가축으로

오늘날의 가축화된 돼지는 야생 멧돼지의 후손입니다. 우리가 아는 한, 돼지는 구석기 시대(구석기 시대) 무렵 덴마크에서 처음 발견되었습니다. 멧돼지 뼈는 뮬러럽 유적지와 다른 유사한 유적지에서 발견되었습니다. 당시에는 돼지를 가축으로 키우지 않았고 고기를 얻기 위해 사냥을 했습니다. 고고학자들은 신석기 시대(후기 석기 시대)의 부엌에서 길들여진 돼지의 뼈와 치아 유골을 발굴했으며, 이 유골은 아마도 가축의 것이었을 것입니다.

 덴마크의 초기 가축화된 돼지는 야생 멧돼지보다 훨씬 작았으며 무역업자, 선원, 군인 등이 보급품으로 수입했을 것으로 추정됩니다. 그러나 이것은 실제 돼지 사육이 아니었고, 돼지는 먹이를 먹지 않고 숲이나 인근 들판, 부엌 뜰에서 먹이를 찾아야 했습니다. 돼지는 마을에서도 쓰레기를 먹이로 삼아 키웠고, 부엌에서 사육되었습니다. 돼지는 숲과 들판, 마을에 광범위한 피해를 입혔습니다. 돼지는 3~4살 때쯤이면 몸집이 작고 몸무게가 약 40kg에 달했습니다. 15세기와 16세기에는 영지 소유주가 한 번에 100마리 이상의 돼지를 키우는 경우는 거의 없었고 농민들은 몇 마리만 키웠습니다. 1688년 등록 당시에는 먹이를 주는 돼지의 수에 따라 숲을 추정했습니다. 빈넛이 많았던 해에는 큰 숲에서 연간 4,000~18,000마리의 돼지를 먹였습니다[1].

19세기 초 덴마크에는 유틀란드에는 큰 돼지가, 섬에는 작은 돼지가 있었습니다[1]. 유틀란트의 돼지는 몸통이 길고 다리가 길며 등이 굽고 귀가 길게 늘어져 있었습니다. 섬의 돼지는 몸통이 짧고 등이 평평하며 털이 뻣뻣하고 귀가 뾰족했습니다. 잘 돌보면 유틀란드 돼지는 9개월에 3~4년 된 섬 돼지만큼 컸습니다. 일반적으로 유틀랜드 돼지는 2살 때 도축되어 96~160kg의 돼지고기를 생산한 반면, 섬 돼지는 같은 나이에 48~72kg의 돼지고기를 생산했습니다(그림 1.2와 1.3에서 두 돼지를 비교한 그림 참조). 사육 돼지는 야생 멧돼지의 강인함과 튼튼함을 물려받았고, 다산성이 있었지만 사육 환경이 좋지 않아 성장이 더뎠습니다. 19세기 후반에 이르러서야 돼지의 번식, 영양, 사육 및 실제 사육 방식이 크게 개선되었습니다.

2. 국내 및 전 세계 돼지 생산량

2.1. 덴마크의 돼지 인구 및 생산량

덴마크의 첫 공식 가축 조사는 1837년에 실시되었습니다[2]. 그 결과는 235,000마리의 돼지였습니다. 1881년에는 돼지 수가 50만 마리 이상으로 증가했으며, 이후 인구가 약간 감소했던 제1, 2차 세계대전 전후를 제외하고는 계속 증가했습니다. 

2차 세계대전 전인 1931년 덴마크의 돼지 개체 수는 550만 마리로 정점을 찍었습니다. 1960년에는 620만 마리의 돼지가 있었고 이후 꾸준히 증가하여 2007년에는 1,370만 마리로 정점을 찍었습니다. 2008년에는 돼지 개체수가 1,270만 마리에 달했으며 이 중 106만 마리가 모돈이었습니다. 1970년 이후 모돈 개체수는 약 100만 마리를 유지하고 있으며 이유자돈과 비육돈 생산을 유지하는 데 필수적입니다[2]. 표 1.1은 개체수 추이에 대한 개요를 제공합니다, 

1960~2008년 양돈 농장의 생산 규모 및 구조에 대한 개요를 제공합니다. 성장률 증가로 인해 생산량이 인구보다 더 많이 증가한다는 점에 유의해야합니다 (장소 단위당 더 많은 돼지가 생산됩니다).

표 1.1은 돼지 개체수가 급격히 증가한 반면 농장 수는 급격히 감소했음을 분명히 보여줍니다. 사육 규모와 전문화된 생산 범위도 증가했습니다. 

1960년대에는 돼지와 소, 가금류 등 다른 가축을 한 농장에서 함께 키우는 경우가 많았습니다. 1975년에는 전체 농장의 50.5%가 돼지와 소를 함께 사육했지만, 2001년에는 그 비율이 3.1%로 떨어졌습니다. 1975년에는 전체 농장의 19.7%가 돼지만 사육했지만, 2008년에는 10.3%로 감소했습니다. 2008년 덴마크 전체 모돈의 62%가 연간 500두 이상의 모돈을 사육하는 농장에서 사육되었지만, 1998년에는 15%에 불과했습니다. 1970년에는 농장당 평균 69.5마리의 돼지와 10.5마리의 모돈을 사육했지만, 2008년에는 각각 2189마리, 357마리로 증가했습니다. 모돈과 이유자돈의 생산은 급격한 전문화 과정을 거쳐 모든 돼지를 생체중 7kg 또는 30kg으로 판매하거나 다른 시설로 운송하여 비육돈을 생산(멀티사이트)하는 방식으로 이루어졌습니다.

2008년 유기농 생산 승인을 받은 농장에서는 모돈 7,000두와 비육돈 109,000두를 사육했으며, 이는 덴마크 전체 모돈과 비육돈의 각각 0.6%와 0.5%에 해당합니다.

2.2. 전 세계 돼지 개체수 및 생산량

다른 나라의 돼지 생산 발전은 덴마크의 돼지 생산과 수출에 매우 중요합니다. 덴마크 돼지 생산자들이 가장 관심을 갖는 국가는 덴마크 수출과 경쟁하는 국가와 우리 제품을 수입하는 국가입니다. 

1960년대 전 세계 돼지 개체 수는 소련을 포함한 유럽에 1억 5천만 마리, 북미와 남미에 1억 5천만 마리, 나머지는 아시아와 아프리카에 5억 7천 4백만 마리로 추산되었습니다. 2007년에는 돼지 개체수가 약 10억 마리로 두 배로 증가했습니다. 돼지의 대부분은 중국(약 5억 5,000만 마리)에 있으며, 유럽(EU-27)이 1억 6,100만 마리, 북미가 약 9,300만 마리로 그 뒤를 잇고 있습니다. 아프리카, 오세아니아 및 나머지 아시아 지역의 돼지 인구 조사가 충분하지 않기 때문에 개체수를 추정하기는 어렵습니다[4]. 중국은 세계 최대의 돼지고기 생산국이지만 생산 산업의 다양한 질병 문제로 인해 지난 몇 년 동안 생산량이 감소했습니다. 제품은 주로 중국 시장에서 판매됩니다. EU, 미국, 캐나다는 돼지고기의 최대 수출국이며 일본은 주요 수입국입니다[5]. 전 세계적으로 2007년에는 1억 1,500만 톤의 돼지고기가 생산되었습니다. 표 1.2는 돼지고기 주요 생산국 10개국을 보여줍니다. 덴마크는 175만 톤의 돼지고기를 생산하여 11번째로 많은 생산량을 기록했습니다.

3. 돼지고기 소비량

3.1. 덴마크

돼지고기는 덴마크 가정에서 항상 중요한 역할을 해왔습니다. 선사시대 덴마크와 중세 시대에는 야생 멧돼지가 인기 있는 사냥감이었으며, 귀족들의 잔치에는 사육된 돼지뿐만 아니라 야생 멧돼지의 고기도 중요한 부분을 차지했습니다. 농민들도 베이컨을 좋아했습니다. 

발데마르 세자(Valdemar Sejr) 국왕 시절인 1200년경에는 브론과 절인 족발이 가장 인기 있는 요리 중 하나였으며, 이후 다양한 소시지와 베이컨, 돼지 로스트(1860년경부터), 튀긴 베이컨과 미트볼(19세기 말부터), 슬라이스 베이컨, 스페어 립, 웍 고기 및 돼지 볼살과 같은 오늘날의 다양한 요리로 이어졌습니다 [6]. 덴마크와 전 세계 대부분의 지역에서 1인당 돼지고기 소비량이 증가했으며, 1970~1977년 동안 1인당 돼지고기 소비량은 29.0kg에서 41.7kg으로 증가했습니다. 돼지고기 소비량을 기록하는 방법은 여러 차례 개정되었으며, 가장 최근에는 2005년에 식당, 공공기관 등의 소비량이 포함되었습니다. 덴마크에서 생산되는 모든 식품이 소비용으로 사용되는 것은 아니며 일부는 산업용으로, 일부는 동물 사료 생산에 사용됩니다. 또한 덴마크는 상당히 많은 양의 돼지고기를 수출하고 있으며, 2008년 1인당 돼지고기 소비량은 35.5kg이었습니다. 그러나 실제 소비량은 이 수치보다 약간 낮은데, 이는 다듬기 및 물기 제거 때문입니다.

3.2. 돼지 및 돼지고기 수출

1]에 따르면 덴마크는 발데마르 시대부터 돼지를 수출했습니다. 19세기 말까지 수출은 주로 살아있는 돼지로 이루어졌지만, 특히 독일로 베이컨을 수출하기도 했습니다. 1860년대 돼지 생산량이 증가하기 시작하면서 수출이 급증했습니다. 주요 수출품은 살아있는 돼지로 함부르크 시장에 공급되었지만, 1890년대 독일은 돼지 열병에 대한 우려로 이러한 수입을 금지했습니다. 1881-1885년 동안 연간 수출량은 약 30만 마리에 달했습니다. 

300,000마리의 살아있는 돼지가 수출되었습니다. 1915년에는 연간 5만 마리의 생돼지만 수출되면서 생돼지 수출이 급감했습니다. 그러나 뚱뚱한 베이컨의 수출은 연간 1억 2,270만 킬로그램으로 증가했으며, 이 중 대부분이 영국으로 수출되었습니다. 1920년부터 1940년까지 지방 베이컨 수출의 95~100%는 영국으로 향했고, 독일은 살아있는 돼지, 돼지 지방, 도축 폐기물의 대부분을 구매했습니다. 영국은 약 1970년까지 덴마크산 베이컨과 통조림 제품의 주요 수입국이었으며, 이후에는 절단육과 소시지 제품이 주류를 이루었습니다. 1973년 덴마크가 EC에 가입하면서 돼지고기는 EC 시장 조건에 따라 판매되어야 했기 때문에 시장 상황이 바뀌었습니다. 현재 독일은 덴마크 돼지고기의 최대 시장이며 영국, 폴란드, 중국이 그 뒤를 잇고 있습니다. 현재 돼지고기 수출액은 연간 약 290억 DKK에 달하며, 이 중 약 3분의 2는 EU-27 국가에, 나머지 3분의 1은 기타 국가에 판매되고 있습니다.

지난 몇 년 동안 독일로의 생돈 수출은 꾸준히 증가했습니다. 1996년부터 2000년까지 214,000마리가 수출되었으며, 2010년에는 약 77만 마리로 증가했습니다. 같은 기간 동안 이유자돈 수출은 1백 만 마리에서 7백 5십만 마리로 증가했습니다.

3.3. 생산 조건에 대한 소비자의 요구

덴마크 양돈 생산자들은 소비자 요구의 변화에 맞춰 제품 품질을 성공적으로 조정해 왔습니다. 2차 세계대전 이후 소비자들은 덴마크 돼지고기에 지방은 줄이고 고기는 더 많이 넣기를 요구했습니다. 사육 방식, 영양, 사육 및 관리 개선을 통해 지방 함량을 성공적으로 줄이고 살코기 비율을 획기적으로 개선했습니다. 그러나 이와 함께 창백하고 부드러우며 삼출물이 많은 소위 PSE 고기에 대한 문제도 발생했습니다. 이는 전용 선발을 통해 제거된 유전적 결함으로 인해 발생했습니다.

돼지 사료에 항생제를 성장 촉진제(항균 성장 촉진제)로 사용하면서 항생제 내성이 인간에게 전염될 수 있다는 우려가 제기되었습니다. 1997년 4월 1일까지는 10가지 항균 성장 촉진제를 돼지 사료에 사용할 수 있었지만, 이후 단계적으로 사용이 금지되었고 2006년 1월 1일부로 EU에서는 항균 성장 촉진제 사용이 금지되었습니다. 그러나 미국을 비롯한 세계 여러 지역에서는 여전히 돼지 사료에 성장 촉진제를 허용하고 있습니다. 

덴마크 돼지고기는 높은 품질과 약물 잔류가 없는 것으로 국제적으로 유명합니다. 

식품 안전은 덴마크 식품 산업의 특별한 품질이자 매우 중요한 경쟁 변수입니다.

사료 생산업체, 농부, 도축장, 가공업체는 제품에 병원균과 원치 않는 물질이 있는지 분석하는 감사를 받습니다. 인수공통전염병에 대한 EU 지침 준수의 일환으로, 당국과 업계는 1995년부터 돼지 생산에서 살모넬라균의 유행을 줄이기 위해 노력해 왔습니다. 따라서 연간 200마리 이상의 비육돈을 도축하는 모든 비육농장은 반드시 감사를 받아야 합니다. 그 결과 비육돈의 살모넬라 유병률은 1994년 약 8%에서 2008년 약 3%로 감소했습니다. 같은 기간 동안 도축장에서는 신선한 돼지고기의 살모넬라균이 약 3%에서 1%로 감소했습니다[5]. 이로 인해 덴마크산 돼지고기로 인한 인체 살모넬라 발생률도 감소했습니다.

덴마크 당국은 수년 동안 식품에 잔류하는 약물을 광범위하게 관리해 왔으며, 오늘날에는 유럽연합의 공통 규칙이 이 분야를 관리하고 있습니다. 2008년 덴마크 수의식품청은 11,038개의 돼지고기 샘플을 분석하여 호르몬, 항생제 및 기타 동물용 약품의 잔류 여부를 조사했습니다. 그 결과 전체 샘플의 0.06%에 해당하는 7개의 샘플에서 돼지에게 지나치게 높은 수치가 검출되었습니다. 7가지 결과 모두 모돈의 항생제 잔류량이 너무 많다는 것과 관련이 있었습니다[5]. 

덴마크 돼지에서 생산된 제품을 분석한 결과 약물 잔류나 기타 원치 않는 물질의 잔류는 거의 발견되지 않았습니다. 1995년 덴마크 베이컨 및 육류 협의회[7]의 회장인 벤트 슬로스는 덴마크 돼지 생산의 생산 및 제품 품질에 대한 다음과 같은 요건을 제시했으며, 이는 오늘날까지도 여전히 적용됩니다:

&청결한 생산 설비, 잔류물 및 소비자 저항성 위험이 없는 제품.

&환경에 미치는 영향을 최소화하는 조건에서 식품을 생산합니다.

&동물 복지를 고려한 돼지 축사 설계.

&도축 전 동물의 적절한 운송 조건과 처우.

4. 덴마크 양돈 생산 산업의 발전

4.1. 생산 방법 및 판매에 대한 통제력 향상

19세기 후반에는 양돈 생산 과정의 수익성과 효율성을 개선하는 데 관심이 높아졌습니다. 낙농업에서도 낙농 협동조합이 설립되면서 탈지분유, 버터유, 유청과 같은 부산물이 증가했습니다. 이러한 부산물은 곡물 및 다양한 종류의 조사료와 함께 돼지에게 훌륭한 먹이가 되었습니다. 동시에 업계는 영국과 홀스텐에서 온 외국 품종의 돼지를 이용하면 '덴마크 국민 돼지'와 이 돼지에서 생산된 제품을 개량할 수 있다는 사실을 깨달았습니다. 1871년 인구 조사에 따르면 덴마크의 웅돈 개체수는 약 2,100마리로, 이 중 절반이 영국에서 유래한 것으로 나타났습니다. 수입된 돼지는 주로 라드 타입이었으며 덴마크 랜드레이스와의 교배에 사용되어 독일에서 적합하고 요구되는 더 크고 살찐 돼지를 생산했습니다 [1], [8].

독일로의 생돈 수출은 독일이 덴마크산 생돈 수입을 반복적으로 금지한 1880년대까지 계속 증가했습니다. 독일 시장이 너무 불확실해지자 덴마크 돼지 생산자들은 영국 시장과 같은 대체 시장을 찾아야 했습니다. 그러나 살아있는 비육돈으로 구성된 덴마크 제품은 영국에서 판매하기가 거의 불가능했기 때문에 이러한 노력은 실패로 돌아갔습니다. 그 후 덴마크 돼지 생산 산업을 덴마크 제품에 대한 잠재력이 큰 시장으로 보이는 영국 시장에 맞게 조정하기로 합의했습니다. 크고 뚱뚱한 라드형 돼지는 젊고 가볍고 육질이 균일하며 균일한 베이컨 돼지로 대체되었습니다 [1], [8].

4.2. 도축장

최초의 수출 도축장은 1879년 홀스테브로에 세워졌습니다. 매그너스 키에르가 이 프로젝트를 시작했으며 도축장의 소유주이자 관리자였습니다. 1880년, 그는 영국에서 라지 화이트 품종의 종돈을 수입하기 시작했습니다. 이후 번식이 조직적으로 이루어졌고 홀스테브로와 그 주변에서 상당수의 라지화이트 멧돼지가 발견되었습니다. 새로운 멧돼지와 오래된 랜드레이스의 조합은 모두의 예상을 뛰어넘었습니다. 홀스테브로 도축장에서 생산된 제품은 영국 시장에서 눈에 띄는 위치를 차지했고 높은 가격에 판매되었습니다. 이로써 "홀스테브로 돼지Holstebro pigs"는 비육돈에서 베이컨 돼지로 가는 길을 열었습니다. 

도축된 돼지를 영국으로 수출하기 시작한 이후 다양한 협동조합 도축장이 빠르게 생겨났습니다. 첫 번째 도축장은 1887년 호르센스에 설립되었고, 1888년에는 에스비에르, 파보르, 홀베크, 콜딩, 슬라겔스 등지에 도축장이 추가로 설립되었습니다. 그 후 몇 년 동안 많은 새로운 협동조합 도축장이 빛을 보게 되었고, 이러한 추세는 돼지 생산에 대한 관심과 효율성을 증가시켰습니다. 협동조합 도축장은 협동과 조직적인 제품 판매를 위한 기반을 형성했습니다 [1], [8].

1960년까지 덴마크에는 78개의 돼지 도축장이 있었고 그 중 62개는 협동조합이었습니다. 도축 시설의 총 수도 78개였지만 1960년부터는 도축 시설뿐만 아니라 회사 수도 급격히 감소했습니다. 이제 추세는 여러 도축장을 보유한 소수의 대기업으로 옮겨갔습니다. 그 결과 2008년 덴마크에는 두 개의 도축 회사가 협동조합으로 총 10개의 도축장을 운영하게 되었습니다[7], [5].

4.3. 돼지 사육의 조직화

1890년대에는 사육 조직을 개선하고 변화하는 시장 상황에 맞게 구조를 조정하기로 결정했습니다. 정부 고문인 P.A. 모르케버그는 돼지 사육에 대한 적절한 구조와 관리를 위한 제안서를 작성했습니다. 여기에는 덴마크 랜드레이스 품종을 개량하기 위해 라지화이트(수퇘지)와 덴마크 랜드레이스(모돈)를 체계적으로 교배하는 것이 포함되었습니다. 장기적인 목표는 순수 교배를 통해 개량된 랜드레이스만이 전체 덴마크 돼지 생산의 기초가 되도록 하는 것이었습니다[1], [8].

몰케버그는 숙련된 육종가가 소유한 농장에 육종 센터를 설립할 것을 제안했습니다. 이 육종 센터는 공공 검사의 대상이었고 이 작업은 공공 지원을 받았습니다. 이들의 주요 임무는 새로운 랜드레이스를 개량하는 것이었지만, 가능한 한 상업용 농장에 암컷 동물을 공급하는 것이었습니다. 피니셔 생산을위한 대형 흰 멧돼지를 생산하기 위해 영국에서 재료를 구입했습니다. 1900년에는 랜드레이스 센터가 88개, 라지화이트 센터가 15개 있었습니다[7].

승인 된 돼지 사육 센터에서는 번식력, 건강 및 체형을 기준으로 종돈을 선택하는 것이 어느 정도 가능했습니다. 따라서 이 센터의 모돈과 수퇘지는 농업 센터와 도축장 관계자들이 평가하고 선발했습니다. 이를 통해 랜드레이스는 원하는 대로 개량할 수 있었습니다. 그러나 일일 증체량, 사료 전환율, 도체 품질에 대한 정보도 필요했기 때문에 이것만으로는 선발에 충분하지 않다는 것을 금방 깨달았습니다. 따라서 자손을 시험할 수 있는 실제 실험 스테이션을 설치하기로 결정했습니다. 1907년에 3개의 실험 스테이션이 설치되고 1926년에 2개의 실험 스테이션이 추가되어 번식 센터의 수퇘지뿐만 아니라 모돈의 자손도 테스트할 수 있게 되었습니다.

4.4. 돼지 사육 관리를 위한 국가 위원회 

1931년 협동조합 도축장과 농업 단체 간에 돼지 사육 관리에 대한 긴밀한 협력 절차가 시행되었고, '돼지 사육 관리를 위한 전국 위원회'가 설립되었습니다. 위원회는 덴마크 협동조합 도축장 연맹, 덴마크 농업 협회 연맹, 덴마크 소농 연맹의 대표와 국가 돼지 육종 컨설턴트, 왕립 수의 농업 대학 돼지 육종 교수로 구성되었습니다. 

위원회는 승인된 육종 센터에서 주요 육종, 혈통 기록 유지 및 영구 자손 실험 스테이션 운영을 담당했습니다. 결과적으로 위원회는 향후 돼지 생산 발전에 광범위한 영향을 미쳤습니다[7]. 이후 위원회는 그 이름과 구성이 변경되었으며, 다음부터는 "국가 위원회"로 명명됩니다(5항 참조).

4.5. 덴마크 랜드레이스와의 순수 사육

제2차 세계대전 이후 충분한 식량을 조달하기 어려웠지만, 영국뿐만 아니라 전국적으로 돼지고기 생산과 공급이 증가하면서 소비자들은 지방이 많은 돼지고기에 대한 불만을 제기하기 시작했습니다. 

이에 따라 덴마크의 사육 전략은 돼지의 살코기 비율을 높이는 데 집중되었습니다. 그 결과 돼지의 등지방 두께가 현저히 줄어들었고, 1980년대까지 덴마크산 베이컨은 영국 및 다른 국가의 베이컨에 비해 프리미엄 가격에 판매되었습니다. 

그러나 덴마크 랜드레이스에서 살코기 비율이 증가하면서 육질이 질기고 보관성이 떨어지는 연하고 삼출성 고기가 발생하는 문제가 발생했습니다. 좋은 도축 품질을 위한 일방적인 선택의 또 다른 단점은 번식력, 증체량, 사료 전환율과 같은 다른 중요한 생산 형질과 수명과 건강을 위한 특정 형질에서 품질이 저하되었다는 점입니다[7].

4.6. 새로운 하이브리드 프로그램

1970년, 할마르 클라우센 교수는 전설적인 마리보 연설을 했습니다. 그는 해외 교배 시험의 긍정적인 결과를 바탕으로 덴마크 랜드레이스와 라지 화이트와의 교배 프로그램에 대한 제안을 내놓았습니다. 1971년, 잉글리시 라지 화이트와 스웨덴 및 덴마크 랜드레이스의 교배를 시험했습니다. 결과는 긍정적이었고, 1973년 국가 위원회는 랜드레이스와 라지화이트의 교배 생산을 시작하기로 결정했습니다.

이 프로그램에 따라 덴마크 랜드레이스와 라지화이트의 번식 센터가 승인되었고, 덴마크 랜드레이스 모돈과 라지화이트 수퇘지를 교배하여 번식 농장에서는 상업용 농장에 공급할 F1 암돼지(YL)를 생산하게 되었습니다. 잡종 번식에 사용되는 순수 품종 모두 특정 품질 요건이 적용되었으며, 좋은 도축 품질을 위해 모든 YL 모돈은 랜드레이스 수퇘지와 교배하거나 랜드레이스 정액으로 수정해야 했습니다. 이를 통해 다음을 보장했습니다. 

피니셔의 혈통은 75%의 랜드레이스와 25%의 라지화이트였으며, 예상대로 이 교배 프로그램은 몇 가지 중요한 생산 형질에서 상당한 개선을 보여주었습니다: 

모돈 마리당 연간 생산 돼지 수

&일당 수익

&사료 전환율

&정육 비율

따라서 상업 농장에서 잡종을 사용하는 것이 빠르게 일반화되었습니다. 긍정적인 경험으로 인해 70년대 후반에는 외국에서 온 두 가지 색소 품종인 햄프셔와 듀록에 대한 관심이 증가했습니다. 듀록은 피니셔를 위한 "부계 품종"으로 적합한 것으로 판명되었습니다. 

이 두 품종은 또한 YL 모돈 (4 품종 피니셔)에 사용할 수있는 잡종 멧돼지 (HD) 생산에 이상적이었습니다. 그 후 햄프셔와 듀록 모두에 대한 승인된 육종 센터가 설립되었습니다[7].

1993년 덴마크의 돼지 사육 산업은 DanBred라는 이름으로 재구조화되었습니다. 여기에서 번식 및 증식 농장에서 두 개의 댐 라인(랜드레이스와 라지 화이트)과 두 개의 씨수퇘지 라인(듀록과 햄프셔)으로 계속 작업하기로 결정했습니다[7]. 그러나 햄프셔에 대한 관심은 밀레니엄에 접어들면서 사라졌고 번식에 더 이상 사용되지 않았습니다. 듀록은 이제 피니셔 생산의 주요 품종입니다.

1973년에 채택된 하이브리드 프로그램은 수년 동안 돼지 생산의 중요한 기반을 형성했습니다. 그러나 프로그램 초기에 보였던 엄격한 관리와 통제는 상당히 느슨해졌습니다. 오늘날의 양돈 생산자들은 하이브리드 프로그램을 자신의 농장에 맞게 자유롭게 변형하고 적용할 수 있습니다. 앞으로 수년 동안 돼지 생산이 교잡종 돼지를 기반으로 이루어질 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

4.7. 오늘날의 육종

오늘날의 육종 시스템은 댄브레드에서 조직되어 있으며, 육종 작업은 댄브레드를 통해 돼지 연구 센터(PRC)(이전 국가 위원회)에서 관리합니다. 번식 및 증식 농장은 PRC와 번식 계약을 맺은 개인 육종가가 소유하고 있습니다. 현재 사용되는 선발 방법은 번식 및 증식 농장에 대한 종합적인 기록 및 테스트와 이 데이터의 후속 통계 처리를 기반으로 합니다. 세 가지 품종(랜드레이스, 라지화이트, 듀록, 그림 1.4-1.6 참조) 각각에 대해 정기적으로 평가 및 수정되는 "품종별" 육종 목표가 설정되어 있습니다. 모든 종축에 대해 개별 지수를 계산하여 개별 종축으로 유 전적으로 달성 할 수있는 생산 경제 추정치를 제공합니다. 이 지수는 매주 계산됩니다. 

덴마크 번식 시스템의 모든 돼지에 대해 현재 25개의 번식 농장과 115개의 번식 농장이 DanBred에 가입되어 있습니다. 전체 번식 농장은 평균 모돈 600두 규모에 해당하는 약 16,000두의 모돈을 사육하고 있으며, 번식 농장은 평균 모돈 460두 규모에 해당하는 약 53,000두의 모돈을 사육하고 있습니다. 번식돈의 농장 내 성능 테스트를 고려하기 위해 모돈 규모에 최소 제한이 적용됩니다[9].

4.8. 돼지 사육 및 생산을 위한 필수 보조제

덴마크의 돼지 생산 산업은 2차 세계대전 이후 대대적이고 긍정적인 발전을 이루었는데, 이는 여러 가지 요인에 기인합니다. 그 중 하나는 돼지 생산자와 도축장이 공동으로 사용할 수 있는 다양하고 효율적인 도구를 구축할 수 있었다는 사실입니다. 이 중 일부는 4.1~4.6항에서 이미 언급했지만, 그 외에도 자손 검사를 위한 시험장, 시범 농장 및 응용 돼지 연구 계획, SPF 생산, 인공 수정, 조기 이유 등 다양한 방법을 언급할 수 있습니다.

4.8.1. 자손의 성능 테스트를 위한 테스트 스테이션

자손을 위한 최초의 테스트 스테이션이 설립되었을 때(1907-1925년), 유전적 진보에 필수적이라는 사실이 빠르게 깨달아졌습니다. 1950년대에 오래된 시험장은 더 이상 따라잡을 수 없었고, 돼지를 개별적으로 사육하고 먹이를 줄 수 있는 400개의 펜을 갖춘 완전히 동일한 4개의 새로운 시험장("Sjælland", "Fyn", "Jylland" 및 "Vestylland")으로 대체되었습니다. 번식 센터의 돼지는 각각 4마리씩(암컷 2마리, 수컷 2마리) 일괄적으로 검사를 위해 제출되었습니다. 사육장의 모든 돼지는 일일 증체량, 사료 전환율, 도축 및 육질을 기록하여 돼지의 유전적 차이를 파악할 수 있도록 20~90kg의 기간 동안 동일하게 사료를 급여하고 사육했습니다. 도축 후 도체는 도축장에서 광범위한 평가를 거쳤습니다. 매년 4개의 시험소에서는 약 1,250개의 풀 형제 그룹에 해당하는 약 5,000마리의 돼지를 시험했습니다[1], [7].

1981년에는 연간 약 2,800마리의 돼지를 검사할 수 있는 보길드가르드 검사소가 시작되었습니다. 수년 동안 이 시험소는 일부 오래된 시험소와 협력했지만, 4개의 영구 시험소는 결국 폐쇄되었습니다. 그때까지 새끼 돼지에 대한 검사는 보길드가르드에서만 이루어졌는데, 그 목적은 AI 스테이션으로 보내질 돼지의 성능을 테스트하는 것이었습니다. 새로운 기술을 통해 돼지를 집단으로 사육할 때에도 개별 사료 섭취량을 파악할 수 있게 되었습니다. 번식 농장에서는 수퇘지와 암퇘지 모두에 대한 성능 테스트가 시행되었습니다. 현재 보길드가르드에서는 매년 약 5,000마리의 돼지가 성능 테스트를 받고 있으며, 번식 농장에서는 약 10만 마리의 어린 동물이 성능 테스트를 받고 있습니다[7], [9]. 2010년 10월에는 돼지의 유전자 염기서열을 기반으로 하는 게놈 선발이 시행되었습니다. 약 60,000개의 염기서열이 잘 알려진 표현형 기록과 연관될 수 있습니다. 이 정보는 지수 계산에 사용될 수 있을 뿐만 아니라 사료 전환율, 높은 일당 증체량, 높은 정육 비율 등의 잠재력이 높은 돼지를 더 일찍 더 잘 선발하는 데에도 사용될 수 있습니다. 이를 통해 유전적 진보를 최대 25%까지 개선할 수 있을 것으로 기대됩니다.

4.8.2. 시범 농장과 응용 돼지 연구 계획

돼지 사료 공급을 위한 시범 농장은 1953년에 설립되었습니다. 이 농장들은 생산성 향상 이니셔티브를 위한 마샬 플랜 기금으로 자금을 지원받았습니다. 이 농장의 목적은 국립동물과학연구소의 사료 급여 실험(5항 참조)을 바탕으로 실제 조건에서 합리적이고 경제적으로 돼지를 먹이는 방법을 농부들에게 시연하는 것이었습니다. 다양한 규모의 32개 시범 농장이 설치되었으며, 모돈, 이유자돈 및 비육돈의 사료 급여 및 관리 측면에서 모범 사례를 입증하는 것이 임무였습니다. 개별 농장에서 모돈 또는 이유자돈을 분할하여 사료 급여 또는 처리와 관련된 문제를 해결하려고 시도했습니다(현장 테스트).

시범 농장은 1971년에 6개의 관찰 농장과 30개의 대조 농장으로 대체되었으며, 그 목적은 현재의 실제 조건에서 비용 효율적인 가능성을 입증하는 것이었습니다. 이 관찰 농장에서 사료와 환경에 관한 시험이 수행되었습니다. 1975년 국가위원회 산하에 주택 및 생산 시스템에 대한 응용 양돈 연구 계획이 수립되었습니다. 그 목적은 실제 조건에서 돼지를 위한 새로운 유형의 주택, 기계 보조 장치 및 생산 시스템을 테스트하는 것이었습니다. 관찰 농장은 1989년에 더 이상 존재하지 않았으며, 사료와 식단에 대한 테스트를 이 계획에 포함하기로 결정했습니다[7]. 최근에는 돼지의 건강 및 복지와 돼지 생산과 관련된 환경 문제에 대한 시험이 점점 더 집중되고 있습니다. 약 100개의 농장이 이 제도에 가입되어 있으며, 다양한 문제가 조사되고 있습니다. 2009년 연례 보고서에서 발췌한 사례에는 건강, 복지, 관리, 주택, 환경, 영양, 인공수정, 경제 및 전략이 포함됩니다. 덴마크 연구 기관과의 공동 프로젝트는 이 작업의 중요한 부분을 차지합니다[10].

4.8.3. SPF 생산

SPF는 특정 병원체가 없는 돼지의 약자로, SPF 돼지는 일반 돼지보다 건강 상태가 더 좋습니다. 이는 SPF 돼지가 폐렴, 흉막 폐렴, 전염성 비염, 돼지 이질, 이 및 옴과 같은 손실을 유발하는 질병이 없다는 사실에 기인합니다. 1세대 SPF 돼지(1차 돼지)는 제왕절개를 통해 새끼 돼지를 분만하고 모돈과의 접촉을 통한 감염 전파를 피할 수 있는 임상 조건에서 사육하여 얻습니다. 후속 세대(2차 돼지)는 자연적으로 사육, 출생 및 사육됩니다.

1969년 덴마크 육류연구소에서 제왕절개를 통해 첫 번째 SPF 돼지가 분만되었고, 1971년 SPF는 협동조합 도축장에서 위생 및 생산 시스템으로 승인받았습니다. 1972년, SPF 회사는 원종돈을 사육하고 다음 세대를 자연적으로 사육하는 원종돈장 그뢴호이(Grønhøj)를 설립했습니다. 그런 다음 이 돼지들은 SPF 생산으로 전환하고자 하는 생산자들에게 판매되었습니다. 갓 태어난 일차 돼지는 수술실에서 제왕절개 후 바로 SPF 농장으로 옮겨져 수유 모돈에 의해 사육되었습니다[7]. 1987년 그뢴호이 농장은 일차 사육을 중단했고, 2010년 덴마크 전체 모돈의 73%와 비육돈의 39%가 SPF를 보유한 것으로 추정됩니다. 약 3,700개의 농장이 SPF 시스템에 가입되어 있습니다. SPF 회사는 또한 덴마크에서 가장 큰 돼지 운송업체이기도 합니다[11].

4.8.4. 인공 수정

1963년, 인공수정(AI)을 위한 시험 스테이션으로 웅돈 스테이션 해팅이 설립되었습니다. 왕립 수의농업대학에서 관리하며 7년간 자연 교배와 인공 수정을 비교하여 긍정적인 결과를 얻었습니다. 해팅 AI의 수용 능력이 확장되고 더 많은 AI 스테이션이 설립되었습니다. 1970~1992년에는 국립동물과학연구소와 협력하여 AI에 관한 연구 및 개발 활동을 수행했습니다. 1986년, 해팅 AI는 덴마크 베이컨 및 육류 협의회 산하의 독립 회사가 되었습니다. 1990년부터 이 회사는 정액 판매의 82%를 담당하는 7개의 AI 스테이션을 소유하게 되었고, 나머지 18%는 3개의 개인 스테이션에서 판매되었습니다. 2010년에는 전체 교배의 95%에 해당하는 540만 마리의 정액이 판매되었으며, 이 중 95%는 AI 스테이션에서 구입한 정액으로 이루어졌습니다. 

대규모 모돈 농장에서도 농장 내 AI를 사용하는 것으로 나타났습니다. 인공 수정은 두 가지 주요 장점이 있습니다. 감염 확산 위험이 줄어들고 많은 수의 모돈에 1등급 수퇘지를 사용할 수 있다는 점입니다. 인공수정을 통해 상업용 무리뿐만 아니라 번식용 무리의 돼지 개체수에 큰 영향을 미치기 때문에 AI용 돼지를 선택하기위한 요건은 다소 포괄적입니다. 따라서 도축 품질과 육질, 웅돈의 신체 상태는 웅돈을 선택할 때 큰 비중을 차지합니다 [7], [10].

4.8.5. 조기 이유

1970년대 초까지만 해도 돼지는 보통 생후 8주령에 젖을 뗐습니다. 모돈은 일반적으로 이유 후 4~7일 후에 발정에 들어가기 때문에 이유 일령은 모돈이 1년에 낳을 수 있는 새끼의 수에 영향을 미칩니다. 예를 들어 이유 주령을 8주에서 4주로 단축하면 모돈 마리당 연간 산자수가 2.0마리에서 2.4마리로 증가할 수 있습니다. 이러한 개선은 모돈 마리당 연간 약 4마리의 새끼 돼지를 더 낳는 것과 같습니다. 1974년부터 1994년까지 평균 이유 일령은 56일에서 각각 33일과 29일로 단축되었습니다(표 1.3 참조). 예상대로 농장에서는 모돈 마리당 연간 돼지 수가 크게 증가했습니다. 이러한 발전은 조기 이유뿐만 아니라 산자수 증가의 결과였습니다[12].

연구, 개발 및 실제 경험을 통해 이유기 아이들의 먹이, 주거 환경 및 위생을 이유기 연령에 맞게 조정해야 한다는 사실을 깨달았습니다.

4.9. 양돈 생산의 생산 결과

덴마크 양돈 생산은 지난 35년 동안 극적으로 발전했습니다. 양돈 생산자와 그들의 조언자를 위한 위의 모든 도구와 지원은 덴마크 양돈 생산 산업을 매우 효율적으로 만드는 데 도움이 되었습니다. 표 1.4에서 볼 수 있듯이 모돈 농가와 비육돈 생산자 모두 생산성이 크게 향상되었습니다.

표 1.4의 결과를 5년 간격으로 살펴보면 모돈 마리당 연간 돼지 수가 지난 35년 동안 12.7마리에서 27.3마리로 두 배 이상 증가했음을 알 수 있습니다. 이러한 극적인 증가는 모돈의 나머지 세 가지 형질에서 진전이 있었기 때문입니다. 특히 1992년 이 형질이 번식 지수에 포함된 이후 지난 10년 동안 산자수당 태어난 돼지가 급격히 증가했습니다[13]. 태어난 돼지의 폐사율은 처음 25년 동안 감소했다가 산자수의 급격한 증가로 인해 약간 증가했습니다. 분만사에서의 폐사율 증가는 불행한 추세이므로 2004년 4월에 댐 라인인 랜드레이스와 라지화이트의 번식 지수에 돼지 생존일령 5일(LP5)을 포함하기로 결정했습니다[13]. 이유 일령은 처음 20 년 동안 56 일에서 29 일로 급격히 감소한 후 다음 10 년 동안 32 일로 완만하게 증가했습니다. 그러나 산자수가 증가함에 따라 약한 자돈과 잉여 자돈을 키우기 위해 수유 모돈의 필요성이 증가했기 때문에이 수치는 약간 오해의 소지가 있습니다. 32일은 모돈의 평균 포유 기간이며 실제 이유 일령은 이보다 더 낮습니다.

표 1.4는 전체 비육돈 기간의 일당 증체량이 528g에서 약 900g으로 증가했음을 보여줍니다. 이는 사료 급여량이 하루 1.80에서 2.55로 증가한 것으로 부분적으로 설명할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 증체량 kg당 사료 단위를 나타내는 사료 전환율은 3.4에서 2.83으로 크게 개선되었습니다. 육류 생산에 대한 돼지의 유전적 유전성을 지속적으로 개선한 결과, 사료 전환율과 도축 품질에 악영향을 미치지 않으면서 일일 사료 급여량(애드리브에 해당)을 늘릴 수 있었습니다.

5. 연구 개발 조직

덴마크에는 영양소 연구를 수행하는 세 개의 주요 기관/기업이 있으며 1890년부터 연구를 수행해 왔습니다. 수년에 걸쳐 이름이 바뀌고 합병으로 인해 조직이 변경되었지만, 당시의 기관 이름으로 실험 결과가 발표되었기 때문에 이들 기관의 정체성에 대한 간략한 개요가 필요합니다:

왕립 수의학 및 농업 대학: 1997년 1월 1일, 코펜하겐 대학교 산하 생명과학부(LIFE)로 명칭이 변경되었습니다.

이후 Statens Husdyrbugsforsøg(영어로는 모두 국립동물과학연구소)로 불렸고, 이후 DJF(덴마크 농업과학연구소)로 명칭이 변경된 란도코노미스크 포스오그슬라보라토리움: 1997년 1월 1일 오르후스 대학교 산하 농업과학부, 2011년 7월 1일 오르후스 대학교 산하 과학기술부로 명칭이 변경되었습니다. 국가 돼지 사육 관리 위원회, 이후 국가 돼지 생산 위원회, 덴마크 돼지 생산 위원회라고 불렀습니다: 2009년 10월 1일, 덴마크 농업 및 식품 위원회의 돼지 연구 센터로 명칭이 변경되었습니다.

돼지 영양 및 영양 생리학에 대한 기초 연구는 앞서 언급한 두 기관에서 담당하지만, 실제 사료 급여 시험은 주로 양돈연구센터 산하 시험장 및 민간 양돈 농장에서 이루어집니다. 사료 및 식단과 관련된 시험은 양돈 산업 및 경우에 따라 사료 산업의 후원으로 이루어집니다. 연구 개발에 대한 광범위한 협력이 이루어지며, 돼지 연구 센터가 주도하고 연구계의 관련 구성원이 대표하는 돼지 연구 위원회를 통해 조정됩니다. 양돈 산업은 양자 간 협약과 국가 연구 프로그램을 통해 공동 프로젝트에 공동 자금을 조달합니다.

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