레몬 진저 무스 수플레
Lemon Ginger Mousse Soufflés
오늘은 시간과 정성이 조금 필요한 디저트를 만들어 볼까 합니다. 따스한 봄날과 잘어울리는 상큼한 레몬 무스 수플레예요. 손님이 오시기 전날, 미리 준비해 두었다가 제공해드릴 수 있습니다. 레몬과 생강의 향이 상큼함과 질리지 않는 개운한 맛을 전해줘요. 오븐 대신 오늘은 블렌더만을 이용해서 만드는 차가운 수플레입니다. 과정대로 따라하시기만 하면 실패하진 않을 메뉴예요. 상큼한 레몬과 진저브레드 비스킷의 조화가 여유로운 주말의 맛에 너무도 잘 어울립니다. 차가운 형태의 새로운 수플레에 오늘 도전해보세요.
[ 재료 ]
+ 무스 용 +
갓 짜낸 레몬 주스 3⁄4 컵
향이없는 분말 젤라틴 봉투 1 개
리코타 1 1⁄4 컵
굵은 설탕 3⁄4 컵
레몬 제스트 1 큰술
다진 생강 2 작은술
상온에서 큰 달걀에서 나온 식용 소금 4 꼬집
타르타르 크림 2 작은술
설탕 1⁄2 컵
토핑으로 사용할 쿠키 약간
* 만들기 전에 *
수플레는 서빙 전 최대 2 일 동안 준비, 덮고, 냉장 보관할 수 있습니다. 6 온스 6 개를 준비하십시오. 종이호일을 2.5 인치 너비와 12 인치 길이의 6 개의 스트립으로 자릅니다. 종이가 라메킨을 덮고 테두리에서 1 인치 위에 오도록 각 라메킨 주위에 스트립 하나를 감습니다. 테이프로 고정하십시오. 종이 테두리 안쪽에 살짝 기름칠을합니다 (나는 약간의 중성 기름에 담근 종이 타월을 사용합니다).
[ 만드는 법 ]
1. 작은 내열성 라메킨 그릇에 레몬 즙을 붓고 (또는 계량컵에 보관) 젤라틴을 위에 골고루 뿌립니다. 부드러워지도록 따로 둡니다. 젤라틴이 액체를 흡수하고 통통 해지면 (약 3 분) 완전히 녹고 수정처럼 맑아질 때까지 1~ 2분정도 전자 레인지에 돌립니다. 이것은 또한 작은 냄비 (라메킨 대신)에서 저열로 할 수 있습니다.
2. 블렌더에 리코타, 굵은 설탕, 레몬 제스트, 생강, 소금을 넣습니다. 레몬 젤라틴 혼합물을 블렌더에 긁어 내고 뚜껑을 덮고 리코타가 부드러워지고 혼합물이 잘 섞일 때까지 약 1.5 분 동안 한두 번면을 긁어냅니다. 중간 크기의 그릇에 붓고 혼합물이 식고 걸쭉해질 때까지 20 ~ 30 분 동안 저어준 뒤, 냉장 보관합니다. 더 빨리 식히려면 얼음이 채워진 더 큰 그릇 위에 그릇을 놓고 식을 때까지 자주 저어주고 긁어냅니다.
3. 달걀 흰자위와 타르타르 크림을 거품기가 있는 스탠드 믹서 (또는 중간 볼에 와이어 비터가 장착 된 전기 핸드 헬드 믹서 사용)의 볼에 넣고 흰색이 거품이 날 때까지 약 30초동안 중간 속도로 쳐 줍니다. 속도를 중간 높이로 높이고 흰색이 부드러운 봉우리를 형성 할 때까지 1-2 분 동안 더 믹싱해주세요. 점차적으로 제과 자의 설탕을 첨가하면서 계속 두들겨서 가끔 멈추고 그릇의 측면을 긁어냅니다. 들었을 때 흰색이 단단하고 광택이 나는 봉우리를 형성 할 때까지 치십시오.
4. 흰색의 1/4 정도를 걸쭉한 레몬 혼합물에 넣고 실리콘 주걱을 사용하여 혼합 될 때까지 부드럽게 저어줍니다. 나머지 흰색을 넣고 블렌딩 될 때까지 부드럽게 접습니다.
+ 무스 완성하기 +
1. 각 라메킨의 바닥에 쿠키 하나를 담아줍니다.
2. 큰 스푼을 사용하여 라메킨에 무스를 반 정도 채 웁니다.
3. 무스 위에 쿠키를 놓고 나머지 무스를 쿠키 위에 골고루 나누어줍니다. 작은 주걱을 사용하여 상판을 부드럽게 합니다.
4. 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 단단해질 때까지 최소 6 시간 또는 최대 1 일까지 냉장 보관합니다.
* 서브하기 *
날카로운 칼을 사용하여 라메킨에서 종이호일을 조심스럽게 벗겨냅니다 (최대 3 시간 전). 서빙하기 직전에 각 라메킨을 작은 접시에 올려 놓고 으깬 생강 쿠키 또는 블랙 베리 설탕에 절인 과일을 조금 올려 나머지는 테이블에 놓습니다.
+ 블랙 베리 콤 포트 +
[ 재료 ]
블랙 베리 (혹은 블루베리) 2 컵
리몬 첼로 리큐어 (레몬맛 리큐르) 3큰술
설탕 2큰술
레몬 제스트 1 작은술
[ 만드는 법 ]
1. 중간 크기의 그릇에 블랙 베리, 리몬 첼로, 설탕, 레몬 제스트를 넣습니다.
2. 실리콘 주걱으로 던지면서 열매를 가볍게 으깨어 주스의 일부를 방출합니다.
3. 사용할 준비가 될 때까지 또는 최대 6 시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다.
[ Ingredients ]
+ For the mousse +
3⁄4 cup freshly squeezed lemon juice
1 envelope unflavored powdered gelatin
1 1⁄4 cups ricotta (part skim is fine)
3⁄4 cup granulated sugar
1 Tbs. finely grated lemon zest
2 tsp. finely grated fresh ginger
Pinch of table salt 4 whites from large eggs at room temperature
1⁄2 tsp. cream of tartar
1⁄2 cup confectioners’ sugar, sifted if lumpy
12 gingersnap cookies + more for the crushed cookie topping (I use Nabisco or homemade molasses cookies)
* MAKE AHEAD *
The soufflés can be prepared, covered, and refrigerated for up to 2 days before serving. Have ready six 6-oz. ramekins arranged on a flat plate or quarter sheet pan. Cut parchment into six strips 2.5 inches wide and 12 inches long. Wrap one strip around each ramekin so that the paper covers the ramekin and stands 1 inch above the rim; secure with tape. Lightly grease the inside of the paper rim (I use a paper towel dipped in a bit of neutral oil).
+ Make the mousse +
1. Pour the lemon juice into a small heatproof ramekin (or keep it in the measuring cup) and sprinkle the gelatin evenly over the top. Set aside to soften. Once the gelatin has absorbed the liquid and is plump (about 3 minutes), microwave briefly until it is completely melted and crystal clear, 1 to 2 minutes. This can also be done in a small saucepan (instead of the ramekin) over low heat.
2. Put the ricotta, granulated sugar, lemon zest, ginger, and salt in a blender. Scrape the lemon gelatin mixture into the blender, cover, and process until the ricotta is smooth and the mixture is well blended, about 1.5 minutes, scraping down the sides once or twice. Pour into a medium bowl and refrigerate, stirring frequently, until the mixture is cooled and thickened, 20 to 30 minutes. It should be as thick as unbeaten egg whites. For faster cooling, set the bowl over a larger bowl filled with ice, stirring and scraping the sides frequently until cooled.
3. Put the egg whites and cream of tartar in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment (or in a medium bowl and using an electric handheld mixer fitted with wire beaters) and beat on medium speed until the whites are frothy, 30 to 45 seconds. Increase the speed to medium high and beat until the whites form soft peaks, 1 to 2 minutes. Continue beating while gradually adding the confectioners’ sugar, stopping occasionally to scrape down the sides of the bowl. Beat until the whites form firm and glossy peaks when the beater is lifted.
4. Scoop about one-quarter of the whites into the thickened lemon mixture and, using a silicone spatula, gently stir until blended. Add the remaining whites and gently fold in until just blended.
+ Assemble the mousses +
1. Arrange one cookie in the bottom of each ramekin.
2. Using a large spoon, fill the ramekins halfway with the mousse.
3. Arrange a cookie on top of the mousse and evenly portion the remaining mousse on top of the cookies. Using a small offset spatula, smooth the tops.
4. Cover loosely with plastic wrap and refrigerate until firm, at least 6 hours or up to 1 day.
* To serve
Using a sharp paring knife, carefully peel away the parchment from the ramekins (up to 3 hours ahead). Just before serving, place each ramekin on a small plate and top with some of the crushed ginger cookie or a little of the blackberry compote, passing the remainder at the table.
+ Blackberry Compote +
[ Ingredients ]
2 cups blackberries, rinsed and well dried
2 to 3 Tbs. limoncello liqueur
2 Tbs. granulated sugar
1 tsp. finely grated lemon zest
[ Method ]
1. Put the blackberries, limoncello, sugar, and lemon zest in a medium bowl.
2. Toss with a silicone spatula, lightly crushing the berries to release some of their juices.
3. Cover and refrigerate until ready to use or for up to 6 hours.
* 브레빌 호주 & 미국 사이트를 참고하여 레시피를 번역하여 옮겼습니다. 조금 더 수월하게 따라하실 수 있도록 의역을 한 부분이 있음을 밝힙니다.
Breville recipe ep 48. Lemon Ginger Mousse Soufflés#브레빌레시피 #브레빌블렌더 #브레빌 #breville #brevilleblender #bbl915 #bbl910 #블렌더레시피 #노오븐레시피 #노오븐디저트 #디저트레시피 #레몬 #차가운디저트 #수플레 #레몬수플레 #홈카페레시피 #homecafe #hocaferecipe #homebaking #lemon #lemongingermousse #lemonmousse #Soufflés
