요리조리 뚝딱 20분 | 짭조름해서 더 맛있는 소불고기
정통 스타일 소불고기 레시피 (2~3인분 기준)
재료
소고기 불고기용 (앞다리살 또는 설도): 500g
설탕: 3 큰술
다진 마늘: 1 큰술
물엿: 1 큰술
간장: 5 큰술
참기름: 3 큰술
굴소스: 1 큰술
참치액젓: 1 큰술 (또는 멸치액젓 대체 가능)
양파: 1개 (채썰기)
대파: 1대 (어슷썰기)
당근: 1/3개 (채썰기, 선택)
표고버섯 또는 양송이: 2~3개 (슬라이스)
후추: 약간
조리 순서
1. 고기 밑간하기
소불고기용 고기를 넓은 볼에 담고 설탕 3큰술을 넣어 조물조물 버무립니다.
(설탕이 먼저 고기 표면에 흡수되어 육질을 연하게 해 줍니다.)
실온에서 약 5분간 재워둡니다.
2. 기본 양념 넣고 1차 숙성
설탕이 잘 배인 고기에 다진 마늘 1큰술과 물엿 1큰술을 넣고 다시 한번 고루 섞어 줍니다.
이 상태로 10분간 더 숙성시켜 단맛과 마늘향이 배도록 합니다.
3. 본양념 더해 완전한 밑간 마무리
이어서 간장 5큰술, 참기름 3큰술, 굴소스 1큰술, 참치액젓 1큰술을 모두 넣고 고기와 잘 섞어 양념이 고루 배도록 버무립니다.
기호에 따라 후추 약간을 추가합니다.
(이 상태로 냉장고에서 30분 이상 숙성하면 더욱 깊은 맛이 납니다.)
4. 채소 준비
양파, 대파, 당근, 버섯 등 좋아하는 채소를 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비합니다.
5. 볶기
예열한 팬에 식용유 약간을 두르고 센 불에서 고기와 채소를 함께 넣어 볶습니다.
고기가 갈색으로 익기 시작하면 중불로 줄이고 2~3분 내외로 짧게 볶아 마무리합니다.
(오래 볶으면 고기가 질겨지므로 빠르게 조리하는 것이 핵심입니다.)
함께하면 좋은 곁들임
흰쌀밥, 김치, 상추쌈, 깻잎 등과 함께 즐기면 더 좋습니다.
국물 자박하게 하려면 양념 후 물 3~4큰술을 추가해도 됩니다.
위 레시피를 '매운 맛', '전골식', '도시락용' 등으로 변형도 가능합니다.
응용 레시피
1. 매콤한 불고기 버전
매콤한 맛을 좋아하는 분들을 위한 불고기 변형입니다. 고추장과 고춧가루를 더해 감칠맛과 화끈함을 더합니다.
추가 재료
고추장: 1큰술
고춧가루: 1~2큰술 (기호에 따라 조절)
청양고추: 1~2개 (송송 썰기, 선택)
통깨: 약간
변형 포인트
기본 레시피 3번 단계(본양념)에 고추장과 고춧가루를 함께 넣어 고루 버무립니다.
볶을 때 청양고추를 같이 넣어 매운 향을 더합니다.
마지막에 통깨 톡톡 뿌리면 마무리!
2. 전골식 불고기 (국물 자작하게)
쌀쌀한 날씨나 가족 식사용으로 제격입니다. 버섯과 채소를 듬뿍 넣고 국물 자작하게 끓이는 불고기 전골 스타일입니다.
추가 재료
물 또는 다시마육수: 1컵
당면: 한 줌 (미리 불려 놓기)
배추 또는 알배추: 적당량
팽이버섯 또는 느타리버섯
두부 (선택)
변형 포인트
고기 양념 후, 냄비에 양념된 고기와 채소를 깔고, 물 1컵 정도를 부어 끓입니다.
당면과 버섯을 넣고 중불에서 자작하게 끓여 마무리합니다.
간이 싱거우면 간장 약간 더 추가하세요.
3. 도시락용 소불고기 (단짠 버전)
시간이 지나도 맛이 유지되는 버전. 밥 반찬, 도시락, 아이 반찬으로 활용도 높습니다.
변형 포인트
양념에서 참기름은 2큰술만 사용, 기름기를 줄여 깔끔한 맛을 강조합니다.
굴소스 대신 간장 1큰술을 추가해 간을 조금 더 세게 합니다.
고기와 채소를 볶을 때 양파와 파만 사용, 물기 없이 볶아줍니다.
마지막에 불을 끈 후 참기름 1작은술, 통깨로 마무리.
