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Jun 06. 2021
들깨 죽순 볶음
새로운 식재료와 친해지기
며칠 전 시장에 갔더니 삶아놓은 죽순을 팔고 있더라고요. 죽순을 먹는다는 건 알고 있었지만 손질이 너무 번거로워 보이고 무엇보다 겹겹이 쌓여있는 껍질을 벗겨 내는 게 쉽지 않아 보여서 요리해볼 엄두도 못 내고 있었어요. 그런데 마침 말랑하게 삶아 놓은 죽순을 파니까 냉큼 사 왔어요. 새로운 식재료를 보면 꼭 한 번은 사서 요리해 보고 싶거든요. 지난번엔 그렇게 비트를 샀는데 아직 냉장고에서 말라가고 있어요... 이번에 산 죽순은 좀 신박한 반찬으로 요리하면 좋겠네요.
다른 분들도 요리하시기 전에 유튜브나 블로그에 폭풍 서치 하시나요? 아무래도 낯선 식재료일 때는 뭔가 안전하고 검증된 레시피로 해야 할 것 같아요. 그래서 찾아본 게 들깨가루를 넣어 고소하게 볶은 죽순 볶음이었어요. 이 정도면 재료도 간편하니 금방 볶아서 먹어볼 수 있겠어요.
죽순을 채 썰어 주는데 칼이 들어가는 느낌이 신기하네요. 오독오독 썰리면서 부드럽고 몰랑한 것이 씹는 식감이 독특할 것 같아요. 레시피 영상의 댓글을 보니 죽순을 좋아하는 사람들은 그 특유의 식감 때문에 찾는다고 하고, 싫어하는 사람은 특유의 냄새 때문에 꺼린다고 하더라고요.
반 잘라서 속이 비어 있는 대나무처럼 생긴 죽순을 코밑에 대고 킁킁 냄새를 맡아봅니다. 제 코에는 아무 냄새가 안 나는 것 같은데 제가 후각이 둔해서 그런 것 같아요. 제가 요리하는 건 좋아하지만 냄새에는 예민하지 않아요. 그래서 강한 향신료도 거부감 없이 쓰는데 비해 동생과 아버지는 코가 예민해서 가끔 제가 향신료를 듬뿍 넣어 만드는 요리에 당황하기도 하세요. 뭐 그래도 어쩔 수 없죠? 자고로 주방에는 칼 든 사람이 대장입니다. 요리하는 사람이 주는 대로 먹어야죠.
레시피대로 간은 멸치액젓으로 했어요. 그런데 먹어보니 멸치액젓의 냄새가 좀 강한 것 같아요. 죽순 자체에 강한 향이나 맛이 없다 보니 양념의 맛이 강한데 멸치액젓의 양이 좀 과했던 것도 있고 볶아도 남아 있는 비린내도 문제였던 것 같습니다. 액젓 특유의 감칠맛이 좋지만 죽순을 볶을 때는 깔끔하게 소금이 더 낫지 않을까 생각했어요. 일단 액젓을 쓰기로 했으니 비린내를 잡을 재료로 다진 마늘과 청양고추를 준비했어요.
기름에 다진 마늘을 볶다가 채 썬 죽순을 넣어 볶아주세요. 청양고추 1개를 썰어서 넣고 액젓 한 스푼을 넣어서 중불에 볶아줍니다. 죽순에서 물이 많이 나오는데 저는 볶음 요리에 국물이 흥건한 걸 좋아하지 않아요. 그래서 들깻가루 한 스푼 듬뿍 떠서 찹쌀가루 1 티스푼 정도를 섞어서 물에 개어 놓았어요. 소스의 농도를 잡을 때 중식에서는 주로 녹말가루를 쓰는데 감자전분보다는 찹쌀이 더 고소하고 들깨가루와 잘 맞더라고요. 찹쌀가루를 조금 넣어주면 재료에 들깻가루도 더 잘 붙어서 국물이 안 생기고 젓가락으로 쏙쏙 집어먹기에도 좋아요. 들깨가루와 찹쌀가루를 개어 놓은 소스를 붓고 나면 물이 다 증발하도록 센 불에서 볶아줍니다. 마지막으로 통깨와 참기름을 약간 넣었어요. 들기름을 넣었어야 했는데 병뚜껑이 헷갈렸지 뭐예요...
까만 깨보단 흰깨를 뿌렸어야 할까요? 