소세지 햄 색깔의 비밀, 알고 먹었나요?
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소세지 햄 색깔의 비밀 알고 먹었나요
소세지는 햄과는 조금 다르지만
분홍소세지는 보통 어육에 밀가루를 섞어 만든다
이런 가공 육류에는
1급 발암물질로 분류된 합성 착색료나
질산나트륨 같은 질소산화물이 많이 들어간다
이 성분들이 바로 소세지의 색을 만드는 발색제다
소세지를 만드는 과정을 보면
고기를 모두 으깨서 익히는 공정을 거치는데
이때 원래 고기의 색은 하얗거나 회색에 가깝게 변한다
하지만 그렇게 하면 맛있어 보이지 않기 때문에
빨간 색깔을 인위적으로 내는 것이다
가공육에서 보이는 붉은 빛은
자연스러운 고기의 색이 아니라
발색제를 넣어 만든 색이라는 점을 알아야 한다
반대로 발색제를 쓰지 않은 소세지는
붉은 빛이 돌지 않고 허옇고 멀겋게 보인다
소세지나 햄의 색이 곱고 붉을수록
발암 물질이 포함되어 있을 가능성이 높다는 뜻이다
https://youtube.com/shorts/2Ieb6s0fY9c
소세지와 햄의 분홍빛(붉은빛)은 대부분 발색제(아질산나트륨, 질산나트륨 등)와 같은 합성첨가물이 고기의 원래 색을 강화해 맛있어 보이게 만드는 데에서 비롯된다.[1][5][6]
### 색깔의 비밀과 건강 위험
- 고기는 익힐수록 본래 분홍색에서 회색·갈색으로 변하지만, 발색제(아질산나트륨 등)를 넣으면 선홍빛이나 분홍빛을 오래 유지할 수 있다.[5][6][7]
- 발색제는 식품의 색상 뿐 아니라 부패 방지(보존제) 역할도 함께 한다.[4][6][5]
- 문제는 아질산나트륨 등이 육류 단백질과 반응해서 니트로사민이라는 국제암연구소(IARC) 지정 1급 발암물질을 만들 수 있다는 점이다.[6]
- 실제로 발색제가 없는 소세지·햄은 허옇거나 회색빛을 띠며, 제품 포장 뒷면에 '아질산나트륨'·'질산나트륨'이 기재되어 있다면 발색제가 들어간 제품이다.[5][6]
### 선택과 관리
- 발색제가 없는 수제 소세지·햄도 있으나, 유통기한 및 보관조건이 까다로워 세균 위험성에 더 민감해야 한다.[6]
- 뒷면 성분표에서 발색제·첨가물을 꼼꼼히 확인하고 선택하는 것이 중요하다.[7][5]
소세지, 햄 등 가공육류에서 분홍이나 붉은 색은 발색제 첨가 때문이며, 발색제가 가공육을 발암 위험 식품으로 분류하는 주요 원인이므로 섭취를 줄이고 뒷면 표기 확인이 필요하다.[7][5][6]
[1](https://blog.naver.com/happy-luna/220483786426)
[2](https://namu.wiki/w/%EC%95%84%EC%A7%88%EC%82%B0%20%EB%82%98%ED%8A%B8%EB%A5%A8)
[3](https://blog.naver.com/kfdazzang/222355584777)
[4](http://cucs.or.kr/?p=6750)
[5](https://food77.tistory.com/5)
[6](http://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=2306)
[7](https://www.hankookilbo.com/News/Read/A2024013114370003480)
소세지와 햄의 붉은 색은 고유의 색이 아니라
합성 착색료와 질산나트륨 등 발색제를 넣어 만든 것이다
이러한 가공육은 1급 발암물질로 분류되어 있으므로
색이 예쁘다고 안심하지 말고 주의해서 섭취해야 한다
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