여름에 꼭 먹는 콩국수! 이것 바꿨더니 맛도 다르다
입맛도 건강도 사로잡는 여름 한 그릇, 콩국수의 과학과 미학
무더위가 절정에 이르는 한여름, 밥 한 술 넘기기도 버거운 날들이 있다. 몸은 축 늘어지고, 마음은 자꾸만 서늘한 그늘을 찾는다.
그럴 땐 뭔가 특별하지 않아도 좋다. 고소하고 부드러운 콩국수 한 그릇이면 충분하다.
자극적인 양념 없이도, 화려한 고명 없이도 담백한 국물과 쫄깃한 면발만으로 속까지 편안하게 채워주는 이 여름 음식은, 단순한 별미를 넘어선 지혜로운 위안이다.
접시에 있는 콩 / 푸드레시피콩국수의 매력은 무엇보다 ‘본연의 맛’에 있다. 콩만이 낼 수 있는 순한 고소함, 그리고 면발 사이사이를 채우는 그 담백한 국물의 깊이는 알고 보면 긴 시간의 손길과 과학이 깃든 결과물이다.
나는 이 콩국수를 만들기 위해 백태 한 컵을 미리 물에 담가놓는다.
6시간 이상 푹 불려야 콩의 조직이 부드러워지고, 삶는 시간도 짧아져 고소함은 살아남고 비린 맛은 사라진다. 손끝으로 껍질을 벗겨내는 일은 조금 번거롭지만, 그 대신 훨씬 더 맑고 부드러운 국물을 만날 수 있다.
볼에 담긴 콩국물 / 푸드레시피불린 콩은 소금 살짝 넣은 물에 10분쯤 삶는다. 너무 오래 끓이면 메주 냄새가 날 수 있으니 시간을 꼭 지켜야 한다. 삶아진 콩은 얼음물에 헹궈 식히고, 완전히 식은 뒤 물이나 우유와 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
나는 여기에 볶은 땅콩이나 잣을 조금 넣곤 한다. 고소한 향이 배가되고, 국물의 질감도 훨씬 깊어진다. 간은 소금으로 담백하게, 또는 설탕으로 은근한 단맛을 더해도 좋다.
찬물에 씻는 소면 / 푸드레시피면은 소면이 제격이다. 가느다란 면발이 콩국물과 가장 잘 어우러지기 때문이다. 삶아낸 면은 꼭 차가운 물에 비비듯 헹궈 전분기를 깨끗이 씻어내야 한다.
그래야 콩국물의 고운 맛이 흐려지지 않고, 면이 서로 엉키지 않아 먹는 내내 깔끔하다.
고명은 최소한이 좋다. 나는 얇게 채 썬 오이와 방울토마토 몇 알, 통깨 약간만 더한다. 오이의 아삭함은 국물의 부드러움에 경쾌한 대비가 되고, 토마토의 산미는 고소함에 작은 균형을 만들어준다.
삶은 달걀 반쪽을 더하면 한 끼 식사로 손색이 없고, 눈으로 보는 즐거움도 커진다.
오이고명을 올린 콩국수 / 푸드레시피콩국수 한 그릇은 단순히 맛있는 음식이 아니라, 여름날을 건강하게 이겨내는 한 가지 방법이기도 하다.
콩은 식물성 단백질이 풍부해 몸에 부담이 없고, 이소플라본과 식이섬유는 우리 몸을 조용히 돕는다. 여기에 면이 탄수화물을 더해줘, 영양 면에서도 든든한 조합이 된다.
나는 한 번에 넉넉히 콩국물을 만들어두고 냉장고에 넣어둔다. 2~3일간 두고 먹기 좋고, 가끔은 살짝 얼려 살얼음 콩국수를 만들기도 한다. 그 시원함이란, 여름의 열기를 단숨에 식히고도 남는다.
유리용기에 담긴 콩국수 / 푸드레시피콩국수는 뜨거운 불 앞에서 오래 요리하지 않아도 된다. 오히려 덜 손대고 더 신중하게 기다려야 맛이 살아나는 음식이다. 그래서일까, 나는 이 콩국수를 만들고 먹는 시간이 여름 중 가장 평온한 순간으로 남는다.
오늘 저녁, 무더위에 지친 하루 끝에 콩국수 한 그릇으로 조용한 위로를 건네보는 건 어떨까.
