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Jun 25. 2023
채식이 가져다 준 선물
브런치하다 요리연구가 된 사연
병아리콩국수#1일1채식, 나와의 약속
1일 1채식을 결심한 지 1년 정도가 돼 간다. 엄밀히 따지자면 채식 레시피를 개발한지 1년이 되었고 1일 1채식이 안정적으로 자리잡은 건 6개월 정도다. 핑계라면 채식을 하고 싶어도 도와주지 않는 주변 환경 탓에 어려움도 많았고, 힘들었던 일 때문에 나와의 약속을 지키지 못 할 때도 있었다.
집안 행사 때마다 만나는 시댁 어르신들과 곁에서 이해해주지 못하는 남편의 불만은 채식을 위한 준비운동에 불과했다. 각종 모임에서도 채식지향이라거나 비건이라면 까탈스러운 사람으로 취급하면서 이상하게 바라보는 시선들. 나홀로 외식을 할 때도 메뉴가 굉장히 제한적인, 차별 아닌 차별(?)을 받아야했다.
유투브 레시피나 SNS에 달린 험악한 댓글들은 물론이고 심지어 욕을 하면서 채식을 비아냥거렸던 사람들도 있었다. 반면 내 글을 통해 채식을 결심했다거나 처음부터 건강한 채식을 위해 나의 글을 찾아왔다는 분들의 응원은 사막의 오아시스처럼 달콤했다.
#잘 몰라서 생기는 편견
솔직히 말하자면 나도 한 때는 '비건'이나 '채식'에 대한 편견이 있었다. 사회생활을 할 때도 채식지향인이나 비건인들은 함께 밥먹기 힘든 사람으로 오해해서 일부러 식사자리를 피하곤 했다. 하지만 그런 일들을 고수한다는 게 얼마나 힘든 일인지 채식을 시작하면서 알게 되었다.
삼시세끼부터 간식까지, 먹는 것 100%를 식물성으로 바꾼다는 건 쉬운 일이 아니다. 양념 같은 작은 식재료부터 여러 가공식품, 외식메뉴에도 동물성식품은 조금씩 들어가기 마련이다. 최근에서야 비건인들을 위한 식재료가 나오고 있지만 아직 선택의 폭이 그렇게 자유롭진 못 한 것 같다.
어쩌면 비건인이 까다로운 것이 아니라 취향에 대한 존중과 배려가 없는 세상이 비건인을 까다롭게 만들어 온 건지도 모른다. 지구환경 위기나 극심한 기후변화에 채식이 조명 받고 있지만 카페에서 두유나 오트밀크에 추가 비용을 지불해야 한다는 건 조금 씁쓸한 일이다.
어쨌든 채식의 이유는 다양하지만 많은 것을 포기한 비건인들의 진정성을 더 존중해줘야겠다는 생각이 들었다.
#건강을 위한 채식
처음보는 사람에게 채식을 한다고 하면 예민한 사람으로 보거나 동물권을 위해 싸우는 활동가로 오해하면서 거부감부터 드러내고 본다. 심지어 곁에서 지켜보는 남편도 자신은 극단적인 것이 싫다며 '비건'이라는 말을 극혐한다고 했다.
사실 '비건'이라는 뜻을 정확히 이해한 건 채식을 시작하면서 부터다. 채식에는 식물성만 먹는 비건부터 우유, 계란, 어패류까지 먹는 페스코 채식, 가끔은 고기도 먹지만 식생활 전반적으로 채식을 지향하는 플렉시테리언까지. 채식에도 여러 단계가 있단 걸 결심을 굳히고서야 알게 됐다.
동물성 재료 0%, 들깨미역국