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Jan 31. 2024
알배추 된장국
한식된장 + 일본 미소 된장의 콜라보
알배추 된장국
재료
알배추 300g
두부 200g, 건표고 30g, 건다시마 10g
간마늘 10g, 홍고추, 청양고추 1개씩
집된장(한식된장) 1큰술
일본식 미소된장 1큰술
물 1.3리터
★ 계량기준
1T = 1큰술 = 15ml
1t = 1작은술 = 5ml ☆
꿀팁
Tip 1. 집된장(한식된장)과 일본식 미소된장을 섞어서 간을 맞춘다.
Tip 2. 배추 밑둥부터 넣어 단맛과 이파리 부분의 식감을 살린다.
Tip 3. 0.7~0.9 사이 보통 염도로 맞춰서 요리한다.
한+일 된장의 꼴라보
알배기배추는 밑둥부터 올라오는 특유의 단맛이 특징이죠? 그냥 쌈으로 먹어도 맛있고, 겉절이로 무쳐 후딱 반찬으로 내기에도 참 좋아요.
요즘 집근처 마트에서 알배기배추 세일을 하고 있더라고요! 전에는 비싸서 거들떠보지도 못 했는데 요즘엔 왜 이렇게 싸진거지? 아무든 국끓여 먹기도 좋고 여러가지 반찬 해먹으려고 2포기나 사왔어요.
알배추 된장국 끓이면 구수한 맛과 자연스런 달큰함이 예술인데 저희집은 짜디짠 한식된장의 맛을 조금 덜어내려고 일본식 미소된장과 함께 섞어서 써요. 일본식 미소된장은 한식된장보다 짠맛은 조금 덜하고 단맛이 있어서 배춧국과 맛이 잘 어울린답니다.
게다가 미소 된장은 가다랑어포와 건다시마를 넣어 감칠맛을 낸 제품들도 많기 때문에 바쁜 아침 빠르게 맛내기 좋아요. 미소된장은 마지막에 넣어야 맛이 좋은데 한식된장은 푹 끓여야 특유의 깊은 맛이 올라오거든요.
어쨌든 짧은 시간 안에 요리할 거라 미리부터 넣어도 초간단 맛있는 배춧국이 완성된답니다! 어머님들~ 국도 찌개처럼 한식 된장 팍팍 넣어가며 짜게 드시는데 보통염도에 맞춰서드셔야 고혈압을 예방할 수 있습니다. 처음엔 조금 심심하시더라도 입맛도 습관처럼 길들이면 어느샌가 가랑비에 옷 젖듯 건강하게 바뀌어 있을 거예요.
만드는 법
1
알배추는 겉잎으로 준비해서 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 이파리 부분과 밑둥 부분을 분리해서 잘라 놓으면 짧은 시간 안에 더 맛있게 만들 수 있어요.
2
두부는 한 입 크기로 썰고 된장은 한식된장, 미소된장 1큰술씩 준비합니다.
3
냄비를 약불로 달군 뒤 건다시마를 살짝 구워주세요. 이래야 비린내가 날아가면서 풍미가 좋은 국물을 만들 수 있어요. 굽는 건 다시마 튀각 같은 냄새가 나고 약간 밝은 색이 날 때까지 구워주시면 됩니다.
4
건표고도 약불에서 함께 구워주세요. 노릇노릇하게 구워지면 구수한 맛이 배가됩니다.
5
물을 넣고 5분 정도 강불에서 푹 우려내세요.
6
다시마는 건져낸 뒤 간마늘을 넣어주세요.
7
된장을 풀고 알배추 밑둥부분만 먼저 넣어서 약간 투명해질 때까지 익혀주세요.
8
이파리를 넣고 5분간 푹 끓인 다음 약불에서 두부 넣고 살짝 끓여줍니다.
9
불을 끄고 홍고추, 청양고추를 썰어 넣은 다음 마무리합니다.
초간단 알배추 된장국완성!
상차림
바쁜 아침엔 반찬도 여러가지 차리기가 힘들죠? 이럴 땐 알배추 된장국 하나면 걱정 끝이에요!
강낭콩밥에 콩만 골라먹다가 저렇게 밥부분만 남아버렸네요.ㅋㅋ 저는 콩을 좋아해서 콩 위주로 먹고 남편은 콩을 싫어해서 쌀밥부분만 먹어요. 참 다행입니다.
배춧국 먹다보니 밥을 안 말 수가 없더라고요. 보통염도로 조리해서 밥 말아 먹을 때 조금이라도 마음이 놓여요. 그래도 건더기 위주로 드시고 국물은 많이 드시지 마세요~
이렇게 한술이라도 떠서 혼자서라도 꼭! 아침 챙겨드세요. 가족들 챙기기에 바쁘다고, 또 혼자 계신다고 식사 거르지 마시고 꼭! 엄마들도 몸 잘 챙기세요~
사실 염도계로 체크를 할 때는 국물을 작은 그릇에 덜어 상온에서 체크하는 게 맞습니다. 독자분들에게 직접적으로 보여드릴려고 국그릇에 그대로 꽂아버렸어요.ㅎㅎ