도쿄 30일 차
일본의 식당 이야기. 01
1. 매주 화요일 저녁 10시부터 시작하는 “가이야의 요아케(ガイア の夜明け)”라는 방송이 있다.
(2002년부터 하고 있는 경제, 경영의 타 큐멘 터리 방송이다.)
난 일본에 와서 텔레비전을 인터넷에 연결시키고 가장 먼저 한 작업이 이 방송을 무한대로 볼 수 있는 월 정액제 가입을 했을 정도로 난 이 방송을 좋아한다.
2. 며칠 전 재방송으로 본 "이자카야 신 시대"라는 방송은 정말 재미있게 봤고, 주변의 음식을 좋아하는 친구들에게 꼭 소개해 주고 싶은 방송이다.
마음 같아선 복사를 해서 나누어 주고 싶지만, 저작권 때문에 그렇게는 하지 않으려 한다.
3. 이번 방송에는 26세에 이자카야 점장으로 출발하여, 상무를 거쳐, 30세에 체인점 본부의 부사장까지 역임하고, 스스로 독립한 한 젊은 사업가의 이야기를 담고 있다.
--주식회사 미나데인의 오쿠보 사장 (36 세)--
4. 먼저 그가 일했던 곳은 "츠카다 농장"이라는 지방의 생산자와 도심의 식당을 연결하는 형태의 식당이다.
사진처럼 전체 체인점은 11 2점포가 있고, 각 지역의 농장이 도심의 한 점포와 제휴되어 있다.
--내 생각에는 우리나라의 경우 농협이 식당에 진출을 한다면 이런 형태가 되면 좋겠다고 생각한다.--
--도심에 있는 사람들 중에 애향심이 강한 사람도 갈 수 있지 않을까?--
5. 그는 이런 창의 적인 직장을 통해 더욱더 창의 적인 자신만의 식당을 만들고 있는데, 그중 재미있었던 내용은 집에서 놀고 계신 어머니 (일반 어머니가 아닌 음식을 잘하시는 어머니)에게 음식을 만들어 달라고 해서 그 음식으로 장사를 하는 콘셉트가 눈에 띄었다.
사진 오른편에 어디 어디 집의 어떤 요리라고 적혀 있다.
6. 이렇게 하면 우선 식당의 가장 중요한 요소인 요리에 대한 부담을 줄일 수 있다.
그리고, 어머니들은 집에서 만들어 온 요리로 수입을 낼 수도 있고, 인기가 많아진다면 냉장식품 혹은 냉동식품 쪽으로도 발전할 가능성도 있어 보인다.
그리고 인기투표를 해서 메뉴를 바꿀 수 있는 전략도 있지 않을까/
7. 오쿠보 씨는 도심의 신바시 이외에도 동경 근처의 조용한 치바현의 사쿠라 시에도 가게를 가지고 있다.
가게의 이름은‘사토야마 트렌짓’이며, 낮에는 '패밀리 레스토랑을 추구하고, 밤에는 '선술집'이라는 "이모작 식의 영업을 하고 있다.
https://website--219724669887571359832-restaurant.business.site/
이 가게의 콘셉트는 크게 단 한 가지로 집중되어지고 있다. "지역의 강점을 살린 주민에게 사랑받는 가게다."
지역 밀착을 추구하는 점포는 일본에도 많지만, 오쿠보 씨의 이 점포는 지역 밀착에 과도하게 집착하고 있다.
이곳에서 사용하는 모든 야채의 100%는 이 지역에서 나는 야채로 조리하고 있다.
게다가 주변 농가에서 기부를 받아, 그 기부받은 야채로 만든 요리는 서비스로 제공하기도 한다.
노부부가 직접 농사지은 것을 나누어 주는 모습8. 또한, 항상 메뉴판에 있는 투표용지에 먹고 싶은 음식과 심지어 그 음식에 걸맞은 가격까지 적어 받아, 한 달에 한 번 투표를 해서 실제 메뉴화를 하는 전략을 구상하고 있다.
최근에 투표에서는 돼지고기 샤부샤부가 투표에서 1위를 하여, 점포 근처의 유일한 양돈장과 협업으로 “환상의 돼지 고기” 프로젝트를 가동하고 있다.
자신이 먹고 싶은 메뉴를 적어 내는 앙케트 시스템9. 난 요식업에 관심이 많지만, 실제로 요식업을 해 볼 용기는 없기에, 이렇게 방송을 보며 대리만족을 얻는가 보다.
10. 오늘은 여기까지만.... 오후에 맛난 요리를 만들러 시장에 가야 할 시간이다..
