밤에 자려다 백물김치 때문에 웃픈 이유

백김치가 너무 짜서 웃었다

김치가 먹고 싶었다

가지과인 고추가루를 끊었다. 자주 나오는 두드러기 피부 때문이다. 뭔가를 마음 먹으면 결심하고 실행하는데 시간이 얼마나 오래걸리는지, 시어머님이 정성스럽게 담궈준 김치는 더이상 매워 먹을 수 없고..

그런데 김치가 너무 먹고 싶었다.

미루고 미뤘던 백김치를 드디어 오늘 담았다. 배추 2포기, 무 1개.

배추를 씻고, 절이고, 무를 나박 썰고, 정성껏 만들었다.

목욕을 하고, 주방을 정리하고, "이제 간이 맞는지 맛만 보면 되겠다" 하고 한 숟갈 떠먹었다.

이런~ 이렇게 짤수가..소금을 너무 많이 넣었다. 어찌나 너무 짠지 슬픈 웃음이 나왔다.

절임물의 함정

배추를 절이고 난 물.

"버리기 아깝고 배추랑 무에서 나온 물인데 버릴수 없지. 간도 다 배어있는데."

그래서 그 물을 그대로 백김치 국물로 사용하기로 했다.

실수였다.

절임물은 이미 배추 속 수분과 소금이 녹아있어서 염도가 매우 높았다.

그걸 그대로 쓰면 백김치는 바로 과염 상태가 된다는걸 왜 나는 경험을 통해 배우는가?

김치에는 두 가지 간이 있다

절임용 소금과 국물 간.

이 둘은 다르다.

절임물을 재사용하려면 처음부터 소금을 절반만 넣어야 한다.

왜냐하면:

절임 단계에서 한 번

국물 단계에서 또 한 번

두 번 간을 하기 때문이다.

백김치 국물의 기준

간을 봤을 때 "맛있다" 싶으면 이미 짠 것이다.

백김치 국물은 "어? 이게 간이 맞나?" 싶을 정도로 약간 싱거워야 한다.

왜냐하면:

배추가 국물 간을 빨아먹는다

무도 국물 간을 빨아먹는다

하루만 지나도 간이 확 달라진다

처음에 "딱 맞네!" 하면 다음날엔 "너무 짜..."가 된다.

그래서 그날 밤 나는

물을 넣었다.

원래 김치통을 뒤집어 물을 거의 다 빼고 다시 새롭게 물을 넉넉히 넣었다.

그리고 하루가 지났다.

운이 좋은 덕분인지 지금은 맛있게 먹고 있다.

백김치 국물이 시원하고, 아삭한 배추와 물의 식감이 참 좋다.

실패는 없다

나처럼 정성스럽게 담근 김치가 짜면 물을 넣으면 된다.

배를 갈아 체에 바쳐서 국물을 넣어도 된다.

설탕을 조금 넣어도 된다.

물은 언제든 다시 붓을 수 있다.

김치는 정성도 중요하지만, 구조를 알면 실패가 줄어든다.

핵심 셋

⭐ 절임물 재사용할 생각이라면 소금은 반만
⭐ 국물 간은 싱겁게
⭐ 짜면 물 추가

이것만 기억하면 된다.

다음에는 제대로 된 레시피를 공유하려고 한다.

배추 2포기, 무 1개로 만드는 실패하지 않는 백김치.

기대해주시길.

힐링키친 이스타..라는 이름이 부끄러운 오늘이다.

하지만 실수는 늘 사람을 성장 시키니깐 감사하며 오늘도 마무리!