초록의 시간 90 고향의 맛

가죽나물 고추장 장아찌 레시피

고향이 경남인 산 아래 친구 덕분에

콩잎 장아찌를 먹은 기억이 있습니다

깻잎과는 다르게 얇고 부드러운 콩잎 장아찌가

된장 맛이랑 어우러져 독특했던 생각이 나요

고향이 경북인 수목원 사랑 친구님이 만든

가죽나물 고추장 장아찌를

레시피와 함께 사진으로 영접합니다

처음 보는 가죽나물 고추장 장아찌가

정갈한 매운맛을 보여줍니다

처음 보는 맛이라 어떤 맛인지

상상이 가지 않는다는 내 말에

아주 독특한 향이 은근히 중독성이 있다고

사랑 친구님이 말합니다
어릴 때는 몰랐던 고향의 맛이라는

사랑 친구님 말씀에 고개가 끄덕여져요

한 마디로 고향의 맛인 거죠

'고향에서 보내온 가죽

어제 소금물에 절였다가

하루 말렸더니 꾸덕꾸덕 말랐네요

어제 만들어 둔 고추장 양념에 버무린

가죽나물 고추장 장아찌
양념이 좀 많은 듯합니다

1) 가죽나물 1킬로 깨끗이 씻어

물 4리터에 소금 8큰술 풀어 30분 정도 절여요
2) 가죽나물 채반에 건져서 그늘에 말려요

(하루 말리니 꾸덕하니 좋아요)
3) 찹쌀 1큰술 물 1컵에 풀어 끓여

찹쌀풀 쑤어 식혀요
4) 진간장 2컵 물 1.5컵 조청 1.5컵

설탕 1.5컵 섞어서 약불에 끓여 식으면

고추장 2컵 고춧가루 2컵 찹쌀풀 섞어서

양념장 만들어요
5) 말린 가죽나물을 양념장에 버무려요