신중년 남자의 요리(갈치조림)

고춧가루냐 간장이냐

날씨가 추워지니 갈치구이보다 조림을 해서 먹고 싶어졌다.

따뜻한 국물과 간이 밴 무가 입맛을 돋우고, 약간의 생선 비린내가 미각을 자극한다.

얼큰하게 고춧가루 베이스로 해야 할지, 아니면 짭조름하게 간장 베이스로 할지

고민이 되었다. 이번에는 흔히 먹는 고춧가루 베이스보다 간장 베이스로 도전!

우선 생선 비린내 잡아야 하니 잘 손질하여 식초물에 입수.

무, 고추, 양파 등 재료 손질하고, 간장을 넣은 양념장도 완성..

먼저 무에 양념이 배도록 무와 양념장만 넣고 끓인다.

어느 정도 무가 익은 후 드디어 갈치 입수.

갈치는 너무 오래 익히면 맛이 없어짐으로 3분 정도 뚜껑을 열고 끓이고

(생선은 뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 날아간다)

그 사이에 양념장을 추가로 넣고 고추, 양파 등을 넣는다.

잔불에 국물이 졸아붙고, 무가 뭉근하게 익으며 양념이 밸 수 있도록 오래 놔둔다.

생선 비닐도 깨끗하게 제거하였더니 국물도 맑다. 맛있게 냠냠....

한 끼만 먹고 치우려고 양은 조금만.