치킨
튀긴 음식을 만드는 일
요리도 일이라고 생각하면 일이 되어 버린다. 음식에서 일을 과학적으로 명확하게 정리하기가 힘들지만 굳이 표현하자면 이렇게 표현이 될 수 있다. 재료에 레시피(R)를 주어 나름 레시피의 조합으로 조리(C) 되었을 때 한 요리(Food) F = RC이고, 단위는 Flover(맛)이다. 레시피는 비슷할 수 있지만 사람의 정성과 능력에 따라 조리의 정도는 다르다. 그렇기에 결과적으로 맛도 달라진다. 일은 힘들 수도 있고 보람이 없을 수도 있다. 그렇지만 그것을 어떻게 대하느냐에 따라 삶의 질은 달라진다.
굳이 기름에 튀겨서 뒤처리가 조금은 귀찮은 치킨이 만들고 싶어 졌다. 그것도 나만의 레시피로 말이다. 치킨을 주문해서 먹는 일이 일 년에 5번도 채 안 되는 필자는 치킨을 그렇게 좋아하지는 않는다. 그래서 내가 좋아하는 치킨을 만들고 싶어 졌다. 재료의 양은 사람마다 다르니 준비한 것을 보면 아래와 같다.
밑간 : 맛술, 후추, 파슬리(요즘 안 끼는 데가 없다.), 소금 약간, 칠미
소스 : 꿀, 버터, 마늘, 청양고추, 마늘 볶은 가루
주인공 : 닭 한 마리
우선 사온 닭을 먹기 좋게 조금 더 잘라내고 밑간이 잘 스며들 수 있도록 칼집을 낸다. 살아생전에 닭을 이렇게 손질하게 될 것이라는 생각은 해 본 적이 없다.
웬만하면 요리는 맨손으로 하는 편인데 이번에는 위생장갑을 끼고 아까 말한 밑간을 적당량을 넣어서 조몰락 조 몰락하면서 버무려 준다. 그리고 한 20분 정도를 재워두었다.
이제는 소스를 만들기 위한 손질이다. 마늘과 청양고추를 잘 다진다. 버터를 사용할 것이기 때문에 느끼한 맛을 잡아주기 위한 재료는 필수적이다. 재료는 칼질에서 조금씩 맛이 좌우되기 시작한다. 맨 처음에 말한 것처럼 맛은 조리를 곱하기 때문에 조리의 질이 낮아지면 결과적으로 맛이 없게 된다.
닭에 밑간이 배이고 있을 때 다른 프라이팬에 소스를 만들기 위한 밑 작업을 시작한다. 일은 사람을 만드는 과정에서 필수적이다. 사람이 일을 최대한 안 하려고 하고 회피하면 결과적으로 더 나은 자신을 만들 수 없다. 집안일 역시 그 연장선상에 있다. 누가 더 많이 하고 덜하고 가 아니라 자신의 행위를 투입함으로써 객체는 주체적 형태로 변화시킬 수 있는 것으로 봐야 한다.
자 시간이 지나고 적당하게 밑간이 배어든 것처럼 보인다. 이제 먼저 튀김을 할 시간이다. 튀김은 7~8분 정도 튀겨주어야 닭이 익을 수 있는데 집에서 하면 치킨집에서 튀기는 것처럼 잘 튀겨지지는 않는다. 그래서 손이 많이 가는 편이다.
잘 조미된 닭에 튀김옷을 얇게 입혀보았다. 요리도 어떻게 보면 생산의 일종이다. 요리를 하는 사람은 일정한 방식으로 조리를 하며 생산된 음식이 만들어진다. 그리고 먹기 위해 만들어졌지만 먹여주고 싶은 사람이 맛있게 먹을 때 또 다른 가치가 생겨난다. 요리의 기본은 사람과 사람 사이에서의 고리 역할을 수행한다.
올리브유로 닭을 튀기기 시작했다. 생각보다 상당히 덥다. 온도가 올라간 기름에서 나오는 열기가 이 더운 여름을 더 따뜻하게 만들어주고 있다. 그리고 집안에는 훈훈한 닭튀김의 냄새가 지금도 남아 있다.
잘 튀겨진 닭을 기름이 빠지도록 채반(사실상 채반도 아니지만)에 올려놓고 잠시 기다려본다. 10분쯤 기다렸을까? 아까 본 소스를 넣은 프라이팬을 다시 가열하기 시작했다. 그 소스는 그냥 찍어 먹어보았는데 맛이 괜찮다. 달달하면서도 독특한 냄새가 나는 소스다.
자 이렇게 한 마리의 닭이 새롭게 탄생하는 순간이 왔다. 과연 맛이 있을까 반신반의하면서 한 조각을 먹어보았다. 소스의 맛과 닭의 맛이 잘 조화롭게 서로의 밸런스를 맞춘 느낌이다. 개인적으로 퍽퍽 살(운동하는데 근육에 필요함에도 불구하고 싫어한다.)은 잘 먹지 않지만 소스 때문인지 칼질 덕분인지 몰라도 먹을만했다. 아무리 운동을 하더라도 도시의 수도승같이 사는 것은 바람직하게 생각하지는 않는다. 요리하는 일과 먹는 일은 사람에게서 떼려야 뗄 수가 없다.
