[비건]요거트 만들기_두유.
지난 가을 비건페스티벌을 구경하려고 서울에 갔어요. 이제 서울에 가면 호텔방을 잡아야 하는지라 하여간 큰 맘 먹고 숟가락, 밥그릇 싸 들고 상경했지요. 버터나 치즈 등이 있기를 기대했지만 그건 없고 요거트 파는 곳만 두 집 있더라고요. 부푼 기대를 안고 사 먹었는데, 어머나 웬일, 제가 집에서 만든 것과 비교해 너무 후져요. 속초 시골의 do-it-myselfer 치곤 잘하고 있다는 자신감만 충만하여 돌아왔습니다.
집에서 쉽게 비건 요거트 만드는 방법이예요.
제가 이용하는 비건 유산균(비건 프로바이오틱스)은 아래의 제품이예요.
150억!위 제품은 오플닷컴에서 구입했고, 가격은 18불 정도예요.
요거트를 만들 목적으로 비건 유산균을 살 때 주의할 점은
1. 프리바이오틱스가 들어있지 않아야 한다.
2. 캡슐이어야 한다.
3. 고함량이어야 한다.
참고로 아래는 영양보조제로 먹는 제품.
첫 시작은 이렇게 해요.
재료1:
두유 3팩 (570g, 570ml)
비건 프로바이오틱스 캡슐 1개.
만들기:
1. 두유를 40도 정도로 미지근하게 데운다.
2. 캡슐을 열어 가루를 털어 넣고 잘 섞는다.
3. 병 입구를 거즈로 감싸거나 병뚜껑을 헐겁게 해 실온에 둔다.
팁:
1. 두유를 우르르 한 번 끓인 다음 식히면 더 단단한 요거트가 돼요.
2. 물론 전자레인지에서 데워도 문제 없어요.
3. 종지처럼 작은 그릇에 캡슐을 털어 넣고 두유에 녹인 다음 병에 부으면 쉽게 유산균과 두유를 섞을 수 있어요.
4. 여름이라면 4시간만에도 요거트가 완성되고, 겨울엔 (춥게 사는 집 기준) 저녁에 만들면 다음날 아침 완성.
5. 혹시나 더 잘 될까 싶어 캡슐 더 넣지 마세요. 캡슐 많이 넣으면 과발효 돼서 시고 물 생겨요.
6. 두유만으로 조금 아쉽다거나 가지고 있는 두유가 싱겁다면 두유의 10%에 해당하는 양의 캐슈를 갈아 넣으세요.
7. 완성 후 냉장고에 넣으면 더 단단해져요.
8. 프로바이오틱스와 메탈이 만나면 나쁜 작용을 하니 반드시 도자기나 유리병에 해라, 플라스틱이나 나무숟가락을 사용해라라고들 해요. 반대로, 우끼지 마라 밥먹는 숟가락으로 섞었는데 잘만 되더라, 메탈 어쩌고는 스테인레스스틸이 나오기 전 옛날옛적 고릿적 이야기다라고도 하고요. Non-vegan 요거트를 유리병이 아닌 스테인레스 통에 만든 것을 봤기 때문에 뭐로 해라, 뭐로 하지 말아라라고는 할 수 없어요. 저는 유리병+나무숟가락 사용하고 있습니다.
멋지죠?이제 이렇게 만들어진 요거트로 캡슐 없이 요거트를 만들어요.
제가 찾은 가장 최선의 비율은 다음과 같아요.
재료2:
두유 1팩(190g, 190ml)
캐슈 15g~20g
요거트 10g
만들기:
1. 두유와 캐슈를 간다.
2. 1을 데운다.
3. 요거트를 섞는다.
4. 실온에 둔다.
팁:
1. 이제 무한으로 요거트를 만들 수 있게 되었어요.
2. 더 잘 될까 싶어 요거트 많이 넣지 마세요. 과발효 돼서 시고 물 생겨요.
3. 겨울 실내온도 21도에서 대략 8시간만에 완성돼요.
겨울이네느 병에 옷을 입혀요.4. 두유를 끓인다면 찻잎을 넣어보세요. 더 쫀쫀한 요거트가 될 뿐만 아니라 향도 업!
얼그레이 두유 요거트.5. 고구마, 감자, 밤, 병아리콩 등을 섞어 보세요. 당연히 점도가 더 높아져요.
찐 감자와 두유 요거트.
군밤과 두유 요거트.6. 식빵 등 촉촉한 비건 빵을 만들 때 요거트를 넣으면 우유, 계란 없이 맛있는 빵을 만들 수 있어요.
7. 비건 버터를 만들 때 두유 대신 요거트로 만들면 그 맛이 더 좋아요.
+
'집에서-두유로-비건-요거트-만들기'. 간단하고 단순한 방법이라고 생각하는데 그럼에도 불구하고 따라 함에 있어 어려움은 겪는 분들이 계신 것 같아 새롭게 정리해 보았어요.
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