* T65 프랑스밀가루와 옥수수분말을 사용한 것은 구수한 맛과 다소 거친 질감을 얻고자 함임.
1. 반죽하기
위 재료를 몽땅 반죽기 볼에 넣고 1단으로 천천히 돌리다가 날가루가 보이지 않으면 2단 -> 3단으로 변속하여 총 8분가량 돌려준다.
사실 빵반죽을할 때의원칙은.. 버터는 다른 재료와 같이 초반에 넣지 않고반죽이 다 뭉쳐서 한 덩어리가 된 클린업 단계에 넣어주어야 하고.. 모닝빵은 부드럽게 먹는 빵이므로 쫄깃하게 글루텐이 형성되는 최종단계까지 반죽하는 게 아니고 그 전 단계인 발전단계 중간에서 멈춰야 한다.
하지만 집에서 내가 내 맘대로 먹는 빵이므로..편의상재료를 한방에 다 넣어버리고 반죽기도 대충8분 정도 돌려주고 끝~!^^
2. 1차 발효
완성된 반죽을 스텐볼에 담아 들러붙지 않게 밀가루를 살짝 뿌리고.. 마르지 않게 비닐로 덮어서 한 시간 정도 1차 발효를 시킴.
처음 반죽의 2.5배로 부피가 커지면 1차 발효 완료.
3.분할 및 중간발효
1차 발효된 반죽을 들러붙지 않게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고.. 45g씩 분할하여 동그랗게 둥글리기를 하고 난 후 마르지 않게 비닐로 덮어 20분 정도중간발효(휴지)를 함.
4. 성형 및 팬닝
빵 모양이 원형이므로 따로 모양을 잡아줄 필요는 없고 다시 한번 가볍게 둥그리기를 한 후.. 오븐 팬에 적당한 간격을 두고 팬닝함.
표면 구움색을 예쁘게 하기 위해서 빵 위에 계란물을 칠해주고.. 데코로 깨를 조금 올려준다.
5. 2차 발효 및 굽기
팬닝 된 빵이 2배 정도로 부풀 때까지 2차 발효를 진행함. 표면이 마르지 않게 가끔씩 분무기로 물을 뿌려 준다.
팬을 가볍게 흔들어 빵이 살랑살랑 흔들릴 정도면 OK.
미리 달궈둔 오븐에 팬을 넣고 180°C에서 18분 정도 구워줌.
중간에 구움색이 나면 팬 위치를 180° 돌려주어 빵 색깔이 골고루 나도록 함.
6. 식히기 및 포장
구워진 빵을 식힘망으로 옮기고상온에서 완전히 식힌 후 비닐 포장하여 완성.
이렇게 만들어진 모닝빵은 몽땅 냉장고 냉동실에 넣어 보관하다가.. 필요할 때 내놓아 1~2시간 자연해동 후..간편한 아침 식사 또는 커피랑 간식으로 또는 산에 갈 때 먹거리로 한 봉다리 들고 가면됨.
먹기 전에 전자레인지에 약 12~15초 정도 돌려주면 따끈하고 한결 부드러운 식감을 즐길 수 있으며.. 버터나 쨈을 발라 먹으면 금상첨화~!