내가 본 커피 향들…

호주의 '피콜로 라테'에 반하다!

이탈리아에 이어 호주의 커피 종류도 알아보자. 내가 시드니에서 즐겨 마시던 커피는 본다이 해변 앞 로컬 커피숍이었는데 그때 놀랍도록 부드러운 카푸치노의 맛과 처음 보는 커피 컵 사이즈를 알게 되었다. 한국 스페셜티 커피가 유행하기 전부터 호주는 이미 스페셜티 커피 문화의 선두 주자로, 지금까지도 전 세계 바리스타들이 인정하는 커피 강국이다.

호주 커피 문화의 특징은 호주 만의 독특한 스타일을 고집하면서도 전 세계 사람들의 커피 니즈를 다 소화하는 문화를 가지고 있다고 해도 과언이 아니다.이런 점은 호주의 다인종,다문화를 수용하는 개방성과 열려있는 넉넉한 호주인들의 마인드에서 생겨난다.

1, 호주는 원두의 품질, 로스팅, 추출 방식에 대한 고집이 강하다. 대형 프랜차이즈보다는 개성 있는 로컬 카페가 압도적으로 많고, 각 카페마다 자신만의 블랜딩과 추출 노하우를 마음껏 자랑한다. 호주인들에게 커피는 예술이기 이전에 기술이다. 카페 바리스타의 훈련 강도와 숙련도도 매우 높은 편이다.

2, '맛'과 '경험'을 중요시한다. 이탈리아가 빠르게 마시고 가는 문화라면, 호주는 커피 맛의 경험을 축적하고 여유롭게 즐기는 것을 선호한다.커피를 마시는 시간 자체를 즐거운 하루의 경험으로 여긴다.

3, '호주의 본고장인 '플랫화이트(Flat White)'는 뉴질랜드와 함께 커피 문화의 상징과 같은 메뉴이다

4, 호주에서 커피 베리에이션 메뉴가 맛있는 비밀은 우유다. 일반 우유 이외에도 스키니 밀크(무지방), 라이트 밀크(저지방), 락토스 프리 밀크(무지방 유청 단백질), 아몬드 밀크, 오트 밀크, 소이밀크 등 다양한 식물성 우유를 선택할 수 있는 점이 보편화되어 있다.

5, 대부분의 호주의 카페는 단순한 커피 판매를 넘어 맛있는 식사 메뉴를 함께 제공하는 브런치 문화와 결합되어 있다. 즉, 커피와 함께 여유로운 식사를즐기는 문화가 발달해 왔다.

6, 아메리카노 대신 '롱 브랙(Long Black)'이라고 불리는 커피의 특징 - 뜨거운 물을 먼저 잔에 담고 그 위에 에스프레소 더블 샷을 추출해 만든 블랙커피이다. 물 위에 에스프레소가 추출되기 때문에 크레마가 잘 살아있고, 아메리카노보다 훨씬 진하고 풍미가 좋다.

7, 플랫 화이트(Flat White)의 특징 - 에스프레소 샷 위에 아주 미세하고 부드러운 스팀 우유를 얇게 얹어 크레마와 섞이게 만든 커피이다. 라테보다 우유 거품층이 훨씬 얇고, 커피 맛이 더 선명하게 느껴지며 라테보다는 커피의 비율이 많다.

8, 라테(Latte) - 에스프레소에 스팀 우유를 듬뿍 넣고 그 위에 두껍게 우유 거품을 올린 커피이다. 플렛 화이트보다 부드럽고 우유맛이 강하다. 이탈리아와는 달리 주로 유리잔에 서브된다.

9, 카푸치노(Cappuccino) - 에스프레소, 스팀우유, 두꺼운 우유 거품이 들어간 커피로 초콜릿 파우더를 뿌리는 경우가 많다. 이탈리아와 약간 유사하지만 천천히 마시는 문화다.

10, 에스프레소는 숏 블랙'( Short Black)이라고 부른다 - 이탈리아와 동일하게 에스프레소 싱글샷이 커피의 기본인데 '도피오(Doppio)'는 에스프레소 더블 샷을 의미한다.

11, 피콜로 라테(Piccolo Latte) - 내가 제일 좋아하는 호주 커피다. 작은 잔에 에스프레소 리스트레토 또는 싱글 샷에 스팀 우유를 넣어 만든 아주 작은 라테이다. 강한 커피 맛을 좋아하지는 않고 라테의 부드러움을 함께 원하는 사람들이 좋아하는 메뉴이다. 점심시간 이후에 주로 마신다.

12, 마키아토(Macchiato) - 에스프레소에 우유 거품을 소량 얹은 것. 이탈리아와 비슷하지만, 호주에서는 'Short Macciato'와 'Long Macchiato'로 나누기도 한다. 롱 마키아토는 롱 블랙 위에 소량의 우유 거품을 얹은 형태이다.

13, 리스트레토(Ristretto) - 에스프레소보다 추출 시간을 짧게 하여 물의 양을 줄인, 더 농축되고 진한 에스프레소이다. 쓴맛이 덜하고 커피의 향이 더 선명하게 느껴진다.

14, 베이비치노(Babyccino) - 아이들을 위한 메뉴로, 따뜻한 우유 거품에 마시멜로나 초콜릿 파우더를 올려주는 None- Caffein 음료이다.

호주에 이어 오스트리아를 대표하는 커피를 소개한다. 오스트리아, 특히 빈의 커피 메뉴는 이름이 독특하고 다양하며, 크림이나 우유의 종류와 양에 따라 커피가 세분화된다. 커피 이름에 따라 각각 얽힌 스토리가 존재하므로 여러 종류의 다양한 커피를 다 시음해 보는 방법을 추천한다.

1, 멜랑제(Melange) - 오스트리아를 대표하는 커피로 에스프레소에 따뜻한 우유를 붓고 그 위에 우유 거품을 얹은 것으로, 이탈리아의 카푸치노와 비슷하지만 보통 에스프레소보다 우유의 양이 더 많고 더 부드럽다.

2, 아인슈페너(Einsppner) - 흔히 비엔나커피라고 부르는 그 커피다. 진한 블랙커피에 달콤하고 부드러운 휘핑크림을 듬뿍 올린 것이 특징이다. 이 커피의 재미있는 유래는 마부가 한 손으로 마차를 몰면서 다른 한 손으로 커피를 마시기 위해 고안된 메뉴이다. 크림이 커피가 식는 것을 막아주고 달달한 설탕 역할을 하기도 하며 스푼 없이 크림과 커피를 한 번에 마실 수 있는 아이디어에서 만들어졌다.

3, 모카(Mokka) - 설탕이나 우유를 넣지 않은 순수한 블랙커피로 에스프레소와 유사하지만, 에스프레소보다 더 길게 추출하여 진한맛을 낸다. 커피 메뉴판에 Kleiner Schwarzer(작은 모카)와 Grober Schwarzer(큰 모카)가 있다.

4, 브라우너(Brauner) - 모카 (블랙커피)에 우유나 크림을 소량 곁들인 커피이다. 유유나 크림을 따로 제공하여 취향에 맞게 넣어 마실 수 있다. 커피 메뉴판에 Kleiner Brauner(큰 브라우너)와 Grober Brauner(작은 브라우너)가 있다.

5, 카푸치너(Kapuziner) -모카(블랙커피)에 소량의 우유를 넣고 그 위에 약간의 휘핑크림을 올린 후 코코아 파우더를 뿌린다. 이탈리아 카푸치노와 비슷하다.

6, 마리아 테레지아(Maria Terresia) - 에스프레소 또는 모카에 오렌지 리큐르를 넣고 그 위에 휘핑크림을 올린 커피로 오스트리아의 여황제 '마리아 테레지아'의 이름을 에서 유래되어 만들었다.

7, 피아커(Fiaker) - 모카에 체리브랜디나 럼과 같은 알코올을 넣고 휘핑크림을 올린 커피이다. '피아커'는 빈의 마차라는 뜻이며, 아인슈페너와 함께 마부들이 마시던 커피에서 유래했다.

8, 아이스커피(Eiskaffee) - 차가운 커피에 바닐라 아이스크림을 넣고 휘핑크림을 듬뿍 올린, 음료라기보다는 디저트에 가까운 메뉴이다.

이제 이탈리아의 전통, 호주의 스페셜티 열정, 오스트리아의 여유로운 분위기와는 또 다른 일본의 세련되고 섬세한 커피 문화를 소개할 차례이다. 일본은 무엇이든 '장인정신'으로 접근하는 경향이 있는데 커피도 예외가 아니다. 처음 원두의 선정부터 로스팅, 추출방식 하나하나에 엄청난 정성과 디테일을 쏟아붓는다. 그래서 여러 커피 추출 방식 중에서도 특히 섬세한 핸드드립 커피문화가 발달했다.

드립커피(Pure Over) 이외에도 사이폰(Siphon),프렌치프레스(French press) 등 다양한 추출방식을 시도하고 즐기는 문화가 발달했다. 이탈리아와 다르게 일본커피 문화는 천천히 음미하면서 마시는 것을 선호한다. ‘아이스커피' 문화는 서양보다 일본에서 훨씬 더 보편화 되었고 '캔커피' 문화도 일본만의 독특한 문화였는데 한국으로 전파되었다.

일본의 주요 커피의 메뉴는 8가지 정도로 나눌 수 있다.

1,드립커피(Drip , Pure Over)의 특징은 일본 커피 문화의 상징과도 같다. 한 방울씩 정성스럽게 내려지는 드립 커피는 일본인들이 추구하는 섬세하고 깔끔한 맛을 잘 표현한다. 종이필터를 이용한 커피를 '필터 커피'라고도 부르는데 드리퍼의 종류는 '멜리타', '칼리타', '하리오' 등 일본 브랜드의 드리퍼가 세계적으로 유명하다.

2, 아이스커피(Aisu Kohi)는 단순히 뜨거운 커피에 얼음을 넣는 것이 아니라, 처음부터 아이스커피용으로 따로 추출하거나 급랭하여 맛의 밸런스를 맞추는 경우가 많다.

3, 카페라테(Kafe Rate)는 서양의 커피 방식과 유사하다.

4, 카푸치노(Kapuchino)는 이탈리아와 비슷하지만 일본에서는 꼭 아침에만 마시지 않고 언제든지 즐겨마신다.

5, 아메리칸커피(American Kohi)는 연하게 내린 드립커피를 뜻한다. 단,에스프레소에 물을 타지 않고 푸어오버로 만든다. 즉, 이탈리아의 '아메리카노'와 호주의 '롱블랙과'는 또 다른 개념이다.

6, 위너커피(Winna Kohi)는 오스트리아의 '아인슈페너'와 유사한 커피로 블랙커피 위에 휘핑크림을 듬뿍 올린다.' 위너커피'란 브랜드로 널리 알려져 있다.

7, 모닝 서비스(Morngu Sabisu)란 일본의 일부 지역 카페에서 제공하는 독특한 아침 메뉴이다. 커피 한 잔을 주문하면 토스트나 삶은 달걀등을 저렴한 가격에 함께 제공한다. 나는 개인적으로 일본여행을 하면서 ‘Bento'도시락을 즐겨 먹었는데 맛도 신선하고 경제적 이었다. 모닝서비스는 실속 있는 아침을 즐기려는 일본인들의 문화를 반영한다.

8, 블랙커피(Burakku Kohi)는 말 그대로 우유나 설탕을 넣지 않은 순수한 커피를 의미한다. 캔커피에서도 '블랙'이라는 이름의 제품이 많다.

<한줄 희망 요약>

각 나라 커피에 대해 글을 쓰다 보니 우리나라의 커피 문화와 커피 시장의 성장에 더 신경이 쓰인다. 현재 한국의 커피 산업은 ‘저가 커피‘와 ‘스페셜티 커피’로 양극화되어 가고 있지만 다양한 방면에서 많은 잠재력이 있다. 한국도 다른 커피 강국들처럼 충분한 한국적인 매력이 있고 차별화된 개성들을 가지고 있다. 다만 한국의 좋은 커피 기술과 브랜드들이 잘 관리되고 발전해서 전 세계로 널리 알려졌으면 하는 바람이다.

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