한잔의 차:
중국차의 세계로 떠나는 첫걸음
2-2. 청차, 홍차, 흑차
2-2. 청차, 홍차, 흑차
녹차, 백차, 황차에서 풋풋하고 순수한 매력을 느꼈다면, 이제는 좀 더 깊고 풍부한 맛의 세계로 들어갈 차례입니다. 이번 챕터에서는 발효도가 높은 세 가지 차, 즉 청차(우롱차), 홍차, 흑차에 대해 알아보겠습니다. 이 세 가지 차는 찻잎이 발효되는 과정에서 저마다 독특한 맛과 향을 얻게 됩니다. 발효라는 시간이 빚어낸 이 차들은 마치 인생의 깊이처럼, 시간이 지날수록 더욱 깊고 풍요로운 매력을 발산하죠. 이 세 가지 차의 특징과 대표적인 종류들을 하나씩 살펴보며, 발효가 선사하는 차의 새로운 맛을 함께 경험해 봅시다.
경계의 미학, 청차(靑茶) - 우롱차(烏龍茶)
청차는 반(半) 발효차로, 녹차와 홍차의 중간쯤에 위치하는 차입니다. 발효 정도에 따라 맛과 향이 매우 다양하게 나타나는 것이 특징이죠. 발효도가 낮은 청차는 녹차처럼 맑고 싱그러운 향을 내고, 발효도가 높은 청차는 홍차처럼 깊고 부드러운 맛을 냅니다. 이처럼 다양한 스펙트럼을 지니고 있어 '경계의 미학'이라 불리기도 합니다. 흔히 '우롱차'라고도 불리며, 대만과 중국 푸젠 성(福建省)이 주 생산지입니다.
• 청차의 특징:
◦ 맛과 향: 발효도에 따라 천차만별입니다. 발효도가 낮은 차는 맑은 꽃향기나 과일 향이 지배적이고, 발효도가 높은 차는 볶은 견과류나 캐러멜 같은 향과 함께 깊은 맛을 냅니다.
◦ 색: 찻잎은 청록색 또는 짙은 갈색을 띠며, 찻물은 맑은 황금색에서 짙은 오렌지색까지 다양합니다.
◦ 효능: 소화를 돕고 지방 분해를 촉진하는 효과가 있어 식후에 마시기 좋습니다. 또한 항산화 성분이 풍부하여 피부 미용에도 도움이 됩니다.
• 대표적인 청차:
◦ 철관음 (鐵觀音): 푸젠 성 안계(安溪)에서 생산되는 대표적인 청차입니다. 은은하고 화사한 난꽃 향이 특징이며, 여러 번 우려 마셔도 향이 쉽게 사라지지 않습니다. 마치 철처럼 단단한 관음보살의 자비로운 향기를 품고 있다고 해서 이런 이름이 붙었습니다.
◦ 대홍포 (大紅袍): 푸젠 성 무이산(武夷山)의 기암괴석 사이에서 자라는 차나무에서 생산되는 차입니다. 깊고 묵직한 바위향(岩韻)과 함께 달콤하고 그윽한 풍미를 지니고 있습니다. 생산량이 적어 매우 귀하게 여겨집니다.
◦ 동방미인 (東方美人): 대만에서 생산되는 청차로, 찻잎이 벌레의 일종인 차엽소록엽선에 뜯긴 후 발효되어 독특한 꿀 향과 과일 향을 냅니다. '벌레가 먹은 차'라는 뜻의 '팽풍차'라고도 불리지만, 그 맛과 향이 뛰어나 '동방미인'이라는 아름다운 이름으로 더 유명합니다.
붉은 태양의 정열, 홍차(紅茶)
홍차는 찻잎을 완전히 발효시켜 만든 차입니다. 찻잎이 발효되면서 폴리페놀 성분이 산화되어 붉은색을 띠게 되죠. 찻잎은 검은색을 띠지만, 찻물은 맑고 투명한 붉은색이어서 '홍차'라고 부릅니다. 서양에서는 'Black Tea(검은 차)'라고 부르는데, 이는 찻잎의 색깔을 보고 붙인 이름입니다. 홍차는 발효 과정에서 떫은맛이 줄어들어 맛이 부드럽고 달콤해지는 것이 특징입니다.
• 홍차의 특징:
◦ 맛과 향: 달콤한 캐러멜 향, 은은한 과일 향, 혹은 꿀 향 등 다양한 향이 납니다. 맛은 부드럽고 풍부하며, 입안에 긴 여운을 남깁니다.
◦ 색: 찻잎은 검붉은 색 또는 검은색을 띠고, 우려낸 찻물은 맑고 투명한 붉은빛입니다.
◦ 효능: 홍차에는 테아플라빈과 같은 항산화 성분이 풍부하여 감기 예방과 면역력 증진에 좋습니다. 카페인 함량이 높지만, 우유나 설탕을 첨가하여 마시면 부드럽게 즐길 수 있습니다.
• 대표적인 홍차:
◦ 기문홍차 (祁門紅茶): 중국 10대 명차 중 하나로, 안후이성 기문현에서 생산됩니다. 꿀 향과 난초 향이 조화롭게 어우러져 '홍차의 여왕'이라 불립니다. 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다.
◦ 전홍 (滇紅): 윈난 성에서 생산되는 홍차입니다. 찻잎에 황금색 솜털이 많아 '황금빛 찻잎'이라고도 불립니다. 달콤한 맛과 진한 향이 특징입니다.
◦ 정산소종 (正山小種): 푸젠 성 무이산에서 생산되는 홍차로, 소나무 장작불에 쬐어 독특한 훈연 향을 입힌 것이 특징입니다. 스모키 한 향과 함께 달콤한 맛이 어우러져 독특한 매력을 지니고 있습니다.
시간의 깊이, 흑차(黑茶)
흑차는 '후 발효차(後發酵茶)'로, 찻잎을 발효시킨 후 다시 곰팡이를 이용해 숙성시키는 과정을 거칩니다. 이 독특한 숙성 과정을 통해 찻잎은 짙은 갈색 또는 검은색을 띠게 되고, 맛과 향이 더욱 깊어집니다. 흑차는 특히 시간이 지날수록 맛이 좋아져 '마시는 골동품'이라 불리기도 합니다. 보이차(普洱茶)가 바로 흑차의 대표적인 종류입니다.
• 흑차의 특징:
◦ 맛과 향: 흙내음, 오래된 나무 향, 숙성된 과일 향 등 묵직하고 깊은 향이 납니다. 맛은 부드럽고 구수하며, 입안에 길게 남는 단맛이 특징입니다.
◦ 색: 찻잎은 짙은 갈색 또는 검은색을 띠며, 우려낸 찻물은 맑고 투명한 붉은빛 또는 갈색을 띱니다.
◦ 효능: 소화 기능을 돕고 체지방 분해에 효과가 있어 다이어트와 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다. 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있어 차가운 음식을 먹고 난 후 마시면 좋습니다.
• 대표적인 흑차:
◦ 보이차 (普洱茶): 윈난 성 보이(普洱) 지역에서 생산되는 차입니다. 숙성 방식에 따라 '생차(生茶)'와 '숙차(熟茶)'로 나뉩니다.
- 생차: 갓 만든 보이차로, 풋풋한 맛과 향이 지배적입니다. 시간이 지날수록 자연스럽게 숙성되어 맛이 깊어집니다.
- 숙차: 인공적으로 숙성시킨 차로, 부드럽고 구수한 맛이 특징입니다. 초보자도 쉽게 즐길 수 있습니다. ◦ 안화흑차 (安化黑茶): 후난성 안화(安化)에서 생산되는 흑차입니다. 찻잎을 압축하여 벽돌 모양으로 만들어 보관합니다. 묵직하고 깊은 맛이 특징입니다.
청차, 홍차, 흑차의 차이점
세 가지 차는 모두 발효 과정을 거친다는 공통점이 있지만, 발효 방식과 정도에서 큰 차이를 보입니다.
• 청차(반발효차): 찻잎을 흔들어 발효를 일부러 일으킨 후, 열을 가해 발효를 중단시킵니다.
• 홍차(완전발효차): 찻잎을 완전히 발효시켜 찻잎의 성분이 최대한 변하도록 합니다.
• 흑차(후 발효차): 찻잎을 발효시킨 후, 다시 미생물을 이용해 숙성시키는 과정을 거칩니다.
• 맛의 스펙트럼:
◦ 청차: 녹차와 홍차의 중간 맛을 지니고 있어, 다양한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
◦ 홍차: 떫은맛이 적고 부드러우며 달콤한 맛이 특징입니다.
◦ 흑차: 묵직하고 깊은 맛, 그리고 시간이 빚어낸 숙성미가 특징입니다.
청차, 홍차, 흑차, 어떻게 마시면 좋을까?
이 세 가지 차는 발효도가 높기 때문에 녹차보다 더 뜨거운 물로 우려내는 것이 좋습니다.
• 청차: 90~95°C 정도의 물로 1분~1분 30초 정도 우려내면 좋습니다. 찻잎의 양은 물 100ml당 3~5g 정도가 적당합니다.
• 홍차: 95~100°C의 끓는 물로 1분 정도 우려내면 좋습니다. 찻잎의 양은 물 100ml당 2~3g 정도가 적당합니다.
• 흑차: 100°C의 끓는 물로 15초~30초 정도 우려내는 것이 좋습니다. 여러 번 우려 마시는 것이 일반적이므로, 첫 번째는 짧게 우려내야 합니다.
개인적인 경험으로 느끼는 세 가지 차의 매력
저는 차를 마시며 그날그날의 기분을 기록하는 것을 좋아합니다. 청차는 저에게 활력과 생기가 필요한 오후에 마시는 차입니다. 맑은 꽃향기를 맡으면 기분이 상쾌해지고, 복잡했던 머릿속이 맑아지는 느낌을 받습니다. 홍차는 따뜻한 위로가 필요한 날에 마시는 차입니다. 달콤하고 부드러운 홍차 한 잔은 마치 누군가 저를 안아주는 것처럼 느껴져 마음을 편안하게 해 줍니다. 저는 홍차를 마시며 좋아하는 책을 읽거나, 좋아하는 음악을 듣는 시간을 즐깁니다. 흑차는 삶의 깊이가 느껴지는 날, 혹은 진지한 사색이 필요할 때 마시는 차입니다. 묵직하고 깊은 맛을 음미하며, 삶의 무게와 의미에 대해 생각해 보는 시간을 갖습니다. 흑차를 마실 때는 왠지 모르게 저의 내면과 더 깊이 연결되는 듯한 기분이 듭니다.
청차, 홍차, 흑차와 어울리는 음식
이 세 가지 차는 모두 발효도가 높아 묵직하고 깊은 맛을 내기 때문에, 기름진 음식이나 단맛이 강한 음식과도 잘 어울립니다.
• 청차: 기름진 중식 요리나 해산물 요리와 함께 마시면 입안을 개운하게 해 줍니다.
• 홍차: 달콤한 케이크나 초콜릿, 쿠키와 같은 디저트와 환상의 궁합을 자랑합니다.
• 흑차: 육류 요리나 튀김 요리, 혹은 식후에 마시면 소화를 돕고 입안을 개운하게 해 줍니다.
차를 보관하는 방법
이 세 가지 차는 발효도가 높아 녹차처럼 신선도에 민감하지는 않지만, 그래도 올바른 방법으로 보관하는 것이 중요합니다.
• 청차: 공기가 통하지 않는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고에 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
• 홍차: 습기를 피하고, 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
• 흑차: 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 특히 보이차는 살아있는 차이므로, 습도가 적절하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하면 시간이 지날수록 맛이 더 좋아집니다.
자신에게 맞는 차를 찾는 여정
청차, 홍차, 흑차는 각각의 매력이 뚜렷합니다. 이 중 어떤 차가 나에게 가장 잘 맞을지는 직접 마셔보는 것만이 유일한 방법입니다.
• 발효도에 따른 선택: 맑고 산뜻한 향을 좋아한다면 발효도가 낮은 청차를, 부드럽고 달콤한 맛을 좋아한다면 홍차를, 깊고 묵직한 맛을 좋아한다면 흑차를 선택해 보세요.
• '티 노트' 활용: 차를 마신 경험을 기록하는 '티 노트'를 만들면, 나만의 취향을 더 쉽게 발견할 수 있습니다. 예를 들어, "홍차의 달콤한 맛이 좋다"거나 "보이차의 묵직함이 마음에 든다"와 같이 솔직한 감정을 기록하는 것이 중요합니다.
차와 함께하는 삶의 깊이
청차, 홍차, 흑차는 단순히 차의 종류를 넘어, 우리 삶의 다양한 맛과 향을 상징합니다. 맑고 화사한 청차는 삶의 아름다운 순간들을, 부드럽고 달콤한 홍차는 삶의 따뜻한 위로를, 그리고 깊고 묵직한 흑차는 삶의 지혜와 깊이를 담고 있습니다. 지금까지 발효도가 높은 세 가지 차, 청차, 홍차, 그리고 흑차에 대해 자세히 알아보았습니다. 이 세 가지 차는 시간이 빚어낸 깊고 풍부한 맛을 통해 우리에게 또 다른 차원의 즐거움을 선사합니다. 다음 챕터에서는 차의 맛과 향을 구별하는 방법을 알려드리고, 차를 제대로 시음하는 방법을 함께 배워보겠습니다.
