[도쿄 #5] 토리시게 시바다이몬점
미나토구의 이자카야
메뉴
츠쿠네 ★시그니처★
야키토리 7종모둠
야키토리 10종모둠
닭간회
닭고기교자
* 가게의 컨셉으로 메뉴당 가격을 비공개로 설정하고 있습니다.
평점
타베로그 : 3.50(131)
야후재팬 : 3.83(13)
특징
- 일본 도쿄도 다이몬역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 닭고기의 여러 부위를 이용한 닭꼬치를 메인으로 하는 이자카야입니다.
- 가게는 도쿄의 여러 곳에 본점과 지점을 운영하고 있는데 이곳은 2008년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있지만 도쿄타워 근처에 위치한 본점은 1971년에 개업하였습니다. 또한 가게의 각 지점에서 다양한 요리를 만들어주며 가게를 운영하고 있는 주인들은 모두 본점에서 요리를 배운 사람들로만 한정하고 있어 이곳의 주인도 본점에서 수행을 하고 독립해도 된다는 것을 허락 맡아 독립하여 현재의 가게를 개업하였다고 합니다.
- 가게는 내부적으로 매우 깔끔하고 고급스러운 인테리어를 가지고 있는데 이곳은 본점을 포함한 모든 지점이 메뉴별 가격을 표기하지 않는 특징이 있었습니다. 때문에 단품보다는 세트로 먹을 수 있는 '야키토리 7종 모둠' 과 '야키토리 10종 모둠' 이 가장 인기가 많은 편이었으며 단일 부위에서는 '다진고기' 를 뜻하는 '츠쿠네' 가 시그니처 메뉴로 이곳에서 츠쿠네를 만들 때 사용하는 다진 고기에는 닭고기의 연골을 넣어 오독한 식감을 만들고 있어 인기가 많다고 합니다. 이곳에서 판매하는 '츠쿠네' 의 경우 메뉴판에는 '당고(だんご)' 로 표기되어 있는데 이를 제외한 다른 부위들을 일반적으로 통용하는 명칭으로 표기가 되어있습니다.
- 가게에서 다양한 닭꼬치를 만드는데 사용하는 닭고기는 '난부아카도리' 을 사용하고 있으며 밑간을 하는데 사용하는 소금은 아마구치현산의 '사이신노 시오' 를 사용하고 있습니다.
