베트남 치킨 쌀국수, 포가 만들기
집에 있는 재료로 쌀국수를!
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Jul 10. 2020
날씨는 더운데 갑자기 뜨거운 쌀국수가 먹고 싶을 때 재료가 마땅하지 않아도 흉내는 낼 수 있는 것 아닐까요? 어차피 인도에서 오리지널 쌀국수를 기대하기는 어렵고요...라고 시작했는데 아래의 레시피는 오리지널을 많이 참고했습니다.
한국에서는 의례 소고기 쌀국수, 포 보(pho bo)가 더 우리 입맛에 맞고 간편한데요, 저는 이곳에서 쉽게 살 수 있는 닭고기로 알아봤어요. 포 가(pho ga)
*준비물: 닭, 피시소스, 매운 고추 3-4, 쌀국수, 있는 야채(청경채나 배추 약간, 양파, 버섯, 당근, 파 등) 마늘 2쪽, 생강 약간, 숙주, 바질, 민트, 코리안다, 향신료(아래 참조), 설탕, 소금, 식용유 등
*만드는 법
일단 닭 한 마리를 여섯 등분해달라고 해서 다리와 날개 부분은 나중에 프라이팬에 칼집을 내서 구워 먹으면 되니 따로 놔두고 목 부위와 가슴 부위로 준비합니다.(2인분 경우, 고기 좋아하는 분들은 지방제거 후 모두 사용합니다.)
1. 양파 한 개를 반으로 자르고 마늘 2쪽, 생강편으로 썬 것 한 개 등을 약간의 식용유와 함께 5-7분 정도 중간 불에서 구워줍니다. 약간 불맛이 나고 색깔이 까무잡잡해질 정도로 굽다가 고기를 집어넣고 물 1리터 정도 넣고 끓여줍니다. 피시소스 2큰술, 설탕 반 큰 술, 다시마 한 장, 코리안다및 아래의 향신료 등을 조금씩 넣어줍니다. 색깔이 너무 진하면 그러니 나중에 끓을 때 간을 봐서 소금을 약간 집어넣습니다. 설탕도 맛을 봐서 더 집어넣으세요. 1시간쯤 뒤에 가슴살 부위는 꺼내어 식혀놓습니다. 결대로 찢어놓습니다. 한 시간 반쯤 뒤 국물을 따로 받혀놓습니다.
*향신료: 국물 만들 때에 통계피 작은 것 한 개, 코리안다 씨앗, 통팔각(star anise), 클로브 등을 약간씩 추가해야 합니다만 대체로 집에 있는 것을 찾아서 시원한 국물 만들면 됩니다.
*그래도 피시소스와 매운 고추, 레몬 등은 쌀국수의 기본입니다. 꼭! 넣으세요.
2. 쌀국수를 찬물에 30분 동안 불립니다. 1인분으로 말아놓은 것 한 개 정도 잡으면 됩니다. 끓는 물에 40초에서 1분 정도 끓인 후 찬물에 씻어서 놔둡니다.
3. 청경채나 배추(겨울에 사용합니다)를 적당히 자르고 표고버섯, 양파, 브로콜리 등은 얇게 슬라이스 하며 파는 작게 썰어놓습니다. 있는 야채 넣으면 됩니다.
4. 숙주를 잘 다듬어 씻어서 토렴 한 국수 위에 올리고 찢어놓은 닭고기 올리고 육수를 붓습니다. (토렴:따뜻한 국물을 부었다가 다시 따라내는 것)
5. 바질, 민트, 코리안다등 식성에 맞는 것으로 장식한 후 레몬 조각과 함께 냅니다.
6. 피시소스에 매운 고추 두세 개를 작게 썰어서 육수가 싱거우면 더 넣도록 합니다. 사실 매운 고추가 들어간 피시소스와 레몬향이 식욕을 자극합니다.
* 전 간단하게 해서 먹는 스타일인데 구박사 참조해 보니 육수 내는 데 들어가는 향신료가 많네요. 코리안다씨앗은 인도에서도 흔한 것이고 통팔각과 클로브가 첨가됩니다.
그리고 양파나 마늘, 생강들을 미리 넣어서 불맛을 내더라고요. 사실 예전에 저는 물에 고기 및 모든 야채, 향신료를 넣어서 그냥 끓였는데요...
오리지널을 참조해서 올렸으니 적당히 가감하세요. 너무 진한 향을 싫어하는 분들은 멸치와 다시마 끓인 물에 피시소스와 매운 고추 넣고 쌀국수 넣어서 레몬 뿌려 먹어도 맛있답니다.
* 소고기, 포 보는 양지쪽을 푹 끓이면 됩니다. 돼지고기로 만들기도 하는데 살코기 쪽으로 사서 푹 끓입니다.
* 락다운 전에 웨스틴 호텔에서 제맘대로 국수 만들어 먹는 코너가 있었는데 그곳에서 쌀국수와 버섯, 배추, 파, 닭고기, 오징어등 넣어 만든 국수가 참 시원했습니다. 레몬과 고추식초를 첨가해서 먹어야 제맛입니다. 그립네요... 언제 다시 호텔 오픈할지.
* 위에 써놓은 레시피대로 육수를 만들었는데 통팔각은 없어서 못 넣었네요. 생각해보니 하롱베이에서 날이 안 좋아서 커피 마시면서 해가 나기를 몇 시간째 기다리고 있었는데 팔각을 파는 것을 많이 보았고 저것은 무슨 향일까? 궁금해했던 기억이 있습니다. 일단 클로브와 계피의 향만 해도 짙습니다. 위의 향신료 많이 넣어 깊은 맛이 나는 육수는 좀 많이 해두어서 냉장고에 놔두고 며칠 뒤에 먹어도 좋을 듯합니다.
* 베트남에서는 매일 아침을 쌀국수로 시작했습니다. 다른 빵 종류도 있었는데 그것도 먹고 쌀국수로 입가심했답니다.ㅎ 아무래도 국물요리가 저희 한국인의 입맛에 맞는 듯합니다.
* 어느 날, 집에 있던 재료를 활용하여, 즉 족발을 만들어 먹다가 남은 고기를 활용해서 만들었는데 레몬, 피시 소스와 고추가 어우러져서 그것도 괜찮았습니다.
