와인빛 양파피클

양파 두 자루-무려 30kg! 을 샀다

산촌에 살아보니 수확의 계절은 반드시 가을

만이 아님을 알게 되었다. 정원 식물과 꽃들

은 5월부터 채종이 시작되며, 지금은 마늘과

양파 감자 배추 양배추 수확철이다. 그들이

캐내진 자리엔 콩과 들깨 참깨가 심겨 부지

런한 농부들의 2 모작이 시작된다.

이곳에 살기 전에는 콩과 들깨 참깨 대부분

이 수입품일 거라 지레짐작했다. 하지만 마을

에서 드넓게 자라고 있는 작물들을 보면서는

오히려 왜 그런 생각을 했을까 의아스럽다.

중국인들이 한국에 와서 신기하게 여기는 게

'신토불이'라는 말이라고 한다. 자국 식품에

대한 강한 불신과는 정반대의 현상이 한국에

서 일어나니 그런 것일 게다.

상주 근처에는 지난주부터 도로에 양파자루

가 즐비하게 쌓여있었다. 한눈에 봐도 도로 아

래 양파밭에서 수확한 농부가 직접 파는 것임을

알 수 있다. 7월 첫날 나는 그동안 궁금했던 그

곳에 멈춰 섰다. 짙은 자색 양파들과 노르스름한

흰색 양파는 몇 트럭분은 될 듯하다. 도저히 둘

만 사는 부부가 구매하기엔 많다 싶은 양의 양파

두 자루를 즉흥적으로 사게 되었다. 각각 20KG

과 10KG이니 중국집을 하는 것도 아니고, 돈을

지불한 뒤 곧바로 후회하며 나는 뒷목을 잡았다.

집으로 데려온 엄청난 양의 양파! 뭘 좀 해보면

좋을까? 우선 붉은색 양파 열두서너 개를 꺼냈

다. 껍질은 차로 만들면 좋은 건강차가 될 것이니

모아두었고, 텃밭의 아삭이 고추 한 소쿠리도

땄다. 공기 좋은 곳에서 기른 것이라 무엇이든

흐르는 물에 한 번만 씻으면 되어 좋다. 양파는

크게 숭덩숭덩 썰었다. 피클의 정석이라 일컫는

뜨거운 양념물은 내키지 않는다. 초록 고추와

와인빛 양파의 고운 색과 영양을 그대로 살리고

싶다.

복분자 생과육 절임을 쓰기로 했다. 생과일 음료

로 복분자 건더기를 많이 사용하다 보니 진액만

남게 된 통이 있다. 재료 얼마에 몇 그램의 재료를

어떻게 넣는다는 레시피는 참고용일 뿐 개인의

기호를 반영하지 못한다. 음식은 만드는 사람이

자신이 가진 재료로 자신의 입맛에 맞게 만들면

된다는 게 나의 생각이다. 무리하지 않는 것이

최상의 건강식품을 만드는 비결이기도 하다. 복

분자 과즙 맛간장 식초 담금주는 재료와 잘 어

울렸다. 고추와 양파는 생으로 양념장과 버무려

놓으면 3시간 후에 바로 먹을 수 있어 가볍다.

조갯살과 부추전에는 식용 가능-코스모스를,

소금 후추 파슬리로 구운 오징어에-양파피클!

고기구이와도 잘 어울렸고 밑반찬으로도 좋다.

시간이 흐른 후 내용물은 소쿠리에 받쳐두고

양념물만 끓여 충분히 식힌 뒤 재료에 부으면서

끝났다. 만족스러웠던 점은 적양파에 복분자 과

즙이 더해지니 식욕 돋는 짙은 천연의 와인 색깔

피클이 된 것과, 뜨거운 양념물을 바로 끼얹었다

면 잃게 되었을 재료의 신선함과 색을 그대로 유

지할 수 있게 된 점이다. 덤으로는 만든 후 신선

하게 바로 먹을 수 있다는 점이다.

3시간 후 양념이 베어 드니 색깔이 짙어져 맛도

좋아졌고 식감도 풍성해졌다. 무엇이든 자신만

의 방식대로 만들어보면 새롭고 재미있다.