더치커피를 집에서 맛있게 내려 마시고 싶어요
구기자와 김 바리스타의 카페인 충전 타임
최소 하루에 한 번은 마시게 되는 커피. 직장인이라면 더더욱 포기하기 힘든 게 식사 후 커피 한 잔의 여유인데요. 때로는 좋은 사람과, 때로는 싫은 사람과 마시게 되는 커피. 우리는 커피에 대해 얼마나 알고 마시는 걸까요. 커피의 모든 것, 특히 궁금한 것 위주로 현직 카페 바리스타에게 물어봤습니다. 모닝커피, 혹은 오후에 잠 올 때 커피를 한 잔 마시다가 궁금한 점이 있다면 질문해주세요. 제가 대신 물어봐드립니다.
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더치커피를
집에서 맛있게
내려 마시고 싶어요
구기자> 안녕하세요. 오늘도 커피 한 잔 하셔야죠? 신나는 카페인 충전 타임! 중화역 커피숍 일등커피 대표 김수혁 바리스타와 함께합니다.
김 바리스타> 안녕하세요.
구기자> 이번에는 많이들 좋아하는 더치커피 얘기 좀 해 보려고요. 바리스타님은 더치커피 좋아하세요?
김 바리스타> 더치커피는 차갑게 마시면 향이 더 좋아서 더운 여름이면 많이 생각나는 커피죠. 독특한 향과 맛이 나서 좋아하는데요. 진하게 추출된 더치커피에서는 다크 초콜릿 맛이 나기도 하지요.
구기자> 저도 카페 가서 시원한 커피를 마시고 싶을 때 종종 찾는데요. 개인이 운영하는 카페에 가서 보면 커피가 한 방울씩 똑똑 떨어지는 기구가 있잖아요. 거기서 추출한 게 더치커피인가요? 콜드 브루랑은 뭐가 다르죠? 이번 기회에 정확하게 알고 싶어요.
김 바리스타> 더치커피는 찬물을 분쇄된 원두에 한 방울씩 천천히 6시간 이상 추출한 커피를 말해요. 커피의 눈물이라고도 부르죠. 더치커피는 콜드 브루, 워터드립 등으로 다양하게 불려요. 정확하게 말하면 콜드 브루가 맞는 말이에요. 더치커피의 어원은 '네덜란드의 커피'라는 뜻인데 네덜란드 선원들이 장시간 배를 타고 이동하면서 커피를 찬물에 내려마셨는데 그 향이 톡특하고 풍미가 좋아서 전파됐다는 이야기가 있어요. 하지만 이 말은 일본 사람들이 판매를 목적으로 지어낸 이야기라는 말도 있죠. 밸런타인데이나 화이트데이처럼 말이죠.
구기자> 확실히 예로부터 유래했다고 하면 좀 더 있어 보이니까요. 마트에서 파는 콜드브루도 카페에서 파는 것처럼 장시간 추출해서 만드는 건가요?
김 바리스타> 우리가 흔히 마트에서 볼 수 있는 콜드 브루 커피는 공장에서 침출식으로 대량으로 생산된 커피예요. 침출식 커피는 커피가루를 물에 장시간 우린 다음 필터에 걸러서 내린 커피를 말하고요. 우리가 알고 있는 더치커피와는 내리는 방식이 다른 셈이죠.
구기자> 더치커피가 일반적인 커피에 비해서 카페인량은 높고 맛과 향이 세다고 하던데 정말인가요?
김 바리스타> 더치커피의 원액은 강하지만 보통 물에 희석해서 마시기 때문에 더 진하지는 않아요. 카페인 함량은 찬물에 추출하였기 때문에 약간 적은 편이고요. 크게 차이가 나지는 않아요. 향이 센 이유는 찬물에서는 커피의 맛이 잘 용출이 되지 않아서 강한 로스팅의 원두를 많이 사용해서 그런 것이죠.
구기자> 예전에 더치커피를 선물 받은 적이 있는데 이걸 얼마나 오랫동안 두고 마실 수 있는지 잘 모르겠더라고요. 한번 더치커피를 만들면 얼마나 보관하며 마실 수 있나요?
김 바리스타> 개봉을 하지 않은 더치커피라면 1~3개월까지 보관할 수 있어요. 되도록 개봉하고는 2주 내에 소비하기를 권장하지요. 개봉을 하지 않았더라도 신선한 맛을 즐기고 싶다면 제조일로부터 1개월 이내 소진하는 게 가장 커피를 맛있게 즐기는 방법이에요.
구기자> 더치커피를 맛있게 내려 마시기에 좋은 원두를 추천해 주신다면요.
김 바리스타> 더치커피는 개인적으로 로스팅이 약간 더 된 풀 시티 상태로 된 원두를 사용하는 걸 추천해요. 얼음을 넣어서 차가운 상태에서 추출하면 물방울 속도도 조절할 수 있고 시원한 느낌까지 주니 눈으로 마시는 재미도 더해주지요.
구기자> 제가 이번에 집에서 바리스타님께서 알려준 방식대로 내려보고, 맛있으면 한 병 선물해 드릴게요.
김 바리스타> 하하, 저한테 커피를요? 기대되네요.
구기자> 다음에 또 만나요!
김수혁 바리스타는? / 중화역 커피숍 일등커피 대표 바리스타. 연애만큼 어려운 커피를 열심히 공부하고 있는 열혈 청년 바리스타다. 알면 알수록 오묘한 커피의 매력에 푹 빠져있다. 집에서 키우는 예쁜 앵무새를 좋아하고 TV 동물농장 보는 걸 즐기는 자타공인 동물 덕후. 인스타그램(@1stcoffee).
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구석구석 구기자
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