붕장어
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Aug 6. 2022
붕장어 구이
장어는 많은 종류가 있지만 우리가 여름 보양식으로 즐겨 먹는 장어는 세 가지 종류다.
일본말 "아나고'는 우리말로는 붕장어를 가리키고, '우나기'는 민물장어, '하모'는 갯장어를 가리킨다.
습관적으로 사용하고 있는 이런 일본말을 이제는 끝내고 순수한 우리말이 통용되도록 다 같이
노력해야겠다. 아직도 우리가 이런 사소한 언어 하나조차도 제대로 바로잡지 못하니까 이 녀석들이 우리를 깔보고 징용 보상금으로 936원을 피해 당사자에게 송금하지 않나, 얼마 전에는 자칭 자기들이 형님이라고
공식 석상에서 무식한 발언을 스스럼없이 내 갈기기도 했다.
그건 그렇다 치고 며칠 전 고향 죽마고우 셋이서 오랜만에 서해안 천리포 수목원으로 2박 3일 피서를 나갔다. 묵을 숙소 인근에는 마땅한 식당도 없어서 매식보다는 직접 조리를 해서 먹는 것이 나을 것 같아 가는 길에 서산 시장에 들어갔다.
수족관에 들어있는 씨알 좋은 붕장어가 제일 먼저 눈에 들어왔다.
붕장어(아나고)는 우리나라 동, 남, 서해안 모두에서 잡히는 생선 중 하나다.
고향인 부산 인근에서 잡히는 붕장어는 씨알이 잘다. 그래서 회로 즐겨 먹는다. 그러나 서해안 특히 태안
근해에서는 굵기가 어른 팔뚝만 하게 큰 녀석도 많이 잡힌다. 이런 붕장어는 회보다는 구이가 제격이다.
일본말로는 이 구이를 '덴소끼'라고 한다.
아무 양념 없이 숯불에 소금구이만 해도 그 맛이 기가 막힌다.
이것 먹고 고향 친구들이 무 더위를 이겨보라고 서울에서 구이용 장비까지 준비해 갔었는데 솜씨가
없어서인지 구어놓고 보니 맛이 기대에 미치지는 못했다.
내색은 하지 못하고 이유가 무엇일까 하고 찾고 있었는데 다행히 친구들이 맛있게 잘 먹어 주어서 고마웠다.
며칠 지나고 나서야 그 이유를 알 수 있었다. 분명히 서산시장에서 잡은 활어였는데 선도에 문제가 있었다.
당일 바로 구어야 되는데 하룻밤을 냉장고에 넣어 두었더니 더운 날씨로 인해 육질에 문제가 생겼다.
또 숯불의 화력이 약해서 초벌구이와 재벌구이를 하지 못했기 때문에 불맛이 제대로 배이지 않았다.
