brunch

매거진 한 걸음씩 정원으로 들어가기

라이킷 20 댓글 14

You can make anything
by writing

C.S.Lewis

계정을 잊어버리셨나요?

by 라슈에뜨 La Chouette May 24. 2021

곤드레가 만드레 되기를...

곤드레 밥해 먹으려면얼마나 모아야 되려나?

작년에 모종 사러 한인 농장 갔는데, 곤드레와 곰취를 판다길래 반가운 마음에 덥석 집어왔었다. 다년생이라길래 그냥 쉬울 줄 알았는데 웬걸? 일 년 내내 비실비실 해서 먹어도 못 보고 애지중지 하다가 그냥 포기하고 한 해를 보냈다. 나중에는 어떻게든 잘해보려고 거름 듬뿍 주고 새로 만든 꽃밭에도 심어봤는데, 어디에 심어도 맥을 못 췄다. 가을이 되면 꽃이라도 피어주길 바랬으나 꽃조차 피우지 못하고 사그라들고 말았으니 무슨 희망을 갖겠느냐 말이다.

그런데! 역시 다년생은 한 해동안 뿌리가 활착 되어야 그다음 해에 비로소 힘을 발휘하는 것이었다! 나는 존재 자체를 잊었는데, 추운 겨울이 지나고 봄이 오던 어느 날 보니, 곰취와 곤드레가 튤립 사이에서 언제 나왔는지도 모르게 싹이 쑤욱 올라와 있는 것이 아닌가!

그러더니 잠시 신경을 쓰지 않은 사이에 그냥 자기네 마음대로 쑥쑥 자라더니 큰 녀석은 어느새 허리춤까지 올라와 버렸다.

꽃밭을 차지한 곤드레

아침에 나와서 둘러보면서 곤드레 사진 찍는데, 옆에 피어있는 제라늄에 벌이 와서 맛있게 식사를 하고 있다. 이 꽃은 늘 벌에게 인기가 좋다.

곤드레 모종을 모두 몇 개 샀었는지도 기억이 나지 않는데, 한 여섯 개 정도의 곤드레가 자라고 있다. 그것도 심지어 꽃밭에서... 하하! 얘네들을 텃밭으로 옮겨줘야겠는데, 또 건드렸다가는 심술을 부릴 테니 더 있다가 좀 먹고 나서 가을 될 때쯤 옮길까 생각 중이다. 아니면 가을에 씨를 받아서 텃밭에 새로 심는 것도 고려하고 있다.

아무튼 작년에 하도 제 구실을 못 해서, 공부도 하다 말았는데, 올해는 잘 자라니 곤드레에 대해서 좀 공부를 해봤다. 사실 자라는 모습을 봐도, 어떻게 따먹어도 될지 조차 감이 안 잡히니 공부는 필수다.

공부 내용 중 가장 마음에 드는 부분은, 우리나라 많은 나물거리들은 일반적으로 약한 독성이 있어서 잘 삶거나 처리를 해야 하는 편인데, 곤드레는 그렇지 않고 온순하단다. 물론 익혀서 먹는 야채이긴 하지만 먹는 데에 대한 부담이 없다는 것이다.

그리고 수확하는 방법은 밑동을 과감히 자르라는 것이었다. 밑에 마디를 두 마디 정도만 남겨줘도 충분히 다시 잘 자란다고 했다. 그래서, 저녁 반찬으로 써야지 하는 마음으로 한 번 썩둑 잘라봤다.

세상에 이게 무슨 나무인가? 이렇게 큰 녀석을 그냥 잘라 버렸네. 그래도 사실 막상 먹을 부분은 그리 많지 않다. 이렇게 뽑아서 들고 올라오니 남편이 막 웃는다. 내친김에 상추랑 갓도 좀 잘랐다.

요새는 마당 일을 하다 보니 저녁을 대충 먹는 일이 많은데, 오늘도 간단히 몇 가지만 해서 먹자고 했다. 내가 마당에서 바쁜 날에는 남편이 저녁을 해주지만, 오늘은 곤드레를 뽑았으니 내가 해야지. 어제 남편이 만든 햄버거가 남아있어서 그걸 이용해서 쌈밥같이 해 먹어야겠다 싶었다.

분주히 하느라 사진은 거의 못 찍었지만, 말로 다 설명이 가능하다.

일단 잎 부분과 줄기 부분을 분리해서 씻어줬다. 이렇게 키가 크니 가운데 줄기는 제법 뻣뻣했다. 처음에 고구마 줄기 벗기듯 질긴 섬유질을 벗기다가 성가셔서 그만두고, 일단 잎을 먼저 한 번 삶아줬다. 끓는 물에 소금 조금 넣고, 팔팔 끓을 때 잎 넣고 휘저어서, 다시 끓기 시작한 이후에 꺼냈다. 사실 좀 더 삶는다고 그리 뭉개지지는 않는다.

잎은 삶고 나니 정말 한주먹도 안 되었다. 잎에 붙어있는 줄기도 다 제거하고, 먹기 부드럽게, 간장과 파 마늘 참기름 깨 넣어서 간단하게 무쳤다. 먹어보니 질감이 연하여 씹는데 거슬림이 없고, 양념장을 잘 흡수해서 맛이 괜찮았다.

잘라낸 줄기는 길이로 한 번 더 갈라준 후, 잘게 다져서 강된장찌개에 던져 넣었다. 잎에 붙어있던 가는 줄기도 마찬가지로 종종 썰어서 찌개에 넣었다. 강된장 찌개는 건더기가 많아야 맛이 있는데, 들어갈 재료가 마땅치 않은 경우가 많다. 그럴 때 줄기를 넣어주면 좋다. 호박잎 쌈을 먹으려고 찔 때에도 잎만 쌈을 싸 먹고 줄기 부분은 다져서 찌개에 넣으며 딱 좋다.