[Recipe] 변신하는 밤
뻔한 제철 과일 대신 떡 대신
제철을 맞은 온갖 곡식과 과일이 저마다 맵시와 맛을 뽐내며 식탁에 오르는 가을입니다. 풍성한 라인업 가운데서도 밤은 이 계절의 초입부터 연말까지 인기를 구가하는, 가을철 인기 간식으로 꼽힙니다. 구워 먹고 쪄 먹고. 단 두 가지 방법으로만 밤을 즐겨왔다면 지금부터 그 지루함을 상쇄시켜줄 방법을 제안할게요. 밤은 우리 생각보다 훨씬 다양한 면모를 지니고 있습니다. 그 매력을 알아준다면 분명 기대 이상의 비주얼과 맛에 감복할 거예요. 금손이 아닌 분들도 집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 레벨 1의 레시피를 준비했습니다. 달라진 밤 디저트와 함께 깊어지는 가을을 녹진하게 즐겨보세요. 낮과 밤 언제라도 더할 나위 없을 겁니다.
밤톨 한 입 '율란'
[재료] 찐 밤 800g, 꿀 2작은술, 계핏가루와 통깨 소량
1. 찐 밤을 속껍질까지 잘 벗긴 후 곱게 으깨어 체에 내려주세요.
2. 기호에 따라 꿀을 첨가하셔도 좋아요.
3. 1을 잘 뭉쳐 한 입 크기의 밤톨 모양으로 빚습니다.
4. 3에 꿀을 바른 후 계핏가루와 통깨를 묻혀 완성합니다.
구운 과자 '밤 마들렌'
[재료] 박력분 50g, 버터 50g, 설탕 45g, 달걀 1개, 꿀 5g, 베이킹파우더 2g, 밤 페이스트 1작은술, 틀 하나당 맛밤 1개
1. 볼에 달걀 1개를 풉니다.
2. 1에 꿀 5g, 설탕 45g을 넣고 충분히 녹을 때까지 저어주세요.
3. 베이킹파우더 2g과 박력분 50g을 체에 쳐 2에 붓고 고루 섞어줍니다.
4. 미리 녹여둔 버터 50g을 넣은 뒤 윤기가 흐를 때까지 잘 섞으세요.
5. 밤 페이스트를 기호에 맞게 넣으면 밤 향이 더욱 풍부해져요.
6. 완성된 반죽을 한 시간 이상 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.
7. 숙성한 반죽을 베이킹 틀에 70% 정도 채운 뒤 맛밤을 하나씩 올립니다.
8. 180℃로 예열한 오븐에 13분간 구우면 완성됩니다.
밤 크림이 듬뿍! '몽블랑'
[재료] 밤 페이스트 100g, 생크림 80g, 설탕 40g, 카스텔라 1개, 맛밤 3개, 밤 칩 소량
1. 먼저 생크림 80g에 설탕 40g을 넣고 휘핑해 크림을 만듭니다.
2. 만든 크림의 절반 정도 되는 양에 밤 페이스트 100g을 넣어 밤 크림도 만듭니다.
3. 카스텔라에 1의 크림을 고르게 발라요.
4. 크림을 바른 빵에 짜주머니를 이용해 2의 밤 크림을 올리세요.
5. 기호에 맞게 맛밤이나 밤 칩을 올려 장식합니다.
옛날 감성 그 맛 '보늬 밤 아이스크림'
[재료] 생크림 600g, 밤 페이스트 80g, 설탕 10g, 맛밤 5개, 달걀 1개, 꿀 1큰술
1. 달걀노른자 1개와 꿀 한 스푼을 한데 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
2. 생크림 100g을 약불에 데우듯이 끓이다가 보글보글 끓기 시작하면 불을 끕니다.
3. 1에 2를 조금씩 부어가며 잘 섞습니다.
4. 3을 약불에 올려 밤 페이스트 180g을 넣고 완전히 섞일 때까지 저은 후 불을 끄고 식혀주세요.
5. 생크림 500g에 설탕 10g을 넣고 어느 정도 단단해질 때까지 휘핑합니다.
6. 휘핑한 생크림과 4의 식힌 밤 페이스트를 잘 섞어주세요.
7. 잘게 조각낸 맛밤을 첨가하면 씹는 재미를 더할 수 있어요.
8. 6의 밤 페이스트를 용기에 부어 냉동실에 여섯 시간 이상 얼립니다.
9. 얼린 밤 페이스트를 스쿱으로 떠서 먹을 용기에 담고 얇게 썬 맛밤을 얹어 장식합니다.
Word and Photography - <maat> Editorial Team
