포르투갈식 소꼬리 스튜, 쉬운 인스턴트팟 레시피
오래 전의 마카오 여행을 추억하며
십수 년 전, 친구들과 함께 홍콩과 마카오를 방문할 기회가 있었다. 솔직히 마카오는 들러리였지, 홍콩에 대한 기대만 안고 떠난 여행이었다. 그런데 어라? 막상 가보니 마카오의 반전 매력에 놀랐다. 카지노 외에 볼거리가 없을 것이라고 예상했지만, 과거 포르투갈의 영향 때문인지 마카오는 여전히 유럽의 정취를 느낄 수 있는 곳이었다. 핸드폰 카메라가 없던 시절, 디지털카메라로 사진을 찍으며 다녔는데, 마카오에서 찍은 사진을 어디에 저장했는지 기억이 안 나서 아쉬울 따름이다.
성 바울 성당 유적 (Walls of Macau) 출처: 위키피디아얼마 전에 코스트코에서 미국마트에서는 보기 드문 소꼬리를 대량으로 판매하는 것을 보고 신기하면서도 반가웠다. 그 순간, 마카오에서 먹었던 포르투갈식 소꼬리 스튜가 생각났다. 이 요리를 먹어본 건 그때 딱 한 번 뿐이었지만, 이 음식을 통해 서양사람들도 소꼬리로 요리를 한다는 것을 처음 알게 되어서 나에게는 매우 인상 깊게 남아있다. 지금 미국에서는 소꼬리 4파운드(1.81kg)를 대략 $32(한화로 44,000원) 정도에 판매한다. 인스턴트팟을 사용한 소꼬리 스튜 레시피를 참고해 집에 있는 재료로 이 요리에 도전해 봤다. 스튜이기 때문에 조리 시간은 다소 길지만, 과정자체는 간단하다. 완성된 쫄깃쫄깃한 소꼬리를 먹으니 오래전 여행의 추억이 되살아나며 다시 20대로 돌아간 기분이 들었다.
코스트코에서 파는 소꼬리포르투갈식 소꼬리 스튜 레시피 (2인분)
재료: 소꼬리 900g (약 2lb), 양파 1개, 당근 작은 거 3개, 알감자 400g, 올리브유 1 TBSP, 다진 마늘 2 TBSP, 버터 1 TBSP, 밀가루 2 TBSP, 토마토 파스타 소스 2 TBSP, 소고기 육수 (Beef Broth) 2.5 Cup, 월계수잎 2장, 건타임 1/2 tsp, 사프란 한 꼬집, 파슬리
보통 토마토 파스타 소스가 아니라 토마토 페이스트를 넣는데, 내 입맛에는 둘 다 상관없는 것 같다.
생 로즈메리(rosemary)와 세이지(sage)를 넣어야 하는데, 없어서 사프란으로 대체했다. 사프란을 넣으니 스튜가 살짝 노란색을 띤다.
이때는 감자를 600g 넣었는데, 감자의 양이 너무 많았다. 400g이면 충분할 듯하다.
1 TBSP = 1큰술, 1 tsp = 1작은술, 1 Cup = 1컵 (베이킹용 계량스푼과 계량컵 기준)
소꼬리는 물에 담가 핏물을 빼준다.
양파는 잘게 썰고 당근은 깍둑썰기해준다. 알감자는 잘 씻어준다. 알감자가 크면 반으로 자른다.
핏물을 뺀 소꼬리에 소금과 후추를 충분히 많이 뿌려준다.
구운 소꼬리는 잠시 따로 둔다.
인스턴트팟에 마늘 2 TBSP과 다진 양파를 넣고 볶는다.
루와 양파를 섞어서 볶는다.
토마토 파스타 소스 2 TBSP를 넣는다.
구운 소꼬리와 소고기 육수(Beef Broth) 2.5 Cup을 넣는다.
월계수잎 2장, 건타임 1/2 tsp, 사프란 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.
인스턴트팟 뚜껑을 닫고 벌브가 'Sealing'으로 갔는지 확인한 뒤에 'Pressure Cook'모드를 누르고 40분 세팅.
타이머가 울리면 압력을 배출한다. 썰어놓은 당근과 감자를 넣어준다.
다시 인스턴트팟 뚜껑을 닫고 벌브가 'Sealing'으로 갔는지 확인한 뒤에 'Pressure Cook'모드를 누르고 8분 세팅.
접시에 잘 담고 파슬리를 뿌리면 완성!