페퍼민트 허브티와 치즈 가래떡구이

달콤한 창작의 공간카페 메뉴을 위한 공부

달콤한 창작의 공간을 그리면서 그곳에서 판매하면 좋을 메뉴들을 구상해보곤 한다.

떡을 카페메뉴에 포함시키는 시도는 이미 여러 곳에서 시도하고 있다. 떡카페가 아니더라도 설*의 메뉴처럼 가래떡치즈구이 같은 메뉴는 이제 매우 친근하게 느껴진다.

더운 날 설*에서 이 메뉴는 젊은 사람들에게는 별로 인기가 없지만 나에게는 샌드위치 대신 찾게 되는 반가운 메뉴이다. 밀가루로 만든 음식보다는 따뜻한 성질의 쌀로 만든 음식이 내게는 편안하다. 음료도 늦은 오후에는 커피 보다는 허브티를 마시곤 한다. 커피는 업무 중 이미 한 잔 정도 마신 후이기에 더 마시지 않도록 조절하려고 한다.

동의보감의 전통적인 의학적 관점에서 커피와 허브티는 우리 몸에 어떻게 작용하는지 알아보자. 동의보감은 조선 시대 허준이 편찬한 의서로, 음식과 약재를 음양오행, 기혈, 장부의 균형이라는 틀에서 바라본다.

커피를 동의도감의 렌즈로 보면 성질은 열성(熱性)이고 맛은 고미(苦味, 쓴맛)이며 귀경은 심경(心經), 폐경(肺經)으로 본다. 다시 말하면, 커피는 기를 돋우고 정신을 맑게 하며,졸음을 물리친다. 심장의 양기를 자극하여 혈맥을 빠르게 순환시키고, 소화력을 일시적으로 증진시키나, 과다 복용 시 위를 상하게 한다.

커피 향이 좋아서, 함께 즐기는 디저트가 좋아서 커피를 즐겨마시고 있더라도 열이 많은 체질이나 심장이 약한 사람, 불면증이 있는 사람은 마시지 않는 것이 좋다. 커피를 장기간 마실 경우 신장의 정기를 지나치게 많이 소모할 수 있으므로 주의해야 한다.

커피를 마시지 않는 사람들은 무엇을 마셔야 하나? 걱정하지 말고 자신에게 적절한 허브티를 즐기면 된다. 허브의 종류에 따라 성질이 조금씩 다르나 대체로 허브티는 온성(溫性) 또는 평성(平性)이다. 맛 또한 다양하나 대부분 감미(甘味), 산미(酸味), 혹은 미미(微味)로 표현된다.

이것을 단맛, 신맛, 아주 약하거나 미미한 맛이라고 단순하게 이해하는 것이 좋은까? 그렇지 않다. 동의보감에서 말하는 맛(味)은 단순히 혀로 느끼는 감각을 넘어서, 약재나 음식이 인체에 미치는 작용과 밀접한 관련 있다고 본다. 즉, 인체의 기혈, 장부 기능, 음양의 균형을 조절하는 중요한 기준이 바로 식재료의 맛이라고 이해하면 좋다.

감미(甘味) —단맛은 기와 혈을 보충하고 허약한 몸을 튼튼하게 하며 근육을 이완시키고 통증을 완화하며 독성을 중화시키는 역할을 한다. 대추, 감초, 꿀, 쌀, 고구마 등이 대표적인 단맛을 내는 것들이다. 산미(酸味) — 신맛의 효능은 땀, 설사, 정액 등의 과도한 배출을 억제하고, 기운이 빠져나가는 것을 막고 정기를 보존하며, 체액을 생성하여 갈증을 해소한다. 매실이나 산사, 오미자, 레몬 등이 그 좋은 예이다. 미미(微味)는 아주 약한 맛 또는 거의 아무 맛도 나지 않는 것을 말한다. 대부분 캐모마일, 레몬밤 등의 허브류와 백미, 연근 등에 해당되는 내용으로 이러한 식재료들은 은은하게 작용하여 장부에 부담을 주지 않고, 보조적인 역할로 다른 약재의 작용을 돕거나 균형을 맞추는 역할을 하며, 체질이 예민하거나 허약한 사람에게 적합하다.

캐모마일은 심신을 안정시키고 불면증에 좋다. 위장을 따뜻하게 하여 소화에 도움을 주기도 한다. 레몬밤은 간의 기를 풀어주고 스트레스를 완화한다. 내가 오늘 선택한 허브티는 페퍼민트이다. 이 차는 열을 내려주고 담을 제거하며, 두통과 소화불량에 효과적이다.