양배추 굴 소스 볶음(蚝油高丽菜)
다음 중 옳지 않은 것은?
1. 톨스토이는 노자의 『도덕경』을 러시아어로 번역했다.
2.『동의보감』에 따르면 양배추는 배변 촉진, 노화 지연 그리고 혈압을 낮추는 효과가 있다.
답은 당연히 2번이다. 톨스토이(Лев Николаевич Толстой) 일본인 고니시와 함께 『도덕경』을 번역한 일이 있다①. 하지만 『동의보감』을 쓴 허준은 평생 양배추를 먹어본 사실이 없다. 이유는 양배추는 19세기나 돼서 일본을 통해 들어온 것이기 때문이다. 이점은 공자가 죽을 때까지 맥주를 마셔 본 적 없고 세종대왕이 아이스아메리카노를 모르는 것과 같은 이치다. 따라서 양배추의 효능을 말하면서 『동의보감』을 출전으로 한다면, 광개토대왕 소맥 원샷하는 소리와 다르지 않다.
양배추의 중국어 이름 중에 '고려 채소(高丽菜)'가 있다. 당연히 우리나라에서 전래된 채소라는 뜻이다. 주로 대만과 동, 남부 중국에서 쓰는 말인데, 일본이 2차 대전 당시 점령했던 지역에 양배추를 전해주면 ('고려 인삼'처럼) 한국(조선)에서 재배되는 채소라며 재배를 꼬셔서 생긴 이름으로 보인다. 어쨌든 난 중국에서 양배추가 먹고 싶을 땐 꼭 '고려 채소(高丽菜)'라 호칭하고 모르는 사람 있으면 가르쳐 준다.
초코칩 쿠키는 베이킹용 초콜릿이 없어서 초콜릿 바를 대강 썰어 넣었는데 녹지 않고 덩어리째 남아 있는 바람에 창조된 과자다. 사고는 루이 웨이크필드(Ruth Wakefield)가 쳤다.
샴페인(Champagne)은 샹파뉴라는 프랑스 동네 이름을 영어로 읽은 발음이다. 이 동네 '몽당'이라는 수도원 포도주 저장고에는 귀신이 있었다. 봄이 되면 포도주가 저절로 뻥뻥 터지곤 했던 것이다. 과학적 사실은 병 속에서 자연 발효가 이루어져 탄산이 생겨 생긴 일이다. 요걸 처음으로 눈치챈 친구가 그 유명한 수도사 돔 페리뇽(Dom P'erignon)이다. 그러니까 샴페인의 발명자는 귀신이다.
굴 소스(蚝油)는 1888년 중국 광둥 성에서 굴국 끓이다가 넋 놓고 있다가 졸여 버리는 바람에 만들어진 것이다. 굴 추출물, 설탕, 소금, 간장, 캐러멜 소스 그리고 전분으로 만드는데 음식에 굴의 풍미와 감칠맛을 더하는 것은 물론, 음식에 윤기와 깊은 갈색을 준다. 그뿐만 아니라 자극적이지 않아 내가 매우 좋아하는 소스이기도 하다.
굴 소스(蚝油)다. 싼 건 천연 굴 대신 향료를 쓴다. 중국제 살 땐 졸면 죽는다. 잘 봐야 한다(baidu.com검색. 검색일 오늘)비가 오면 김치전을 부치려고 했는데 잔뜩 흐리기만 하고 비는 오지 않아 양배추 굴소스 볶음을 만들기로 했다.
① 양배추는 한 겹씩 벗겨가며 흐르는 물에 씻으면서 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
양배추는 요렇게 흐르는 물에 세척한다. 그러면서 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯어 준다. 칼로 써는 거보다 양념이 잘 밴다.② 파 향을 위해 파를 송송 썬다. 마늘 일곱 개를 준비, 두 개는 쪼시고, 다섯 개는 편을 썬다. 빨간 청양고추 하나, 파란 청양고추 두 개를 송송 썬다.
쪼신 마늘은 기름과 같이 두었다. 칼과 도마 모두 국가공인 조리사인 내 살림이다.③ 웍을 가열, 식용유 두 큰 술 두르고 쪼신 마늘, 파 투하 이어 센 불로 바꿈과 동시에 양배추 투하, 간장 한 큰 술 둘러 폭향.
내가 쓰는 웍과 국자다. 오고 대신 이윤을 말하지 않더라도, 사나이는 이 정도 길들인 웍과 국자는 있어야 하지 않겠는가?④ 양념 투하 : 굴 소스 1.5. 큰 술, 설탕 1작은술 – 열받으면 물 한 국자 돌려 유증기를 올리며 볶기.
⑤ 양배추에 양념이 배고, 숨이 죽었다 싶으면 불 끄고 참기름 한 바퀴, 청양고추 뿌려주고 웍질 댓 번 – 끝!
제철, 제땅에서 난 재료로 내가 한 아름다운 요리이다. 양배추를 포함, 모든 재료비는 2,000원을 넘지 않았다.지금 양배추를 먹어야 하는 이유는 다음과 같다.
싸다.
많다
그래서 싱싱하다.
보다 구체적인 영양학적, 의학적 효과는 아래와 같다. 번역을 잘해야 한다. 쥐(鼠)와는 전혀 관련 없다.
광고 문구를 번역하면 다음과 같다 : 귀여운(소중한) 나의 위장을 지켜주는 길. 장을 촉촉하게 하고 배변을 촉진, 노화를 늦추고, 혈압을 낮춥니다.대문 그림 : 양배추 밭이다. 그래서 양배추가 자란다. 이렇게 땅과 가까운 먹을거리는 반드시 지나칠 정도로 씻는 게 좋다. 그렇지 않으면 신속히 여러 병에 걸릴 기회가 많아진다.
① 우리나라에도 번역돼 있다. 톨스토이·고니시 원역. 최재목 역주 『톨스토이가 번역한 『노자도덕경』』 21세기문화원. 서울. 2021.
