대박집의 성공요인은 진정성이다
진정성이란 진실하고 참된 성질을 말한다
요즘 같이 장사하기 힘든 때는 없었던 같다. 대면(對面) 방식의 장사는 점점 어려워지고 고객들이 오밀조밀 모이는 곳은 사람들이 회피하고 있다. 겨우 안정되고 있는 코로나19가 이번 이태원 클럽에서 집단감염이 발생되자 사람들은 스스로 사회적 거리두기를 하고 있다.
서울 용산구 이태원하지만 이번 사태는 조용한 전파로 지역사회 감염이 심히 우려된다. 특히, 이번 집단감염 사태는 성소수자들이 즐겨 찾는 클럽이 포함되어 있다는 점에서 더 우려가 되는 것이다. 이런 상황이다 보니 왠만해서는 사람들이 모이는 곳은 피하게 되는 것이다.
전국민의 수준 높은 기초질서 준수와 의료진의 노력 등으로 코로나19가 안정세에 접어드는 순간 그리고 정부의 재난지원금 지급 등으로 소상공인 및 자영업자들이 이제 조금 기지개를 켜려고 하는 상태에서 이태원 집단감염 사태는 전 국민을 또 다시 힘들게 하고 있다.
이런 상황에서 자영업자들은 어떻게 대처해 나가야할지 난감해졌다. 필자가 상권현장 및 자영업 현장에서 상권조사와 시장조사를 위해 32년을 몸담았다고 했다. 산전수전, 공중전까지 겪고 대박집으로 성공한 사람들도 아주 많이 봐왔다.
서울 용산구 이태원그리고 이번 코로나19의 파장 속에서도 대박집의 명성은 계속 되고 있다. 이들은 무엇 때문에 고객들이 위험을 감수하고 찾아주는 것일까? 이들의 공통점은 QSC(품질, 서비스, 청결)은 기본이고 남들이 하지 못하는 진정성이라는 차별성이 있다는 것이다.
진정성이 뭐냐고 묻는 분들이 있어 간단하게 설명한다. 국어 사전에는 '진실하고 참된 성질' 그리고 교회용어사전에는 '참되고 애틋한 정이나 마음을 가지고 있음이라는 뜻으로 순결하고도 허탄함이나 거짓이 없는 마음, 온전한 헌신의 자세를 가리킨다'라고 설명하고 있다.
다시 말해, 자영업에 있어서 진정성(眞情性)을 성공요인으로 꼽는 이유가 바로 여기에 있다. 장사가 아무리 어려워도 고객들에게 진정성 있는 제품과 친절 서비스 그리고 청결과 위생 등으로 다가가면 고객은 어떠한 상황이 올지라도 외면하지 않는다는 것이다.
음식점 경우에는 맛집이라고 모두 다 대박집은 아니라는 사실을 알아야 한다. 맛은 인공적으로 낼 수 있고 재료의 품질보다 양념으로 감출 수 있기 때문이다. 그래서 대박 음식점들은 재료에 대한 자부심이 대단하다는 것을 알 수 있다. 물론, 다들 어렵고 힘들겠지만 장사 잘하고 싶은가? 그렇다면 고객을 위하는 마음으로 진정성에 올인하기 바란다.
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