장사는 이렇게 하는 것이다(3)
맛있다. 싸다. 양도 많다. 냉동삼겹살전문점 와도돼지
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Jul 5. 2020
최근 들어 음식점 성공 트렌드가 양도 많고, 싸고, 맛있어야 한다. 그리고 음식점 성공요인으로 QSC(품질, 서비스, 청결)에 가치(V)를 더해 가성비와 가심비 그리고 가용비까지 느낄 수 있도록 해야 한다. 그만큼 성공하기 어렵다는 것이다.
서울시 강남구 학동로6길 (논현동)모두 다 알듯이 가성비는 가격 대비 성능(품질)이 좋은 것을 말하고 가심비는 가격 대비 만족도(서비스)가 높은 것을 말한다. 그리고 가용비(양)는 가격 대비 많은 양(量)을 말한다. 한 마디로 고객이 원하고 필요로 하는 것은 다 제공해야 된다는 것이다.
하지만 대부분의 소상공인 및 자영업자는 이러한 성공 요인도 모르거나 알아도 실천을 하지 않는다. 그리고는 장사 안된다고 아우성이다. 그래서 장사는 누구나 할 수 있지만 아무나 해서는 안된다고 하는 것이다. 장사 잘하고 싶은가? 위에서 거론한 성공 요인들을 잘 실천해 보라.
그래도 장사가 안되면 그때는 장사를 접어야 한다. 매장을 운영하는 자신에게 문제가 있는 것이 아니라 대내외적인 환경요인 문제라고 보면 된다. 즉, 코로나19와 같은 전대미문(前代未聞)의 감염 사태라든지, 전쟁, 천재지변(天災地變) 등 운영자가 어떻게 해볼 도리가 없는 외부 환경 문제라고 생각하면 된다.
냉동삼겹살전문점 와도돼지그리고 장사 잘되는 매장 중에는 앞으로 벌고 뒤로 깨지는 내부 환경 때문에 어려움을 겪는 곳도 상당 수 있다. 즉, 매출은 굉장히 높은데 지출 또한 너무 많다. 이런 경우에는 손익계산서를 바탕으로 손익분석을 통해 비용절감과 원가절감을 하면 다시 회생할 수 있다.
이번에 찾은 서울시 강남구 논현동(학동로6길)에 소재한 냉동삼겹살전문점 와도돼지는 이러한 모든 문제를 극복하고 장사 잘되는 매장으로 잘 나가고 있다. 매장 사장은 올해 31세된 청년 창업자로 여러번 실패한 경험이 있다. 돈가스전문점, 돼지국밥전문점도 장사는 잘되었지만 소위 말하는 앞으로 벌고 뒤로 깨진 것이다.
그렇게 실패를 겪은 후 삼겹살전문점 외식기업 직영점에 취업해 3년을 보냈다. 그때 쌓은 경험이 장사하는데 큰 도움이 되었다. 그의 성공 요인을 들어보니 첫째, 가성비다. 음식점 성공의 기본은 맛과 품질이다. 최고의 재료를 제공하기 위해 직접 기른 채소를 사용한다. 삼겹살은 1인분에 7500원으로 가성비 최고다.
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