이런 음식이 있었구나... 껍질로 만드는 참외 장아찌

제철 과일의 재발견, '참외 장아찌'

여름마다 참외를 사다 놓고는 결국 몇 개씩 썩혀 버렸다. 매번 아깝다 생각하면서도 마땅한 활용법이 없었다. 그러다 우연히 참외 장아찌를 담가봤다. 의외로 잘 어울렸다.

짜지 않고 아삭해서 자꾸 손이 가고, 냉장고에 두면 1년 넘게도 먹을 수 있다.

참외 씨 긁어내는 장면 / 푸드월드

무조건 씨부터 파내야 한다. 수분 많은 씨를 그대로 두면 국물이 탁해지고 금세 쉬어버린다. 티스푼으로 속을 긁고 과육은 먹기 좋게 썰어준다. 너무 작으면 흐물거리고, 크면 간이 안 밴다.

참외 절이는 장면 / 푸드월드

절임은 천일염과 물엿이 핵심이다. 소금은 기본 절임 역할, 물엿은 수분을 빼면서 식감을 단단하게 만든다. 하루 정도 실온에 두면 단맛도 응축된다.

참외 장아찌 간장 양념 / 푸드월드

간장 국물은 진간장에 식초, 매실청, 소주를 섞어 만든다. 식초는 산뜻함을, 매실청은 단맛과 잡내 제거를, 소주는 살균을 맡는다. 이 네 가지 비율만 잘 맞추면 깊고 깔끔한 맛이 나온다.

참외 장아찌 / 푸드월드

냉장 보관하면 이틀 후부터 먹을 수 있지만, 5일쯤 지나야 간이 제대로 배고 꼬들한 식감이 산다. 밀폐만 잘하면 1년은 거뜬하다. 썩히던 참외 하나가 오히려 가장 오래 남는 반찬이 됐다.

이제는 참외가 남으면 버릴 걱정이 없다. 오히려 일부러 더 사두고 싶을 정도다. 여름에만 먹던 과일이 사계절 반찬이 되는 순간, 주방의 세계가 조금 넓어지는 기분이 든다. 별거 아닌 듯한 장아찌 하나가 식탁에 오래 남는다.

“아이들 간식 걱정 끝! 쭉 늘어나는 치즈” 쉽게 구워 먹는 '감자 호떡' 레시피 - 푸드월드

“수박인데 깎아서 먹는다고?” 작고 시원한, 마치 코코넛 같은 ‘애플 수박’ - 푸드월드

“택배 열자마자 곰팡이가 있네요?” 여름철 특히 조심해야 하는 ‘신비 복숭아’의 함정 - 푸드