방어

쓰즈메 & 초밥

# 쓰지메

1. 방어 세장 뜨기

2. 소금 무덤 40-50분

3. 물에 씻어 물기 제거

4. 식초 침지 15-20분

5. 냉장고에서 채반에 널어 식초 날리기, 겉 표면 수분 없을때까지

6. But 오늘 해동지로 식촛물 제거

7. 갈비뼈 제거

8. 껍질 (손으로) 제거

9. 찌아이 제거 (냄새 최소화)

#방어

1. 지느러미 제거

2. 스기비끼 but 오늘은 비늘 긁기

3. 머리 자르고 내장 씻기

4. 가마살 살린다

5. 대방어 눅진한 맛, 소방어는 쫄깃

# 비린내생선

1. 쇼가오로시

2. 실파 송송

#방어초밥

1. 쇼가 오로시 & 실파 송송

2. 와사비와 쇼가&실파는 함께 사용하지 않는다

3. 방어는 실파 송송, 쇼가 오로시