특별한날 먹는 한우, 광화문 더미

확실하게 보장된 맛

결혼을 앞둔 친구가 집을 장만했다. 이를 기념하기 위한 약속을 잡았다. 더미 시청점. 광화문 본점과 가까운 곳에 분점이 있다. 맛은 똑같다. 둘다 훌륭하다.

지난번엔 내가 이 친구들에게 더미 한우를 사줬다. 기념할 일이 있었다. 만만찮은 가격이지만 흔쾌히 대접하고 싶을때, 그만큼의 맛이 보장되는 곳이 더미다. 이날도 모두가 즐거운 마음으로 음식과 술을 즐겼다.

고기 사이사이에 스며든 기름, 최고의 마블링이다. 달궈진 불판에 한우가 얹혀질 때 나는 '치~' 소리는 군침을 돌게 한다. 가위는 필요없다. 육질이 워낙 부드러워 주걱으로 쉽게 찢어진다. 직원분의 요리가 완성되길 가만히 기다리면 된다.

분명히 알고 있는 맛인데 또 한 번 감탄사가 나온다. '와~' 3명이 동시에 탄식하고 술잔을 든다. 된장찌개에 공기밥을 만 된장말이밥을 빼놓을 수 없다. 나에겐 더미가 원조다. 처음 접한 곳이자 가장 맛있는 집이다. 다른 한우집은 아류다.