커피 파는 술집, 카흐베하네.
터키 Turkiye | 카페의 탄생
카흐베하네에서 마셨던 커피15세기말 예멘에서 사람의 손으로 다시 태어난 커피는 와인을 금지한 이슬람에서 와인을 대신해 종교와 밀접한 관련을 갖으며 16세기 초에는 메카와 메디나 등의 성지와 이집트 카이로의 모스크 등에서도 흔히 볼 수 있는 음료가 되었다.
16세기는 오스만투르크(Ottoman Turks)의 세계라고 해도 과언이 아닐 정도로 그들은 강력한 위세와 힘을 갖고 있었다. 오늘날 터키라 불리는 오스만투르크의 도시 이스탄불(Istanbul)엔 1554년 하쿰(Hakm)과 샴스(Shams)라는 시리아 인이 커피를 판매하는 곳을 열었다. 이렇게 시작한 ‘커피의 집’은 슐레이만 2세의 치세시기(1566 ~ 1574)까지 600 곳이 넘게 생기게 된다. (최초의 커피하우스는 1475년에 생겼다는 설도 있음.)
터키의 ‘커피의 집’ 은 이 후 유럽의 카페나 커피하우스의 문화에도 영향을 끼쳤고 여기에 유럽인들의 흥취를 더한 각국의 색다른 ‘커피의 집’이 생겨나게 된다. 한 문화가 다른 문화를 만나 생겨나게 되었지만, 유럽의 ‘커피의 집’에 이슬람적인 모습이 완전히 사라진 것은 아니었다.
술없는 선술집, 카흐베하네(Kahvehane)
[그림1] 1905년 이스탄불의 카흐베하네 풍경후에 카페라고 불리게 될 ‘커피의 집’ 카흐베하네(Kahvehane)는 그 어원부터 흥미롭다.
카흐베하네는 터키어로 ‘커피 선술집’이다.
원래 hane는 뒷골목에 자리하고 캐러밴(Caravan)과 비이슬람인들을 위한 여관이자 선술집이었다. 이슬람 종교를 가진 사람들에게 알코올을 먹는 것은 금기였기 때문에 이곳은 외지인과 신을 믿지 않는 공간이었다.
신을 믿는 이들은 자신의 집에서 가족과 함께 지낼 뿐 밖에서의 교류가 없었다. 이런 부자유로 그들이 결핍을 느낄 때쯤 와인이 범국가적으로 금지가 된다. 그 역할을 대신하여 등장한 것이 커피. 이슬람 신비주의 ‘수피’에 의해 숭앙받고 종교제의에 음용되오던 그 음료는 선술집에도 그 모습을 드러내기 시작하다가 와인이 금지된 이후로 선술집의 중심메뉴가 된 것이다. 무언가 부족했던 이슬람을 믿는 이들이 선술집에 드나들 수 있게 되었기 때문이다.
엄밀히 말하면 1554년 하쿰과 샴스에 의해 만들어진 곳에서 시작하여 모든 선술집에 이르기 까지 커피는 종교인 뿐만 아니라 일반인도 마실 수 있는 음료가 되고 있었다. 그리고, ‘수피’에 의해서 종교적 정당성과 확실성을 인정받았던 커피덕분에 전 이슬람의 성지나 모스크로 가는 순례자 길을 수많은 카흐베하네로 물들이게 되었다.
[그림2] 1718년 메카순례길을 따라 흐르는 검은 성수
타지에서 온 순례자들은 이국적인 이 음료에 매료되어 자신의 친구와 가족들이 맛보게 하기 위해 고향으로 돌아갈 때 가져가기도 했다. 순례는 다른 지역 신기한 상품들의 수송통로이자 정보전달 통로가 되어 커피와 커피에 대한 정보는 이 길을 따라 순례자들과 함께 확산되기 시작했다. 그 신비한 효능과 전해져 오는 이야기들은 성지의 신비로운 성수로 묘사되곤 했다. 이 소식은 전 이슬람을 건너 유럽으로 퍼졌다. 게다가 카흐베하네의 소식을 전해들은 유럽인들은 새로운 이데아에 눈을 뜨게 된다.
이스탄불의 카흐베하네는 신분에 상관없이 사람과 사람들이 삼삼오오 모여 알코올에 쩔지 않은 말짱한 정신으로 대화를 나눈 곳이 되었고 16세기 역사학자 이브라힘 페체비(Ibrahim Pacevi)는 “사람들은 놀고 쉬기에는 이만한 곳이 없다.”라는 말을 기록으로 남기기도 하였다. 그곳에선 사람들이 게임을 즐기고, 그날의 따끈따끈한 소식을 교환했으며, 노래하고 춤을 즐기며 음악을 짓기도 하였다. 불특정 다수의 사람들과 만나서 교류할 수 있게 된 카흐베하네에는 정계의 고위직 뿐 만이 아니라 종교계의 권위자도 드나들었으며, 특히 학자와 시인이 모여드는 ‘인식의 학교’로 점차 자리매김을 하고 있었다.
이런 이유로 신분제에 얽메어 있던 유럽인들이 이국적인 나라의 이국적인 장소 카흐베하네를 바라보며 부러움과 더불어 묘한 감정이 일었음은 분명하다. 특히 상인들은 이런 정보를 가장 먼저 접한 이들이었으며, 신분제에 의해 돈은 많지만 낮은 계급으로 분류되었으니 그 들에게 커피란 이데아로 가는 지름길처럼 느껴졌을 것이다.
커피는 유럽으로…
16세기의 오스만투르크는 안정된 정치상황을 구가하고 있었고, 이런 환경은 레반토의 상인들을 불러들이게 된다.
Levanto는 ‘해가 뜬다.’라는 의미로 지중해를 통과하는 동방무역을 했던 상인들이었다. 그들은 동방의 신기한 물건을 지중해를 통해 유럽으로 실어나르고 있었다. 레반토 상인 중 영국의 모직물 무역을 위해 1600년 설립된 레반토 회사는 근대에 들어서게 되는 주식회사의 원형이다 .
레반토 상인들은 커피와 카흐베하네에 사로잡히게 되었고 당시 ‘카와’라는 이름을 자기 나라의 문자에 맞춰 기록하기 시작했을 것이다. 그들은 커피를 ‘이슬람의 와인’,’레반토의 리큐어’라고 표현하며 유럽으로 커피를 확산시키기에 이른다.
이국적인 이슬람의 음료가 된 커피는 이렇게 유럽으로 번져가고 있었고, 카흐베하네 문화도 흐름을 타고 유럽으로 점점 전파하게 된다.
오스만투르크의 시대 16세기, 아프리카에서 홍해를 건너온 커피는 쇄국적인 정책에도 불구하고 100년도 안되서 전 세계를 향해 그 아로마를 퍼트리게 되었다.
