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Dec 20. 2023
엄마 맛, 단호박 백김치
종갓집 종부 엄마 요리 따라
시원한 맛이 일품인 엄마가 알려준 맛, 단호박 백김치를 만들었다 김장배추가 나오면서부터 몇 번을 만들어 먹는다 단호박이 들어간 백김치는 의외로 모르는 사람들이 많고 '호박을 김치에 넣어요'라고 반문하는 사람도 있다 단호박 백김치를 먹어보면 기억에 남는 맛이라서 조금이라도 요리에 관심을 두는 사람에게는 내가 아는 만큼 잘 알려주고 싶은 마음이다
김장철에 나오는 배추는 사계절 배추중에서 가장 풍미가 있고 맛있다 육질이 단단하고 맛이 좋아서 물김치를 담아 놓으면 쉽게 물러지지 않고, 아삭하게 씹히는 청량감이 일품이다 김장철에 담아 놓고 김치냉장고에 넣어 두고 먹으면 한겨울 푸짐하게 먹을 수가 있고 김치부자가 될 수 있다 위에 사진에서도 보듯이 급하게 손님이 오시거나 할 때, 백김치에 들어있는 배춧잎을 야채와 돌돌 말아서 차려내면 색다른 쌈 요리가 된다
요즘은 김장 배추를 농가에서 저장해 두고 판매를 하고 있어서 내년 초여름까지 나온다 조금만 요령을 익히면 꼭 김장철이 아니어도 수시로 시원하게 담아 먹으면 된다
백김치는 갈증이 싹 가실정도로 그 시원한 맛이 최고다 요즘 음식이 모두가 양념이 강하다 맵고 짜고 달다 그런 양념이 강한 음식을 먹을 때 생각나는 것이 단호박 백김치다 통닭을 시켜 먹을 때, 피자를 먹을 때, 라면과 고구마랑 먹을 때도 백김치 한 모금, 국물을 들이켜면 시원함이 배가 되고, 배추 잎과 함께 먹으면 소화도 잘되고 의외로 아주 잘 어울리는 음식 궁합이다
종갓집 종부 엄마에게 배운 단호박 백김치는 내게 좀 특별하게 다가왔다 아주 꼬마였던 어린 시절 감기로 몸살을 앓았을 때 노란 맛 국물과 과자와 약을 먹었던 기억이 난다 그 노란 맛이 단호박 백김치였던 것, 그때는 단호박이 아닌 늙은 호박을 가지고 만들어서 빛깔은 지금 단호박보다는 덜 화려했지만 엄마의 수려한 손맛 때문에 늘 겨울 밥상에 있었고 그 맛을 늘 먹고 자랐다
백김치에 노란 단호박이 들어가서 고급스러운 맛을 더하고, 눈으로도 먹음직스러운 고급진 빛깔이 예술이다 지금 나오는 김장배추로 만들어야 제맛을 낼 수 있다
그 옛날 엄마는 커다란 항아리 독에 여러 개를 담을 정도로 많이 만드셨다 항아리 안에서 재료들이 서로 어우어져 곰삭으면 맛있게 익어간다 하얀 눈이 소복이 내리는 날 꺼내먹으면 살얼음이 살짝 얼어서 이가 시릴 만큼 알싸하고 속이 다 시원할 만큼 맛있다
큰 항아리에서 대량으로 백김치를 많이 만들면, 들어간 재료들이 서로 중화되어 말로 표현을 할 수 없을 만큼 고급스러운 맛이 된다 시원한 사이다 맛 같은 청량감은 먹어 본 사람만이 아는 맛이다 추운 겨울에 꺼내 먹으면 제대로 시원한 맛을 맛볼 수 있다
