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by reconceptor Oct 19. 2018

다이어트 토스트 01호-고등어 토스트

#다이어트 플레이팅 11

외삼촌의 취미는 낚시.

외삼촌이 제주도에 다녀오시면

우리 집 냉장고는 고등어와
갈치 부자가 되었다.

외삼촌이 제주 바다에서 낚아 올린

생선의 맛은 마트나 시장에서

사는 것과 비교하는 것이 실례일 정도로

쫀쫀하게 찰지고 감칠맛이 남달랐다.

갈치는 일찌감치 클리어~

냉동실 구석에서 뒹굴뒹굴하던
외삼촌의 고등어를 꺼내본다.

고등어구이?

고등어조림?

노노!

오늘은 터키에서 먹어보지 못하고

돌아와 한이 맺힌 고등어 케밥을

토스트로 만들어봤다.

다이어트 토스트 01호
_고등어 토스트

. 연어나 햄, 달걀, 닭가슴살 등을 넣은 토스트는 자주 먹었는데 고등어 토스트는 처음이었다.
. 생각보다 먹을만했고 양념을 최소화해 담백하고 깔끔한 맛이었다.
. 고등어에 소금, 후추, 미림이나 청주 또는 레몬 등을 넣고 마리네이드 했다가 구우면 맛이 더 좋다.
. 굵은소금으로 고등어의 껍질을 벗기거나 쌀뜨물이나 우유에 담갔다가 사용하면 비린내를 줄일 수 있는데, 흐르는 물에 여러 차례 깨끗이 씻어서 핏물만 잘 제거해도 괜찮다.
. 구울 때 모양이 흐트러지지 않도록 밀가루나 전분가루를 묻히기도 하는데 카레가루나 고춧가루, 고수 가루, 넛맥 가루 등의 향신료를 첨가하면 비린내를 다시 한번 잡을 수 있다.
. 고등어를 구울 때 기름 없이 그릴에 구우면 좋은데 그릴이 없고 오븐에 생선 구운 냄새가 배는 게 싫어서 보통 프라이팬에 그냥 굽는 편이다.
. 고등어의 푸르른 등이 아래로 가게 구우면 등에서 기름이 나와 기름을 적게 사용할 수 있다.
. 토스트용 빵으로는 흰 빵 보다 호밀빵이나 통밀빵을 사용하는 것이 다이어트에 도움이 된다.
. 그릭 요거트는 크림치즈나 마요네즈의 대체제로 사용된 것이다.
. 냉장고에 오이밖에 없어서 오이만 넣었는데, 다양한 야채를 사용하면 식감이 더 좋을 것 같다.
. 고등어에 간이 있어서 별도의 소금 간을 하지 않았는데 너무 싱겁거나 맛이 별로 없다면, 발사믹 드레싱이나 머스터드소스, 소금 등을 첨가하면 된다.
. 그리스에서 요구르트에 마늘, 오이 등을 넣어 만드는 차지키 소스를 만들어서 넣으면 훨씬 맛있을 것 같다.