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Oct 29. 2019
다이어터의 겨울 준비 02호-생강고, 진저 라테
다이어트 플레이팅 53
지난 글에서 예고한 대로
착즙기가 있는 친구 집에서
생강고를 만들었다.
생강 착즙을 달이는 데도 시간이 꽤 걸리는데
생강 전분을 내리는데 이렇게 시간이
많이 걸리는 줄 몰랐다.
생강 1kg으로 시작해서
생강고 350ml를 얻는데
6시간 정도가 걸렸다.
시간 단축을 했음에도 불구하고.
생강고가 왜 비싼지 이해가 간다고
이야기하던 친구가 말했다.
앞으론 그냥 사 먹는 걸로!
diet plating
겨울 준비 02호
생강고, 진저 라테
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR재료
생강 1
자일로스 설탕 0.3
시나몬 스틱 1개
※생강과 설탕의 비율은 1:1 또는 1:0.5가 일반적이다.
만드는 방법
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR① 생강의 껍질을 벗겨 잘라서 준비한다.
햇생강이라 수저를 사용하지 않아도 껍질이 잘 까지며 착즙 할 것이기 때문에 흙과 불순물만 잘 제거하면 된다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR② ① 을 착즙기에 넣고 생강즙을 짠다.
생강 1kg을 짜서 700ml의 생강즙을 얻었다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR③ 생강즙과 생강 전분이 분리되도록 2시간 정도 그대로 둔다. 생강즙이 들어가면 텁텁하기 때문에 분리해서 걸러주는 게 좋다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR④ 분리된 생강 전분. 감자 전분과 같은 질감이다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑤ 냄비에 생강즙만 넣고 센 불에 끓인다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑥ ⑤에 시나몬 스틱을 넣고
끓어오르면 약불로 줄인다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑦ 생강즙이 절반 정도 줄어들면 자일로스 설탕을 넣고 거품을 걷어내며 졸인다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑧ 1시간 30분쯤 지나니 많이 졸아들었다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑨ 올리고당 같은 질감이 될 때까지 졸이면 완성.
2시간 정도 걸렸다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑩ 열탕 소독한 유리병에 담았더니 350ml 정도 된다.
설탕 함량을 너무 줄여서 양이 더 적어진 것 같다.
덕분에 맛은 진국이다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑪ 친구가 진저 라테를 만들어주었다.
우유 거품 연성 중.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑫ 컵에 생강고 1큰술을 넣고 우유 거품을 부었다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR⑬ 투명한 유리잔에 시나몬 파우더를 솔솔 뿌려서
완성하면 좋았을 텐데 아쉽다.
ⓒ CREATED BY RECONCEPTOR부드러운 우유 거품 뒤로 진한
생강의 맛과 향이 그윽하게 퍼진다.
하지만 생강의 고혹적인 향과 달콤함도 잠시
뒤통수를 치는 알싸한 매운맛에
곧 울상이 돼 버렸다.
맛있는데 충격적으로 맵다.
하지만 매운 만큼 더 빠르게 몸이 데워졌다.
매운맛만 조절한다면
고급진 맛과 뛰어난 효능을
함께 즐길 수 있겠다는 결론.
TIP
•설탕 대신 체내 설탕 흡수율을 줄인 자일로스 설탕을 사용했는데, 꿀이나 스테비아로 대체해도 된다.
•보통 생강 전분을 완벽하게 분리하려면 6시간 정도 걸린다. 시간 단축을 위해 2시간만 진행했다.
•생강 전분은 감자 전분처럼 사용할 수 있기 때문에 버리지 않고 냉동실에 보관했다.
•우유가 부담스럽다면, 두유나 아몬드 브리즈, 아쿠아 파바 등의 거품을 얹어 먹는 것도 좋다.
•맵지 않은 생강고를 만드는 두 가지 방법이 있다.
첫째는 손질해서 자른 생강을 물에 담가 매운맛과 전분을 함께 제거한 후에 착즙을 하는 것이다. 최소 3시간 이상 물에 담근다.
둘째는 배나 대추 등을 첨가하여 매운맛을 중화시키는 것이다. 다음에 대추를 넣은 생강고를 만들어볼 계획이다.
