김치로 승부하는 보쌈맛집
서울 동대문구 회기동 회기왕족발보쌈, 두 번째 소개
보쌈맛집이라고 할 수 있는 건 고기가 맛있거나, 김치가 맛있거나 하는 경우다. 물론 둘 다 맛있는 때도 있다. 그러나 둘 중 하나만 맛있어도 충분히 맛집이라고 할 수 있다. 대체적으로 그런 집들은 고기와 김치가 서로의 부족한 점을 충분히 커버해 주기 때문이다.
2년여 전에 소개했던 이 집을 이번에 다시 방문했다. (족발은 보쌈을 이길 수 없다) 김치 하나로 보쌈계를 평정… 까진 아니지만, 주름잡은 회기동 '회기왕족발보쌈'이다.
서울 동대문구 회기동 회기왕족발보쌈 전경오랜만에 찾은 회기왕족발보쌈은 여전히 비슷한 전경을 유지하고 있었다. 맛집의 냄새가 물씬 풍겨오는 전경이다.
가게문을 열고 안으로 들어가면 평일 저녁인데도 불구하고 가게 안이 가득 차있다. 빈자리 역시 예약석이라고 한다. 아마도 인근 대학교 학생들이 단체로 찾아서 그런 것 같기도 하다.
그래서 오랜만에 지하로 내려간다. 지하에도 꽤 널찍한 자리가 있기에, 불편 없이 먹을 수 있다. 약간 불편한 건 화장실을 가기 위해 다시 (다른) 계단을 올라야 한다는 점이다. 그리고 계단이 좀 가파른 점. 그 정도가 불편할 뿐이다.
서울 동대문구 회기동 회기왕족발보쌈2년 만에 방문한 이 집은 그 사이에 가격이 올랐다. 최근 나름 시리즈(?)처럼 소개하고 있는 2년 만의 방문한 집들 중 그래도 적은 수준의 상승률을 기록한 집이다. 모든 메뉴가 평등하게 2000원 올랐다.
고민할 것도 없이 보쌈을 시킨다. 마음 같아선 中을 시키고 싶은데 같이 간 사람이 소식가라 강제로 小를 시켰다. 그리고 기다리면 찬을 가져다주신다.
서울 동대문구 회기동 회기왕족발보쌈 기본찬기본찬은 당근, 깻잎 등 채소와 동치미 국물. 딱히 인상 깊은 반찬은 아니고, 그냥 고기와 곁들여 먹기 좋은 정도다.
그렇게 반찬을 구경하다 기다리면 보쌈이 등장한다.
이제부터 고기와 김치의 시간이다.
서울 동대문구 회기동 회기왕족발보쌈 보쌈참, 감탄밖에 안 나온다.
우선 첫째로 고기와 김치의 양이다. 고기가 이렇게 많다니. 놀랍고 감사할 따름이다. 3만5000원에 삼겹살과 전지로 구성된 고기를 이렇게 먹을 수 있다니. 무척 고마운 마음이다.
이전처럼 국내산과 칠레산을 섞었는데, 그게 많은 양을 적은 가격에 유지하는 비법이다. 국내산은 아마도 앞다리, 칠레산은 아마도 삼겹살을 담당할 것이다. 그러면 저렴한 가격에 질 좋은 고기 부위를 사용할 수 있다.
고기의 맛은 여전했다. 부드러운 건 물론이고 고기의 육향은 살아있었다. 식감과 향, 맛을 모두 갖춘 고기였다.
아쉬운 건 조금 느끼했다는 점. 아무래도 고기 부위에 기름이 많다 보니 계속 먹다 보면 물렸다.
서울 동대문구 회기동 회기왕족발보쌈 김치그래도 이 김치가 있어서 계속 먹는 게 어렵지 않다. 이 보쌈김치는 사과가 들어있어서 시원하고 달달하다. 약간 느끼함이랑 완벽히 어울리진 않지만, 매콤한 고춧가루 덕에 달고 짭짜름한 김치가 만들어져서 고기를 잘 커버해 준다.
김치의 모양도 여전히 살아있었다. 보쌈김치의 정석이다. 맛도 변함없이 훌륭했다. 느끼함을 잡아주는 김치, 본연의 역할을 하고 있었다.
이 집의 김치는 맛은 맛대로, 모양은 모양대로 제대로 구성된 김치였다. 김치에 얼마나 공을 들였는지 느껴지는 맛이었다. 굳이 비교대상을 찾자면 제주에 있는 제주돔베고기집 정도.
역시, 김치 하나로 승부하는 보쌈 맛집이다.
서울 동대문구 회기동 회기왕족발보쌈이 집이 고마운 점은 물가가 올랐음에도 꽤나 비싼 재료들로 만들어진 보쌈을 비슷한 가격으로 판다는 사실이다.
대학가라는 점을 고려한 것도 있겠지만, 보쌈 자체에 집중해서 승부하겠다는 일종의 관점이 담겨있는 듯하다. 어차피 맛있으면 사람들은 찾을 것이고, 물가가 올랐다고 지나치게 가격을 올리면 사람들은 안 찾을 것이다.
그래서 고맙고, 비슷한 맛을 몇 년이 지나도록 유지하고 있어서 또 고맙다. 맛을 유지한다는 건 쉬운 일이 아니다. 맛에 더해 음식 모양과 양을 그대로 유지하는 점도 감사한 지점이다.
몇 년이 또 지나서 이 집을 찾게 됐을 때 훌륭한 김치와 뛰어난 거기가 여전하길 바라는 마음이다.
김치 하나로 승부하는 보쌈맛집, 회기왕족발보쌈이다.