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Aug 02. 2021
페스코 김밥 만들기
원랜 채식이었으나 그건 어지간해선 안 되겠다
집에서 닭발을 만들어 먹는 나를 두고 혹자는 내가 일 벌이는 것에 크게 거부감이 없는 사람인가 보다 하고 판단할 수도 있고, 어느 정도 부지런한 사람이구나 하고 판단할 수도 있고 요리를 좋아하는 사람인가 보다 하고 판단할 수도 있겠다. 셋 다 틀린 추측은 아니다. 나는 내가 관심 있는 일에 한해 일 벌이는 것에 거리낌이 없는 편이고, 역시나 내가 관심 있는 일에 한정하여 부지런한 사람이며 만드는 음식이 무엇이냐에 따라 요리를 좋아한다고도 할 수 있다. 무언가에 관심만 있다면 기꺼이 흔쾌히 시간과 노동력을 투자하지만, 이건 다르게 말하자면 관심이 없는 일에는 손가락 하나 까딱하지 않는다는 뜻이기도 하다. 나는 퍽 단순한 사람이지만 인생은 그다지 호락하지만은 않아서 부지런히 일을 벌여가면서까지 요리를 하고 싶게 만드는 그런 음식은 쉽게 찾을 수 없었다. 어쩌다 그를 충족하는 음식이 닭발이었고 그래서 요리도 하고 글도 썼을 뿐이다.
그렇다면 이번에 만들어 본 이 페스코 김밥 역시 대단히 내 관심을 끌었다고 해석할 수 있겠다. 하지만 아니다. 이 모든 것은 인터넷에서 유튜브의 알 수 없는 알고리즘이 우연찮게 냉면 육수를 활용할 수 있는 여름 요리를 내게 추천하면서부터, 그래서 다음날 마트에서 냉면 육수 3 봉지를 사면서부터, 유튜브가 소개한 그 여름 요리들 중 한 번 해볼 만하겠는데? 싶었던 게 김치말이 국수였던 것부터, 그래서 또 다음날 마트에서 1봉에 3개 들이 오이를 사 오면서부터, 그리하여 2개는 어떻게 열심히 꾸역꾸역 먹어치웠는데 나머지 하나는 냉장고 한 구석에 처박혀 슬슬 내 기억 속에서 잊혀지다 채소가 물로 바뀌는 연금술, 상추의 전매특허인 그 엿같은 연금술을 발휘할 기로의 코앞에 놓인 마지막 남은 오이 하나가 기어코 내 눈에 띄어 버리면서부터 시작되었다.
김밥에 오이만 넣을 수는 없는 노릇이라 당근도 샀다. 단무지는 굳이 식감 때문이 아니라면 넣을 필요가 없는 재료라고 생각한다. 나는 그 어떤 방식으로 조리된 모든 무라는 무는 전부 싫어하기 때문에 이미 오이로 아삭한 식감을 줄 수 있는 김밥에 단무지를 넣을 이유가 단 하나도 없었다. 햄은, 이왕 만드는 거 건강하게 해보자 싶어 빼기로 했다. 오이와 당근 외의 재료로는 집에 깡맥(안주 없이 맥주만 조지는 행위)이 부담스러울 때 한 줄씩 까먹으려고 사 둔 맛살이 딱 한 줄 남아있었고, 나름 식단 해보겠다고 사둔 계란도 있었다. 물이 되기 직전의 오이 하나 처리하려고 당근과 김밥김, 채칼, 김발을 샀다.
채칼은 생각보다 무서운 존재였다. 오이와 당근이 아닌 내 손을 베기에 딱 좋게 생겼다. 부들부들 거리며 오이와 당근을 썰었다. 그런데 막상 채로 썰어보니 오이 양이 턱없이 부족한 것 아닌가. 이왕 먹을 거 배 터지게는 먹어도 아쉬움이 남게 먹는 걸 선호하지 않는 나는 어쩌자고 1봉에 3개 들이 오이를 또 사 오고 말았다. 총 오이 2개와 당근 1개를 채로 썰었다. 들어가는 재료가 더 풍부했다면 오이 2개와 당근 1개로 김밥을 서너 줄은 만들 수 있을 텐데, 나는 거의 오이와 당근만 들어가는 것과 다름없는 김밥을 만들 예정이었기 때문에 이만큼의 양으로 김밥 2줄이 나왔다.
오이 1개 양이 이렇게 적다니.기름을 둘러 당근을 볶은 뒤 소금 간을 했고, 오이는 면포에 담아 물기를 쪽 뺐다. 지단도 부쳤다. 예쁜 모양을 기대하지 않았다면 거짓말이다. 아주 보기 좋게 찢어진 지단이 완성되었고, 어차피 썰어버릴 것, 갖다 팔 것도 아니고 어차피 내가 먹을 것 잽싸게 더 잘게 잘라버렸다. 첫 번째 김밥엔 슬라이스 치즈 2장을 나란히 깔고, 그 위에 지단을 올리고 오이와 당근을 아주 한가득 올려 말았고, 두 번째 김밥엔 지단 약간, 오이와 당근 약간, 맛살 한 줄, 김치말이 국수 하려고 참기름에 조물조물 버무려뒀던 김치를 약간 올렸다. 기껏 사둔 김발은 쓰지도 않고 손으로 성공적으로 말았다. 다 만든 김밥이 써는 단계에서 터져버리는 것은 참으로 허탈한 일이다. 그런 불상사를 방지하기 위해 칼을 한 번 갈았다. 아, 김밥 표면에 참기름도 발랐다. 유튜브 보니까 솔로 간질간질 예쁘게 바르던데 그런 솔 같은 것 없어서 손에 참기름을 부어 김밥 위를 오일 마사지하듯 왔다 갔다 거렸다. 뭐, 바르기만 하면 되는 것 아닌가.
대충 봐도 당근 한 바가지솔직히 처음 썬 김밥의 단면을 봤을 때, 당근을 너무 때려 넣어서 새빨갛기만 한 모습에 조금은 식욕이 떨어졌다. 하지만 나는 거의 공복이었고, 재료 손질부터 약 1시간이나 걸려 만든 김밥이었기에 들인 시간과 노력이 아까워서라도 이걸 먹지 않을 수는 없었다. 음 그런데 기대를 하지 않아서일까? 생각보다 맛있었다. 소금 간 이외에는 간을 하지 않았고 소금 간마저도 슴슴하게 했기 때문에 슬라이스 치즈를 넣은 김밥에선 치즈의 고소한 맛이 충분히 느껴져 좋았고, 참기름에 버무린 김치를 넣은 김밥은 아삭한 오이와 김치의 식감이 잘 어우러져 샐러드를 먹는 듯 상큼해서 좋았다. 햄이 들어가지 않아도 충분히 맛있는 김밥이었다. 다음날은 닭가슴살 소세지를 넣어 만들었다. 밥 대신 수분을 날린 컬리 플라워 라이스를 넣어서도 만들었다.(이건 컬리 플라워 라이스 특성상 찰기가 없기 때문에 조금은 비추)
생각보다 정말 맛있다.
닭가슴살 소세지를 넣은 김밥. 역시나 정말 맛있다.