가을 고들빼기김치 담기

장에 나갔더니 고들빼기가 나왔더라고요.

1kg을 10,000원에 사고 쪽파도 1,000원어치 사 와서 김치 담갔어요.

쓴맛을 좋아해서 4시간만 절였어요.

지금 나온 고들빼기는 쓴 맛이 덜해 네다섯 시간만 절여도 되더라고요.

물론 하룻밤을 절이면 쓴 맛이 더 빠지죠.

_고들빼기김치 담기

<재료>

고들빼기 1kg

쪽파 100g

<김치 양념>

고춧가루 1컵(대략 100그램 정고),

멸치액젓 1/2컵

마늘 1큰술,

조청 1큰술,

배즙 1컵(배 반쪽을 갈면 대략 한 컵 나옴),

찹쌀풀 1컵(찹쌀풀은 찹쌀가루 1큰술을 물 1컵에 풀어 끓이면 됨)

참깨 2큰술

고들빼기는 다듬기만 하고 염도 6%의 소금물에 절인다.

절인 고들빼기를 잘 씻어 물기를 뺀다.

쪽파는 4-5cm 정도로 썬다.

준비한 양념을 섞어 고들빼기와 쪽파를 버무린다.

김치 담글 땐 더 좋은 고춧가루를 쓰세요.

그래야 빛깔도 맛도 좋습니다.

적당히 맵고 빛깔 고운 최상급 유기농 고춧가루 판매 중입니다. ​

*백화점 식품관 명품 코너에 입점하는 상품과 동급 제품임.

저도 올해 햇고춧가루로 김치 담갔어요.

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