아빠표 돼지갈비찜, 잡숴보세요. 맛 좋다고 쩝쩝 ~
이 남자의 Cook! 요리 리뷰
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Feb 19. 2022
http://pf.kakao.com/_QKlJb
유튜브 이남자의 쿡 요리 채널을 소개 합니다. 지인의 소개로 봤어요. 구독자 수가 엄청나죠. 입소문으로 쭈욱 상승 했나봐요.
그도 그럴것이 간단한 재료로 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 잘 만들었어요.
지난 명절 때 휴일 기간이 길었어요. 오랜만에 맞는 긴 연휴에 뭘 요리해볼까.. 고민하다가 돼지갈비 찜으로 결정했지요.
어렸을 때 어머니가 해 주시는 것만 먹었지,
제가 직접 만들어보니 정말 정성이 보통 들어 가는 게 아니군요.
먼저 돼지갈비를 다듬는 과정이 꼼꼼해야 부드럽고 맛 좋은 고기를 맛볼 수 있죠.
식구들이 모여 맛나게 먹고 있는 모습을 보고 있노라니 마음이 ' 뿌듯 뿌듯 ' 했습니다.
생각보다 그리 어렵진 않았어요. 그럼 오늘의 요리 군침 폭발 돼지갈비찜으로
출발해 볼까요..
*동영상 재생은 아래를 " 클릭 " 하세요.*
https://youtu.be/_IksR2KQsFw
잠깐만요, 당황하셨지요?
동영상 소유자가 다른 애플리케이션에서 재생할 수 없도록 설정했습니다.라는 문구가 뜨네요. YouTube에서 보기를 터치하시면 영상이 재생됩니다.^^
[재료 준비]
돼지갈비 1.6 ~ 1.8 kg, 무 400g , 당근 1개, 표고버섯 5개 이상, 꽈리고추 18개, 홍고추 1개, 대파 2대, 깐 마늘 10알, 건고추 2개, 진간장 180ml, 맛술 180ml, 흑설탕 진간장의 절반 90ml, 물 2리터, 생강즙 1스푼, 참기름 2스푼, 통깨 1스푼.
[요리 시작]
돼지갈비를 찜용으로 1팩에 1.6 ~ 1.8kg 정도를 약 2만 원 정도에 구매하실 수 있습니다. 준비한 돼지갈비는 물에 담가서 핏물을 빼주세요. 약 1시간 덩도 담가 놓으시고요 30분 정도 지나면 물을 한번 갈아 주세요.
돼지갈비찜의 맛을 내는 핵심 재료로 양조간장 (진간장)이 필요하고요 맛술을 꼭 준비해주세요. 설탕은 되도록 풍미가 있는 흑설탕을 준비해주세요. 그리고 절대 빼먹어서는 안 될 재료로 표고버섯을 꼭 준비해주세요. 갈비찜에 숨어 있는 실세는 바로 표고버섯입니다.
돼지갈비의 핏물을 빼는 동안 부재료를 손질해 주세요. 무를 1/3개, 약 400g 정도를 준비해서 계란 정도의 크기로 잘라주세요.
무 대신에 감자나 고구마를 넣으셔도 되지만 되도록이면 무를 준비해주세요.
* 포인트 *
잘라놓은 무의 모서리 부분은 부스러지지 않도록 돌려 깎기 해주세요. 당근 1개를 준비해서 무와 비슷한 크기로 자른 후에 당근 역시도 부스러지지 않게 돌려 깎기 해주세요. 잘 먹지 않은 당근을 꼭 넣어야 되나 생각하실 수도 있지만 찜요리에 들어간 당근의 달큼한 맛은 그 저력을 무시할 수는 없습니다.
갈비찜 맛에 중요한 역할을 하는 표고 버섯은 5개, 혹은 그 이상을 준비하셔서
밑동을 제거하신 후에 갓 부분을 젖은 타올로 살짝 닦아주세요. 갈비찜을 알차게 먹는 방법은 고기보다 맛있는 표고버섯을 노려서 집중 공략해야 합니다. 시작하자마자 한 개를 드시고 눈치껏 한 두 개를 더 드세요.
대파는 2대를 준비해서 어슷하게 썰어주세요. 꽈리고추를 15개 준비해서 반으로 잘라주세요. 꽈리고추의 식감과 고추 향이 갈비찜의 맛을 더욱 깊게 만들어줍니다. 꽈리고추 대신 매콤한 청양고추 3개를 준비하시거나 풋고추를 4~5개를 준비하셔도 좋습니다.
홍고추 1개를 준비하셔서 어슷하게 썰어주세요. 이 녀석은 냉장고에서 저를 기다리다가 마음에 병이 들어 시들었지만
여러분들은 싱싱한 홍고추를 사용해 주시고요. 없으면 생략하셔도 됩니다.
깐 마늘을 10알 준비해주세요. 깔끔하고 보기 좋은 갈비찜을 위해서 깐 마늘을 사용할 겁니다. 깐 마늘 대신에 다진 마늘 2스푼을 사용하셔도 좋습니다.
갈비 양념장을 만들기 위해서 계량컵을 준비해 주세요. 양조간장이나 진간장을 준비한 고기 무게에 1/10을 넣어 주세요. 예를 들어 고기를 1kg 준비하셨으면 간장은 100ml를 넣어주세요. 이번 요리에 준비한 고기가 약 1.8kg이니까 간장을 180ml를 넣어 주세요.
맛술은 간장과 동량을 넣어주세요. 간장을 180ml 넣었으면 맛술을 180ml 넣어주세요.
흑설탕 또는 설탕을 넣으실 때는 간장을 계량한 컵에다가 간장량의 반을 넣어주세요. 간장 180ml를 넣었기 때문에
계량컵의 90ml 선까지만 채워서 넣어주세요.
이제 이 양념장에 생강즙을 한 스푼 넣어주세요. 생강즙 대신에 생강가루나 생강청을 넣어도 좋습니다.
놀랍게도 양념장이 다 만들어졌습니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 주세요.
*포인트*
1시간 정도 물에 담가서 핏물을 뺀 돼지갈비는 불필요한 근막과 지방을 잘라내주세요. 지방을 충분히 제거하면 갈비찜 특유의 느끼함이 줄어들어서 한결 맛있는 갈비찜이 만들어집니다.
이렇게 손질한 돼지갈비는 끓는 물에 담가서 데쳐주세요. 살짝 데쳐주면 고기 표면에 남아 있는 불순물과 핏물을 한번 더 제거할 수가 있습니다.
고기의 신선도가 떨어지거나 고기 냄새에 민감하신 분들은 물에 소주 한 컵을 넣고 데쳐주세요. 물이 끓어오르면서 불순물 거품이 생기는데요, 물이 다시 끓어오르고 난 후 3분간 데쳐주세요. 3분간 데친 갈비는 바로 찬물에 섞어주세요.
고기 표면에 붙어 있는 불순물을 씻어주세요. 내 몸이다 생각하고 구석구석 씻어주세요. 꼼꼼하게 씻은 후에는 채에 받쳐서 물기를 제거해 주세요.
이렇게 정성 들여서 씻은 돼지갈비는 냄비에 담아주세요. 이제 준비해 놓았던 양념장을 모두 다 냄비에 부어주세요.
고기가 완전히 잠길 때까지 물 2 리터를 부어주시고요, 냄비의 모양에 따라서 어느 정도 물의 양이 차이가 나는 것은 괜찮습니다. 고기만 완전히 잠길 수 있게 부어주세요.
*포인트*
양념이 끓어오르면 몽골몽골 한 중불에서 40분 동안 끓여주세요. 불순물 거품이 올라오면 중간중간 걷어주세요. 이렇게 오랫동안 끓여야 고기의 육질이 연하고 부드러워집니다.
40분 동안 끓인 후에는 준비해 놓았던 무와 당근을 넣어주시고요, 갈비찜의 실세인 표고버섯도 넣어주세요. 이때 깐 마늘 10알도 같이 넣어주세요.
이건 건고추인데요. 건고추의 칼칼한 맛이 갈비찜의 느끼한 맛을 잡아줍니다. 건고추 2개를 찢어서 넣어 주시고요. 없을 경우에는 후추 가루를 1/2 작은 스푼 정도를 넣어주세요.
불 세기는 계속해서 중불로 유지하고 30분 동안 더 끓여주세요. 이때 10분 간격으로 뒤집어줘서 위, 아래 골고루 양념이 배이게 해 주세요.
30분이 지난 후에 무와 당근이 익고 양념이
어느 정도 졸아 들었을 때 불 세기를 강불로 조절한 후에 약 5분 정도 졸여주세요.
무와 당근 등 부재료가 부서지지 않게 양념장을 위로 뿌리면서 졸여주세요.
약 5분 정도 윤기도 나고 국물이 자박해지면
준비해 놓았던 고추와 대파를 넣고 잘 섞어 주세요. 약 2분 정도 졸여서 섞은 후에는 불을 꺼주세요.
이제 여기에 참기름 20스푼을 넣어주세요.
혹시 남아 있을 줄 모르는 고기 잡내를 없애주고 고소함을 올려 줄 겁니다. 통깨는 1스푼만 넣어 주세요.
재료들이 부스러지지 않게 잘 섞어 주시면
정말 맛있는 돼지갈비찜이 완성됩니다.
