계란을 삶았더니 노른자 주변이 푸르스름 해졌다?

맛있는 궁금증

계란을 너무 오래 삶은 탓이다.

계란 흰자 속 황이 오랜 시간 열을 받으면 황화수소로 변하고, 이 황화수소가 노른자 속 철 이온과 반응하면 푸른빛으로 변한다. 계란을 완숙으로 삶는다고 해도 (물이 끓은 후) 10분이면 충분하다.

색깔이 변하는 것이 싫다면 계란을 10분 이상 삶지 말고, 계란이 다 삶기면 찬물에 담가 잔열로 계속 계란이 익는 것을 방지하자.