김장 배추를 절일 때 왜 천일염을 쓸까?

맛있는 궁금증

배추가 천천히 절여지기 때문이다.

배추를 절일 때 입자가 고운 소금을 쓰면 빠른 시간 내에 수분이 빠지면서 배추가 질겨지게 된다. 천일염은 입자가 크기 때문에 배추가 천천히 절여지면서 간이 고르게 빠지고 배추가 아삭하게 절여지게 된다. 

김장 배추를 절일 때 천일염은 배추 무게 10% 정도를 쓰면 된다.