베트남 회상록(4)

음식(하)

알코올이 약 30도 정도 되는 증류주인 베트남 보드카가 있다. 한국 어르신들이 말하길 옛날 한국 소주 맛이랑 비슷하다고 한다. 수십 년 전 금복주도 한 30도였던 거 같다. 지금 소주보다 2배나 센 독주지만 보드카라고 하기엔 좀 약하다. 그래서 나는 딱 좋다.

소주가 아니라 보드카로 이름을 정한 이유가 형제의 나라(같은 사회주의 국가) 러시아 문화 때문이 아닐까 추측 본다. 우리나라 소주는 일본에서 명칭을 따온 걸까?

현지인들은 알코올 주류 중에 맥주를 가장 사랑한다. 크리스털 잔 같이 두꺼운 유리 머그컵에다 넘칠 만큼 큰 얼음을 넣고 시원하게 마신다. 시원한 맛으로 밍밍한 맥주를 즐기는 듯 하지만 나도 금세 이 맛에 익숙해져 한국으로 잠시 귀국해 맥주를 그냥 마시면 맛이 더 진해진 것 같다는 느낌이 들곤 한다.

Bia hơi라는 아주 저렴한 수제 맥주가 있다. 가격은 5백원에서 천원 수준이다. 우리가 생각하는 멋진 라벨의 고풍스러운 수제 맥주가 아니라 동동주같이 주점에서 직접 만드는 가내 수공 맥주다. Bia hơi는 지방으로 가야지 좀 더 쉽게 접할 수 있다. 호찌민에서는 saigon맥주(시판 공장 생산 맥주)가 워낙 저렴해서 여행자가 다니는 길목에선 Bia hơi를 쉽게 찾기가 어렵다. 커다란 플라스틱 통이나 대야에다 커다란 얼음을 띄어놓고선 컵으로 떠서 한잔씩 준다. 배알 이를 종종 하는 내가 자주 찾지는 않지만 그 감성과 저렴한 맛 그리고 이색적인 느낌이 좋다.

나는 좀 더 위생적으로 보이는 큰 수제 맥주집에서 라거 맥주, 흑맥주를 마시곤 한다. 좀 더 비싼 가격으로 2~3천 원 정도이고 인테리어도 멋지다. 커다란 양철 발효통과 숙성통이 이 잘 어울리게 어두운 색 나무로 된 장식이 많고 맥주가 발효되어서 나오는 알싸한 냄새가 나는 것 같기도 하다. 일요일 테니스 모임을 마치고 시원하게 맥주를 마시면 뒤풀이로 그 보다 좋은 게 없다.

로컬 브랜드 saigon맥주는 3가지 종류가 있다. 가장 자주 볼 수 있는 건 사이공 스페셜이다. 라벨이 녹색, 은색 디자인이고 산미구엘 맥주병처럼 짧고 통통한 모양이다. 그다음이 사이공 레드와 사이공 그린이다. 흰색 바탕에 각각 빨간색 녹색 라벨이다. 병의 사이즈(약 500ml)가 일반 병맥 사이즈(350ml) 보다는 크고 한국의 큰 병맥(650ml) 보단 작다. 가격은 적은 순서대로 조금씩 더 비싸다. 사이공 그린은 제일 저렴하고 도시보다 시골에 가야 더 많이 볼 수 있다.

현지인들이 말하길 북쪽 지역 맥주인 Bia Hanoi 보다 여기 saigon 맥주가 더 맛있단다. 나도 그런 것 같다. 회사의 크기도 saigon맥주가 훨씬 더 크다.

그 외에도 각종 로컬 맥주가 있다. 가격은 한국의 수제 맥주와 비슷하게 비싸며(6천~만 5천 원) 종류는 다양하다. 파스퇴르 스트리트, 하트인 다크니스, 벨고 등. 수입맥주처럼 보이는 멋진 라벨이 붙어있지만 현지에서 생산된 맥주들이다. 병입 된 상품이 소매점에서 유통되지만 그전부터 브랜드가 직접 영업을 해오던 맥주 pub이 있다. 그 맥주를 생(Draft)으로 마셔볼 수 있다.

사실 이런 시중 유통 맥주가 아닌 진짜 로컬에서만 마실수 있는 맥주가 있다. 시골 동네 구멍가게 맥주 코너에 가보면 두꺼운 알루미늄 통에 담긴 라벨 없는 맥주를 가끔 찾아볼 수 있다. 1리터에 한 5~6천 원 정도인데 알루미늄 병값이 2500원이다. 공병을 반납하면 환급받을 수 있다. 맛은 천차만별이다.

현지인들의 맥주 사랑은 한국 알코올 파워를 능가한다. 집 뒤 골목길에서는 관혼상제 잔치나 명절의 풍경을 볼 수 있다. 아침부터 맥주를 마시는데 저녁 시간에 그 골목에 가보면 그 아저씨가 아직도 맥주를 마시는 모습을 볼 수 있다.

맥주를 먹고 숙취를 경험해본 적이 있는가? 맥주나 와인같이 발효주로 생긴 아침의 숙취는 자비가 없다. 약간의 진동으로도 머리가 깨질듯한 고통을 느낄 수 있다 어떤 술이던 많이 마시면 숙취가 따라오는 게 당연하지만 나는 소주나 보드카 같은 증류주 보단 발효주로 인한 숙취가 유독 심하다. 그래서 소주를 찾게 된다. 맛도 비슷하고 저렴한 현지 보드카도 있지만

비싼 한국 소주를 찾게 된다. 비싼 게 더 맛있게 느껴진다지만 다음날 일어나 지갑에 쌓인 카드 영수증을 보면 후회스럽다.

호찌민에도 차이나 타운이 있다. 딤섬과 중식을 먹을 수 있는 식당이 상당히 많다. 그중에서 내가 제일 좋아하는 메뉴는 베이징 덕과 새끼 돼지 바비큐다. 바삭바삭한 겉과 부드러운 고기는 언제 먹어도 너무 맛있다. 여러 명이 가야 딤섬을 이것저것 시켜서 나눠먹을 수 있어 좋은데 그런 기회는 자주 있는 게 아니라 항상 아쉽다. 그래서 혼자 가면 오리구이와 밥이 나오는 간단한 식사 메뉴만 먹고 오곤 한다.

편의점이나 마트에서 한국산 과자나 냉동식품을 쉽게 찾아볼 수 있다. 한국 식품 기업이 이곳에 진출해서 비싼 수입제품뿐만 아니라 현지 생산된 김치 및 여러 냉동식품을 저렴한 가격으로 구입할 수 있다. k 문화가 미디어를 넘어서 식문화에서도 입지를 넓히고 있다.

냉장고가 설치되어있지 않는 대부분의 재래시장에서는 육류를 실온에서 사고판다. 더운 날씨에 고기가 상하지 않을까 걱정돼서 삼겹살을 사 먹을 땐 마트에서 사는 편이지만 당일 도축된 재래시장 고기가 더 맛있는 것 같다. 해산물은 재래시장에 상품들이 더 신선해 보이고 더 다양해서 마트에서 사지 않는다. 재래시장에 가면 없는 게 없다 새벽녘부터 사람들이 북적대는데 오토바이를 타고 드라이브 쓰루 하시는 분들도 많아서 길이 매우 혼잡하다.

꽃을 파는 곳도 있고 못 보던 새로운 과일을 파는 청과물 점도 있다. 한국에선 볼 수 없었던 신기한 물건과 사람들이 넘쳐난다. 생물 연어와 참치도 볼 수 있다. 낙지는 또 얼마나 큰지 문어인 줄 알았다. 해산물이 당기던 일요일 아침 집 앞 시장에서 사 온 이름 모를 생선을 구워 먹었다. 연한 핑크색이 도는 게 작은 도미 종류인 것 같았다

베트남은 아래위로 기다란 나라이다. 지역마다 기후가 다르고 고산지역도 많다 보니 다양한 식재료를 이용한 음식도 많다. 후추, 캐슈너트, 커피 등이 유명하다. 시장에서 개구리 고기 염소고기 등도 쉽게 살 수 있다. 커다란 장닭과 오리도 살 수 있는데 바로 그 자리에서 목을 따는 장면을 목격할 수 있다. 신선도 100프로다