떠나는 겨울을 배웅하는 온기
'두부 스키야키'

두부 매니아의 원픽 겨울요리

Feb 18. 2026

두부 & 유부

콩의 담백함과 고소함을 각기 다른 질감으로 품고 있다.

두부를 미리 구워 단단하게 만들고 유부를 한번 데쳐 기름기를 걷어내는 과정은, 번거로움보다 재료 본연의 깔끔함을 지키려는 마음이다.

양파 & 대파

열을 만나면 날카로운 맛을 버리고 부드러운 단맛으로 변한다.

자극적인 향이 사라진 자리에 남는 달큰함은 겨울을 견뎌낸 존재들이 지닌 내면의 단단한 위로와 같다.

쑥갓

전골의 풍미를 완성하는 향긋한 마침표다.

잎과 줄기를 나누어 넣는 섬세함으로 각 부분의 식감과 향을 온전히 즐길 수 있다.

표고버섯 & 다시마 채수

깊고 묵직한 감칠맛의 기둥이 된다.

두부 구워두기: 두부를 도톰하게 썰어 노릇하게 구워둔다. 국물 속에서도 모양을 잃지 않도록 지탱해주는 준비다.

채소 정돈: 양파는 결대로 채 썰고, 대파 흰 부분은 어슷하게 썬다. 쑥갓은 잎과 줄기를 분리하여 각자의 시간을 준비한다.

유부 데치기: 유부를 살짝 삶아 물기를 짠 뒤 반으로 자른다. 불필요한 기름기를 비워내야 국물의 담백함이 살아난다.

기다림의 볶기: 냄비에 기름을 두르고 양파와 대파를 볶는다. 자주 뒤적이지 않고 재료 스스로 열을 받아들여 향을 피워낼 때까지 차분히 기다린다.

단맛 끌어내기: 달큰한 향이 올라오면 간장 한 큰술을 넣고 졸인다. 간장이 졸아들며 양파의 단맛을 극대화시킨다.

간 맞추기: 간장 국물이 졸아들면 채수를 붓고 나머지 간장을 추가한다. 인위적이지 않은 감칠맛이 냄비 안에 가득 차오른다.

어우러짐: 버섯, 유부, 구운 두부, 쑥갓 줄기를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 재료들이 익어 육수와 하나가 될 때까지 기다린다.

마지막 향: 재료가 부드럽게 익으면 마지막으로 쑥갓 잎을 올린다. 남은 미열로 숨이 살짝 죽을 때 가장 향긋하다.

쑥갓의 알싸한 향이 수증기를 타고 올라와 코 끝을 먼저 달래준다.

"가는 겨울을 아쉬워하며 정성스레 재료를 다듬는 시간 속에서, 우리는 다가올 봄을 맞이할 담백한 힘을 얻는다."

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