클레버를 활용한
‘브루클린 컴포트’ 브루잉 레시피
RECIPE #5
에티오피아, 부룬디, 케냐 원두의 풍미를 한 잔에 담아낸 ‘브루클린 컴포트’는 언더프레셔의 시그니처 블렌드입니다. 다채로운 베리 향과 홍차 같은 여운이 매력적이죠. 이처럼 복합적인 풍미를 표현할 수 있도록 침출식과 여과식이 혼재된 드리퍼 ‘클레버’를 이용해 브루잉보세요. 침출 과정을 통해 커피의 질감을 더욱 풍성하게 만들고, 여과 과정으로 마무리해 깔끔한 여운을 표현할 수 있답니다.
준비물
❶ 브루클린 컴포트 원두 18g ❷ 드립포트, 뜨거운 물 ❸ 클레버, 여과지(칼리타 또는 멜리타 필터) ❹ 드립서버, 저울 ❺ 온도계 ❻ 교반스틱
Tip.
✓ 원두 분쇄정도 : 말코닉 탄자니아 그라인더 기준 9
✓ 물 온도 : 80도 (이 원두가 지닌 복합적인 풍미가 잘 표현되는 온도랍니다.)
✓ 따뜻한 온도를 유지하기 위해 드립서버와 잔을 예열해주세요.
1) 규격에 맞는 여과지를 클레버에 장착하고 뜨거운 물로 적셔주세요.
✓ 칼리타와 멜리타의 여과지가 클레버의 규격에 알맞습니다.
2) 9 굵기로 분쇄된 원두 18g을 클레버에 담고 평평하게 만들어주세요.
Tip.
✓ 원두를 9보다 가늘게 분쇄할 때 : 전반적인 풍미가 자극적이고 여운이 깔끔하지 않습니다.
✓ 원두를 9보다 굵게 분쇄할 때 : 화사한 풍미와 단맛이 부족합니다.
3) 평평한 저울 위에 클레버 기구를 둔 다음,
복합적인 풍미가 잘 표현될 수 있는 80도의 물 60g을 10초간 부어줍니다.
Tip.
✓ 물 온도가 80도 보다 낮을 때 : 풍미가 단조로워집니다.
✓ 물 온도가 80도 보다 높을 때 : 산미가 강해집니다.
4) 30초간 기다리세요.
✓ 원두가루를 30초간 불려주면 커피의 성분을 더욱 잘 끌어낼 수 있습니다.
5) 추가로 물 200g을 40초간 부어주세요.
Tip.
✓ 물을 200g보다 적게 부었을 때 : 커피의 농도가 짙어집니다.
✓ 물을 200g보다 많이 부었을 때 : 쓰고 떫은 부정적인 풍미가 추출됩니다.
6) 처음 물을 부은 시간부터 1분 25초가 지났을 때 교반스틱으로 둥글게 5회 저어주세요.
Tip.
✓ 침출시간이 1분 25초 보다 짧을 때 : 커피의 성분이 충분히 우러나오지 못합니다.
✓ 침출시간이 1분 25초 보다 길 때 : 커피의 성분이 과다하게 추출됩니다.
7) 닫혀있던 추출구가 열리면서 커피가 추출되도록 클레버를 서버 위에 올려주세요.
✓ 하단의 추출구가 개폐장치로 이루어진 클레버는 컵이나 서버 위에 올려둘 때만 추출구가 열립니다.
8) 총 추출 시간이 2분 25초가 되었을 때 클레버를 내려놓으세요.
✓ 클레버를 공중으로 들어올리면 열려있던 추출구가 자동으로 닫힙니다.
9) 완성
