계란찜이 안 무너진다, '이것' 한 스푼의 차이
칼로 잘라도 형태가 유지되는 계란찜 레시피
3월 초, 아침 공기는 아직 차갑지만 햇살은 분명히 달라졌다. 겨울의 끝과 봄의 시작이 겹쳐 있는 시간이다. 이런 날 저녁에는 자극적인 음식보다 부드러운 한 그릇이 더 끌린다. 김이 오르는 계란찜처럼 말이다. 여기에 찹쌀가루 한 스푼을 더하면, 익숙했던 반찬이 조금 다른 결로 완성된다. 숟가락을 대도 쉽게 무너지지 않는 단단하고 촉촉한 계란찜이다.
숟가락을 대자마자 가운데부터 쉽게 무너지는 계란찜 모습이다. / 위키푸디계란찜은 단순해 보이지만 생각보다 섬세한 음식이다. 계란과 물만으로는 조직이 쉽게 풀린다. 열이 고르게 닿지 않으면 내부에 작은 기포가 생기고, 식는 동안 그 자리가 비어버린다. 겉은 멀쩡해 보여도 숟가락이 닿는 순간 갈라진다.
찹쌀가루를 물에 풀어 덩어리 없이 섞는 과정이다. / 위키푸디이때 필요한 것이 찹쌀가루다. 계란 7개 기준 한 스푼이면 충분하다. 찹쌀가루 속 전분이 수분을 머금고, 단백질과 함께 천천히 굳는다. 덕분에 전체 조직이 안정적으로 잡힌다. 뜨거울 때도 형태가 유지되고, 식은 뒤에도 쉽게 무너지지 않는다.
중요한 건 순서다. 찹쌀가루를 바로 넣지 않는다. 작은 그릇에 물 반 컵을 담고 찹쌀가루를 먼저 푼다. 덩어리가 보이지 않을 때까지 저어준다. 이 찹쌀 물을 계란물에 넣어야 단면이 매끈하게 나온다.
계란물에 당근과 대파, 크래미를 넣어 섞는 모습이다. / 위키푸디계란은 거품을 많이 내지 않도록 부드럽게 푼다. 맛소금으로 간을 맞추고, 당근과 대파, 결대로 찢은 크래미를 넣는다. 재료는 과하지 않게, 계란의 결을 해치지 않는 선에서 더한다.
호일을 덮고 중약불에서 계란찜을 찌는 과정이다. / 위키푸디내열 용기에는 참기름을 고르게 바른다. 계란물을 붓고 호일로 덮는다. 끓는 물에 올린 뒤 중약불로 낮춰 20분 찐다. 급하게 익히지 않는다. 기다리는 시간 동안 조직이 단단히 자리 잡는다.
단면이 무너지지 않고 매끈하게 완성된 계란찜이다. / 위키푸디완성된 계란찜은 칼로 잘라도 가장자리가 흐트러지지 않는다. 숟가락으로 떠도 중심이 무너지지 않는다. 부드럽지만 힘이 있다. 찹쌀가루 한 스푼이 만들어낸 차이다.
부서지지 않는 계란찜 레시피 총정리
■ 요리 재료
계란 7개, 물 반 컵, 찹쌀가루 1스푼, 맛소금 2스푼, 당근 반 개, 대파 1대, 크래미 2줄
참기름 1스푼
■ 만드는 순서
1. 계란 7개를 볼에 깨 넣고 거품기로 부드럽게 푼다.
2. 맛소금 2스푼을 넣어 고루 섞는다.
3. 물 반 컵에 찹쌀가루 1스푼을 풀어 계란물에 넣는다.
4. 당근, 대파, 크래미를 넣고 가볍게 섞는다.
5. 내열 용기에 참기름을 바르고 계란물을 붓는다.
6. 호일로 덮어 밀봉한다.
7. 끓는 물에서 중약불로 20분 찐다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 찹쌀가루는 반드시 물에 먼저 풀어 사용한다.
- 계란물은 거품이 생기지 않게 섞는다.
- 불 세기는 끝까지 중약불을 유지한다.
- 찐 뒤 잠시 두었다가 자르면 모양이 깔끔하다.