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Jan 25. 2022
김밥에는 철학이 있다. 당신에게 아침 김밥은?
아침에 먹는 김밥이 어머니를 부르다.
김밥의 재료를 보자
김밥김이 밥의 주변을 감싸 다른 재료들이 움직이지 않도록 한다. 모락모락 김이 올라오는 밥에 식초와 참기름, 깨가 밥에 뿌려진다. 이미 참기름의 정성이 밥 속에 녹아 흐른다.
씹는 촉감을 부드럽게 하는 계란이 밥 위에 얹어진다.
소시지는 고기를 대신할 만큼 본인의 역할을 다 한다.
홍당무는 김밥의 색을 이끌면서도 씹는 감을 즐겁게 한다.
재료 중에서 매우 소중한 단무지가 자리를 차지한다.
단무지의 역할은 김밥에 양념 역할을 한다.
만약 단무지의 식감이 좋지 않으면 그 김밥은 엉망이 된다.
김밥에는 모든 것을 감쌀 수 있고 전체를 보는 김밥김이 있어야 한다. 그리고 각자의 역할을 하는 재료들이 자신만의 역할을 해야 한다. 하지만 최종의 맛을 잡아주는 단무지 같은 존재가 꼭 존재해야 한다. 단무지의 역할은 김밥김의 역할만큼 중요하다.
처음은 김밥김과 밥이 그리고 마무리는 단무지가 한다.
모든 것의 완성은 시작과 마무리이다.
하지만 그 중간에 있는 다양한 요소들이 조화를 이루지 못하며 시작과 마무리의 역할이 무용지물이 된다.
김밥은 조화이고 균형이다. 그리고 인생도 조화와 균형이 이루어질 때 김밥의 진짜 맛이 입안을 자극하듯 인생의 진짜를 만들어 갈 수 있다. 너무 치우침보다 균형과 조화가 있는 삶이 행복한 것은 당연한 이치이다.
그리고 김밥에 가장 중요한 포인트가 있다.
정성이다.
그것을 조율하고 만드는 것은 김밥 장인의 정성이다.
처음부터 끝까지 준비하는 모든 것에 대한 정성이다.
그 조화로운 작품을 만들던 어머니가 생각이 난다.
소풍날이면 어머니는 새벽부터 분주하시다. 꼬들꼬들 밥에 참기름. 식초. 깨를 넣으시고 어두운 새벽시간에 김밥을 마셨다. 시금치를 데치고 홍당무를 볶으고 계란을 한 줄씩 정성 들여 자르시고 단무지와 소시지를 준비하셨다. 지금처럼 편하게 재료가 소분되어 나온 것이 아니라 모든 걸 직접 하셔야 했다. 그러니 새벽 3~4시경에 모든 걸 준비하셔야 했다.
아침에 일어나면 어머니 혼자 추운 부엌에서 김밥을 말던 모습이 생각이 난다. 일어나자마자 어머니가 김밥 꼬랑이를 남겨주시면 너무 행복하게 먹었던 기억이 난다. 김밥 재료들의 조화 속에 어머니의 정성이 들어가니 이 세상에서 부러울 게 하나도 없었다.
